走近软欧

上篇我讲到了茶饮的搅局者---奈雪，其中提到了占据其一半销售额的软欧。有些人可能还不知道软欧，只知道它是面包，今天就让我带你走近软欧，近距离的了解软欧。

再讲软欧前我们先来大致了解一下面包的起源。面包作为一种发酵技艺，是由古代埃及人开创的，这可能也与埃及是栽培种植小麦最早的国家有关。公元6000年前，埃及人将小麦粉加水和马铃薯、盐拌在一起，放在温度高的地方，利用空气中的野生酵母来发酵。面团好后，再掺上面粉，揉成面团，放入泥土做的土窖中烤。

18世纪末，欧洲的工业革命，使大批家庭主妇离开家庭，纷纷走进工厂，从此面包工业兴起。伴随着面包生产技术也开始逐渐传播到世界，各个国家都依据本国的条件和饮食习惯，逐渐形成了具有本国特色的面包类型，欧洲的面包大部分为硬式面包，亚洲的面包大部分为软式面包。

显而易见，最初的面包是硬式面包，就是现如今欧洲人还习惯当做主食的面包。而且个头都很大，有的甚至超过2公斤重，这样即便于存放又可以和一家人享用一星期。

面包分类有很多种，如果按照质感分类，就可以分为硬质面包、软质面包、松质面包、脆皮面包。国内一般大致把面包分为台式面包、日式面包、欧式面包。亚洲面包领军的是日本，所以日本的日式面包传播的比较普及。中国面包业发展最快和面包文化普及最广泛的是台湾，台湾学习和发展了日式面包的精华又融入台湾本土特色，所以台式面包在中国的烘焙市场占有相当大的比例。

台式和日式面包，有的统称为甜面包，顾名思义，为了使面包达到更柔软、蓬松的口感，在初期面团内会加入牛奶、鸡蛋、糖、黄油等，糖和油的量会占比多些。而欧洲传统方法制作的面包，一般配料比较简单，只有面粉、盐、水、和酵母，口感比较硬，其天然的麦香完全要靠材料和技术才能发挥出来。然而好东西在中国并没有受到待见，中国人似乎还是对软面包类情有独钟。

说到这好像还没看到软欧的 影子，软欧在国外没有这种叫法，其实就是中国人发明的。软欧吸取了欧包好的食材和工艺，融入台式、日式面包中会加入的糖和黄油，另外软欧中添加了天然酵母（它是将干果或新鲜水果加入纯净水和糖在无污染的温暖环境中发酵5--7天产生的天然酵母液），它携带的果香会让面包口感更加丰富，除了松软适口，外皮柔韧，内软保水外更能带出天然麦香的层次感来。

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那软欧和其他面包种类有何根本的不同？它的特色在哪里？

首先就是健康。一般来说甜面包的各项原料比率是，糖15%，鸡蛋10%，水50%，黄油10%；而软欧包一般是，面粉100%，糖2--10%，水70%，黄油0--6%，所以软欧包从原料构成上来讲，低糖、低油、低脂，更加健康。

然后就是添加了天然酵母。通过我们自己培育的天然酵母长时间的低温发酵，再加上种面、烫种等技术，减缓面团的老化速度，在不添加改良剂的情况下，实现口感上的柔韧、湿润，更有嚼劲

还有就是更多食材的加入。软欧包的制作会加入丰富的果干、杂粮、蔬菜等，因此，在风味上更加的丰富化、多样化，更加营养和美味，热量低又能饱腹。

随着人们生活水平的提高，越来越注重食物的健康性，所以低糖、低油、高纤维的软欧面包慢慢步入现代人的生活，在很多一二线城市，档次较高的面包店都有软式欧包出售，体积较大，价格也不菲。

我们上面回顾了面包的起源、发展和演变。今天的主角----软欧面包，其实就是在硬的欧式面包和日式台式软面包之间找平衡，拥有欧包的外表，软包的心，更适合中国人的胃。软欧包吸收了传统欧式面包的健康基因，更适合普通大众的口感习惯。混合着高纤、杂粮、坚果等健康材料的软欧包，是传统的欧式面包和日式的软面包结合体。少油、少糖、无蛋，内部柔韧，比软面包更有嚼劲，比硬欧包更松软，热量低又能饱腹，它是健康面包的流行新趋势、新食尚。

2017年软欧是烘焙界的新宠，各大店铺都开始出售软欧，原麦山丘、奈雪、研图还有更多的私人面包房、工作室仍不懈努力地创新着。接下来的路怎么走，如何走的更远，有待我们每一个烘焙人的共同努力。我相信创新的路上不会停止，新的烘焙明星产品将会不断涌现。