gluten和大脑 43 w19

        这周开始看《谷物大脑》这本书，看了个开头，感觉又是打开了新世界的大门。        《谷物大脑》的重要观点是现代的谷物在无声无息地摧毁你的大脑。这些谷物不仅仅指容易让人发胖的精致白面粉、面食和大米，还包括了被大多数人认为是健康食物的全麦、全谷物、杂粮、石磨粮食等等。对大脑产生持续损害作用的物质是谷物中的麸质（gluten），gluten是一种复合蛋白质，作为黏合物质把谷物磨成的粉黏在一起，这包括了饼干、烘焙食品和pizza面团，同时gluten在发酵过程中起到关键作用。Gluten还是常见的食品添加剂和个人护理用品添加剂，在日常生活中是防不胜防。

        Gluten包含两种蛋白质族群：麦麸质（glutenin）和麦醇溶蛋白（gliadin），对其中任何一种族群过敏都可能引起过敏反应导致炎症。乳糜泻是Gluten过敏的极端表现，gluten的黏性干扰了营养的分解和吸收，在肠道留下糊状残渣，促使免疫系统对小肠内膜发动攻击，产生腹痛、恶心、腹泻、便秘以及肠道不适的症状。在肠道系统受到攻击的同时，身体的其他部分同样遭受着攻击，包括神经系统。当gluten过敏由抗麦醇溶蛋白抗体引起时会更加严重，因为抗麦醇溶蛋白抗体可以直接与大脑中的特定蛋白质结合（看起来很像食物中的麦醇溶蛋白，抗体无法分辨两者的区别），从而导致大脑内持续的炎症反应，产生更多的炎症细胞因子，最终导致了脑部功能的失调。

        Gluten过敏在国外似乎更为常见，超市也可以见到gluten-free的食品，我买来尝过在口感上有一定的损失。结合之前看的那本《我们为什么会发胖？》一书，让我对现在的健康饮食的建议产生了疑问：碳水化合物（谷物）在日常膳食中到底发挥了什么作用，是必需品还是慢性毒药？我们一直得到的膳食建议是对的吗？书中列举的病例是特例还是常态呢？希望看完整本书之后会有一点头绪。

          2017跟着圈妈，逼自己一把！