“继吃不起茶叶蛋后，如今大陆人连榨菜也吃不起了？!”
前几天出现新闻说某地“资深经济学家”说我们吃泡面一定要配的榨菜“股价下跌”，所以推导出我们现在“连榨菜都吃不起”。
看到这则新闻，小编忍不住哈哈大笑，这个所谓“资深”学者不仅对自己的学科不太熟悉，对于中国饮食文化的历史也是一窍不通呀！那今天小编就来好好给他分析一下我们博大精深的腌菜历史吧。
最早的腌菜
不论是榨菜、酱菜、酸腌菜、咸菜和泡菜，它们共同的祖先就是盐渍菜。
我国是世界上蔬菜资源最为丰富的国家，早在三千五百多年就有蔬菜栽培的记载，那时没有冰箱，为了满足广大人民（吃货）的基本食物需求，在蔬菜收获之后就需要把它们储藏起来。
盐，一种能够将食物脱水并且防止腐烂的神奇物质，智慧的吃货们发现用食盐腌渍浸泡后的蔬菜可以长期保存，并且自然发酵，营造出一种新鲜蔬菜所没有的特殊风味。
《诗经》中记载：“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献文皇祖。”其中菹（zū）就是腌菜的意思。那时的腌菜更类似于现在的腌酸菜，蔬菜经过食盐的处理，脱水杀菌后储藏在瓮中，酵母菌在无氧的环境中，与蔬菜中的糖产生出酸的口感，所以腌酸菜算是所有腌渍小菜们的鼻祖。
公元前1058年，四周的周公姬写了著名的《周礼》一书，其中《天官》篇就记载：“下羹不致五味，铡羹加盐菜。”翻成白话的意思就是说，吃羹粥的时候，是没什么滋味的，需要配粥吃点腌菜，才是正经吃货的选择。
有了如此资深学术专家免费植入，腌菜的身份有了天翻地覆的转变，从下里巴人的无奈之举，摇身一变成为懂吃会吃的精致选择，美味的腌菜，也成为了不论贫穷还是富有，健康还是疾病，舌头都不能抛弃的伴侣。
五花八门的腌菜
随着时间的推移，人类的技术和口味迅猛的发展，聪明的中国人根据自身居住气候的不同，口味的差异，以及物产的特性，研究出了一套不亚于达尔文物种进化的腌菜体系。
根据腌渍的原理可分为：非发酵性腌制品和发酵性腌制品；从腌菜的水分含量又可分为：湿态（比如四川泡菜，糟毛豆等）、半干态（比如榨菜、冬菜等）、还有干态（比如笋干、梅干菜等等）
长沙马王堆汉墓中曾发现一大口罐豆豉姜，成为我国最早的酱腌菜证物，这也是世界上贮藏最久的酱菜。据马王堆汉墓发掘报告记载，这罐豆豉姜是辛追夫人生前所用的调料。
大口罐出土时由草和泥填塞，罐内的豆豉姜和现代湖南乡间制酱或做泡菜的方法十分相似，将蔬菜晾干水分、清洗干净，晾晒过后切块，然后加入食盐等调料装罐发酵。
宋代《东京梦华录》载有“姜辣萝卜，生腌木瓜”，到了元明清，基本上辣椒、茄子、蒜头、萝卜、豆角、豆豉、黄瓜、生姜，只要是地里长的，基本都被中国人腌了一遍。
红楼梦中就描述了当时为了一道下粥咸菜最奢华的做法，凤姐说：把一颗新鲜茄子去皮瓤，切丝晒干，用鸡汤蒸入味，反复九蒸九晒后放在坛子里封严实，吃的时候拿出来用炒的鸡瓜子一拌就是了。
一道腌菜能够有十几只鸡陪伴，这算是对腌渍最顶级的待遇了。
腌菜发展到清朝，品种丰富的令人发指，每一种都经历过时间的推演和吃货们刁钻舌头的考验，流传下来的必是经典。
清朝著名美食学者袁枚的《随园食单》和李化楠的《醒园录》都详尽记载了他们所能品尝到的美味腌菜，比如：四川泡菜、宜宾芽菜、南充冬菜、重庆涪陵和浙江余姚的榨菜、浙江萧山的萝卜干、贵州镇远的陈年道菜、云南曲靖的韭菜等等。
并且在当时，一道腌渍的重要性已经成为爱情与婚姻的见证，到今天为止四川很多地方还有把泡菜当作嫁妆的传统，当地人相信若能管住一个男人泡菜的口味，就能拴住这个男人的心。
放眼全世界
把中国腌渍产业发扬光大的，不得不感谢涪陵榨菜。
榨菜青似碧玉、红如玛瑙，鲜、香、嫩、脆，久储不坏、不锅不烂的独有特点名扬天下，可与德国酸菜、欧洲的酸黄瓜媲美，被誉为世界三大名腌菜之一（这个来源于网络）。
榨菜起源于涪陵。据原涪陵州志《涪州志》记载：清光绪二十四年（1898年），涪陵县城郊（现涪陵城区洗墨路）的一位酱菜学徒邱寿安将涪陵青菜头“风干脱水”加盐腌制，经榨压除去卤水（盐水），拌上香料，装入陶坛，密封存放。
学徒弟弟把自己的杰作送到在湖南开酱园店的哥哥邱寿安手中，让哥哥和他的长期资深吃货们品尝，大家倍觉可口，其风味“嫩、脆、鲜、香”，为其他任何咸菜所不及，争相订货。
兄弟俩觉得这是笔好生意，回到涪陵老家，精心策划投资建厂拜邓炳成为“掌脉师”，并改进了风凉脱水和用木榨除盐水的加工方法，将此新产品取名为“榨菜”。
“涪陵榨菜”广告于市，运往宜昌，不到半月便销售一空。单坛菜重五十斤，售价大洋三十三元。邱获厚利，遂令家中扩大制作，年产量高达八百坛之多。虽然两兄弟努力保密，但还是被人偷得秘方，于是在1910年到1918年，榨菜厂如雨后春笋，年产量高达十九万担，产品也遍布全国各地。
据1928年出版的施纪云主编的《涪陵县续修涪州志·食货志》载:“近邱氏贩榨菜至上海，行销及海外。”此志所记史实限于1911年。由此可见，涪陵榨菜“行销及海外”的时间，不会晚于清末。
发展到现在，“涪陵榨菜”的品牌价值被估价132.93亿元。虽然我们买不起这家公司，但单价两块五的榨菜还是吃得起的。
还真有你吃不起的
前段时间在涪陵举行的乌江榨菜新品发布会上，11种新包装礼品盒惹人注目，其中一款“沉香”榨菜，以一盒600克2200元的售价成为关注焦点，被誉为“天价榨菜”。
据厂家说，“天价榨菜”之所以如此昂贵，是因为它的独特工艺和包装配置。此款“沉香榨菜”复制了巴国古法腌制工艺“倒匍坛沉香”，精选上品“乌江翡翠头”，以2月江风自然脱水，腌榨后要用河沙封坛倒置沉入乌江底，进行自然酝酿，全程都是纯手工制造，至少3年才能初成，8年以上就是极品。
但这种榨菜和市场上普通榨菜到底有何差别，咱也不敢说咱也不敢问，还是赶快吃两包最普通的压压惊吧。