钱氏扯面

        今天中午我们不知道吃什么饭好，我和妈妈左说一句，右说一句，结果都不符合我们的要求。正当我们无奈的时候我说：“要不咱们吃扯面吧。”

图片发自App

          扯面扯面，没面怎行呀，所以第一步就是和面。扯面的面一定要筋道，不然的话容易断，所以应该往面里加盐，和好后要醒面半小时，在这段时间里我们可以做一些其它配料，比如：葱花、黄瓜丝、葱丝、生菜、虾皮、萝卜丝、香菜等。这里的葱花切记要炒，炒葱花可是一门技术活，要用小火慢炒，炒到发黄即可，千万不要炒焦，快出锅时要放点花椒粉、芝麻粒起到提香作用。

图片发自App

      再来看看我们的面，它现在光滑有弹性了，但还不够时候，要再和，再醒。大约30分钟后到了拽面不易断的程度就说明面醒好了。再擀成约1厘米厚的面片，切成长约8厘米，宽约4厘米的长方形，然后往面片上抹一层油，整整齐齐的摆好，最后盖上保鲜膜继续醒。

      现在我们可以准备汤料了，把小料放到碗里，再根据自己的口味适量添加醋、酱油、辣椒、盐、紫菜等。等水一烧开，把水浇到碗里，就是一碗香喷喷的料汤了。

图片发自App

        扯面是我最喜爱的环节了，拿出面片，用擀面杖在中间压一下，然后把面片在案板上边敲打边拽，面随着你的手不断的拉伸变薄，变长，从中间擀面杖压过的最薄处扯开，这样一根扯面就做好了，扔进沸水里，再继续扯几根，面熟后捞到汤料里便是一碗香喷喷的扯面了。碗里一白、二红、三绿，吃起来顺滑、细腻、有嚼劲。真是人间美食呀。

      扯面好吃难做，需要足够的耐心才行。