传统江西糟烧酒酿酒技艺, 糟烧需用到酿酒设备吗?

糟烧是以老酒的酒“糟”，拌入谷糠发酵，再用酿酒设备烧成的。烧即蒸馏，用唐三镜酿酒设备产生的蒸汽，将糟中的酒变成酒蒸汽并冷却成糟烧。

将过滤压榨后的糯米酒糟按10%的比例拌入谷糠，加入酒曲搅拌均匀，让其发酵，等到第二天开春后糟烧酒酿成，可以烧酒了。

将酿酒设备的锅炉中加满水，然后开始烧火。等水烧开后，就可以将发酵好的醅糟加入料桶中蒸馏，就可以得到美味的糟烧酒了。

注意事项：

制作糟烧酒时，发酵时酒糟的干湿度一定把握好，太湿酒逼不出来，太干酒蒸汽蒸发太快，糟烧酒烧的量少。

烧好糟烧时火候要掌握好，火猛了不行，火弱了也不行。

糟烧香不香，与黄酒糟放的时间长短有关。酒糟起码要放4个月，1年以上的陈糯米黄酒糟更是又香又醇。一般是上年10月份做的老酒，经近半年沉淀，在第二年的3月份用来烧制糟烧。

糟烧是浙江、江西、福建一带常见的名优白酒，采用优质糯米为原料，以传统独特的手工工艺进行精心酿制而成，具有“清亮透明、醇香浓郁、回味悠长”的特性，口感极佳。

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