2017.1.25
朱一帆：回归基础烹饪原点
采访|山杏儿 摄影|Artem
访谈
朱一帆 Clinton Zhu
E帆厨艺学院院长
美食科技传播机构联合创始人
世界厨师联合会教育委员会委员
中国烹饪协会国际美食专委会副主席
上海餐饮烹饪行业协会副秘书长
FHC中国国际烹饪艺术大赛主席
第44届世界技能大赛烹饪中国专家组组长兼总教练
President| Efun Culinary Arts Academy
Co-Founder| TechGastronomy
Special Advisor of China/ WorldChefs Education Committee
Vice President/ China Cuisine Association Western Cuisine
Vice Secretary General/ Shanghai Restaurant & Cuisine Association
Organizing Chairman/ FHC China Int’L Culinary Arts Competition
Leader of Expert & Coach| 2017 WorldSkills Abu Dhabi/ China National Culinary Team
从知名餐饮企业的行政副总厨到西餐厅老板，再到业务涉及全球的著名私募基金Canaan Asset Management所控股的BGH集团旗下进口贸易公司总经理。
从多所烹饪高校客座副教授到出任国际烹饪技艺交流中心校长，第二十五届世界奥林匹克烹饪大赛中国国家烹饪队副领队，再到国内首个专业烹饪教育分享平台“E帆厨艺学院”院长。
每一个角色的变换，都貌似光鲜且满载荣誉，然而每一步的跨越和突破，都离不开他极强的创业精神、资源整合能力、善于商业化运作和执行力。
在2016年11月，朱一帆又多了一个身份，被中国人力资源和社会保障部任命为第44届世界技能大赛烹饪项目中国技术指导专家组组长并兼任总教练，负责世赛烹饪集训队选拔和训练工作，为2017阿布扎比世界总决赛角逐技能强国之位增添力量。
·每一个厨师都应该有自己的灵魂，而不是寄希望于一身行头和几道菜肴来赢得瞩目。
·在厨房里烹饪，只是厨师价值的一种展现方式。
·好的比赛应该对整个餐饮行业起到推动作用。
朱一帆语录
采访当天恰逢TechGastronomy美食科技传播机构首个重要项目--E帆厨艺学院开播录制，基于多年对烹饪理解和积累，朱一帆在师父李耀云（中国泰斗级名厨）和好友董彦（迪斯尼行政总厨），叶卫（中国西点名厨），钱以斌（味Fusion创始人）等名厨的支持鼓励下，推出了E帆厨艺学院，一个专业烹饪教育分享平台，旨在“让烹饪互通，让世界更小”。
从早上八点到晚上九点，整整13个小时的拍摄任务，首发名厨导师们悉数亮相，为自己即将在“E帆厨艺学院”开设的专业厨艺课程进行紧张的拍摄筹备。导师们聚在一起，对每一个细节进行剖析，讨论呈现形式，追究每一个出品的严谨，规范教学的步骤。
拍摄当天外面下着小雨，依然丝毫没有影响名厨们高涨的热情和满腔的热血，大家都希望可以为行业平台和烹饪艺术教育做一点事情”，朱一帆解释到“这是一个非常荣耀的使命”。
据悉，E帆厨艺学院目前拍摄，搭建，测试，试错等各项紧张的筹备工作已经接近尾声，首发课程将在农历新年后正式推出，届时，导师们将合力为学员呈现多场专业、多元的厨艺教学演示。
荣耀的背后，是信念
2016年10月10日中国国家烹饪队出征在德国埃尔福特举办的第二十五届世界奥林匹克烹饪大赛，中国时隔20年后出征，最后斩获了三枚银牌的成绩。
那一刻，国旗飘扬在艾尔福特赛场的上空，中国代表团集体亮相，白色厨师服装上国徽闪耀，四周响起庄严的国歌，这是中餐在国际舞台上崭露头角的大事件；这一次，终于满载荣誉，大放光彩。作为中国国家烹饪队副领队朱一帆激动的告诉外媒：“中国烹饪世界范围的繁荣振兴指日可待。”眼神坚定，不容置疑。
20年的等待，整整一年时间的准备，朱一帆带领中国烹饪国家队一起通过无数次的调整和尝试，碰撞和摸索，无数个不眠夜，敖红的双眼和颤抖的双手，顶住所有的压力和体力不支，才捧起了这沉甸甸的奖杯，打破了质疑。
加强中国烹饪教育，
这件事任重道远
荣耀的同时，中国烹饪国家队也看到了差距，朱一帆曾多次在公开场合提到：“中国烹饪最大的问题和挑战是基础教育的缺失”。
完善中国烹饪的基础教育，很多问题都能迎刃而解。但这个完善不是短时间内就可以做好的，需要长期努力。
克服不好的操作习惯
厨师的基本功不是把一颗土豆切成几百根丝，也不是稳定接住食材并实现漂亮的180度翻转，而是会不会洗手、懂不懂食品安全、操作的流程是否合理，如何合理使用食材等，这正是我们的烹饪基础教育缺乏的地方。
中国的厨师有一半不会洗手，很多厨师不知道洗手应该洗到哪里、泡沫停留多久、为什么要烘干，还有很多厨师不知道进厨房的标准穿着。
这个行业需要标准，下一代需要标杆和正确的示范。
培养长远的思维理念
本届世界奥林匹克烹饪大赛上，日本队和来自北欧的队伍让大家留下了深刻印象。北欧常年寒冷，食材不丰富，他们的参赛作品虽干净简洁，但体现出餐饮的先进性，在制作理念、呈现方式上都表达出了他们的生活观念。比如说我们可能会花很多时间制作出一朵非常漂亮的花朵，但是他们用巧克力制作一个地球、一只北极熊、一个灯泡，来表现他们的环保概念，以这样的方式来呈现他们对烹饪的理解和对食材的尊重。
重视用老的食材处理方式，而不是新潮的，严重依赖工具和设备的操作，将烹饪带回到土地本身的平衡状态，让烹饪的指针拨回并转向自然的世界，最后达到食物和自然，生态，情感和谐的最佳状态。
这种概念化的东西我们缺失得非常多。
培养长远的思维理念，除了日积月累，提升综合素质，不断吸收优秀的烹饪理念，其次是通过专业性的比赛。
厨师通过比赛改变价值观和世界观，增强对食品的认知，开拓国际化的视野，提升食品卫生意识，这是比赛的核心价值体现。
热爱你所做的这一切
你做一件事情，如果你不喜欢，你就会做的不好。
有了热情，你才会为每一个小的突破而欣喜若狂，会去主动思考和理解食材，会不断的摸索和尝试，不断寻找灵感的转化，这样你才有了自己的创作。
对食物的热情，让你发觉到了食物奇妙而神秘的色彩和纹理；
对烹饪方法的热情，让你找准了味蕾与料理的美妙融合点；
对烹饪理念的热情，让你手中的作品有了珍贵的思想。
有一天，你会听到夜风传来的细雨，星辰指引的方向大自然的呼唤，这是烹饪和自然最完美的结合。
这条路很长，很陡，很崎岖，你需要一路走到黑。
永远饱含热情，再上征程
这次朱一帆将再次带队，为第44届世界技能大赛烹饪项目集训选手提供国际赛事参赛指导，美食科技传播机构预祝中国烹饪代表队，2017年在阿布扎比再创佳绩，勇夺金牌！
回归基础烹饪原点，过往的荣誉和成绩归零，挥一挥衣袖，再上征途。
新年寄语
马上就要年三十了，工地终于不再赶工，城市建设者也停下了忙碌的脚步。
城市开始休息，路也开始休息，年，真的快来了。
而这个时候正是厨师们最忙的时候，一桌桌的年夜饭，诠释着他们对客户，对新的一年最真的祝福，他们用食物传达心意，用匠心雕琢美味，用双手延续温馨祥和的中国年。
中国淮阳菜名厨潘小峰在朋友圈提到：“今天是第一次陪女儿吃正餐，女儿上学很努力，感觉真的长大了，挽着我的膀子走路，怕我老年痴呆!”
言语间透着幸福和餐饮人的不容易，一个厨房，一段人生。
穿上这身白衣，就不要脱下来了吧，做它永远的主人！
这一切，终将被记住。
这一年，感谢订阅用户的支持，祝大家新年大吉大利！
美食科技传播机构将在年后2017年2月8日恢复正常更新。
