京都食话｜吃不到小野二郎的「严肃艺术」就去这8家老店品味寿司「魂」

如果你看过纪录片《寿司之神》，你一定忘不了小野二郎穿着白色厨师服，站在料理台后一言不发握寿司的情景，那几乎可以称为一种「严肃艺术」。

寿司，日文名曰すし，音译为sushi，又被叫做「四喜饭」。作为日本美食文化中的极简哲学集大成者——传统寿司仅用简单的生鱼片和熟醋饭，就在一捏一揉间阐释出了亘古的和食精神。

去东京，你也许很难吃到那位米其林三星厨神的作品，但到京都，你总有机会去品尝最正宗传统的寿司。

真正「好」的食物不一定是全角度的严肃艺术，却一定是有历史和灵魂的——就如这8家京都寿司老店。

京都老字号寿司店

排行寿司店名

Top1千登利亭

Top2いづ重

Top3鯖街道花折下鴨店

Top4いづう

Top5いづ松

Top6祢ざめ家

Top7満寿形屋

Top8酒房わかばし

Top1 千登利亭

● 主打特色：「鯖寿司」

● 其他推荐：「箱寿司」「京寿司セット」

● 平均消费：【昼】￥1,000～￥1,999 /【夜】￥1,000～￥1,999

千登利亭是一家创立于1899年的百年寿司老店，店内主打寿司「鯖寿司」，原料选用的是九州产青花鱼，其肉质尤以秋天到春天这段时间最为肥美，入口后可以品尝出来自深海的咸鲜可口；另外，用海鳗、鸡蛋和虾肉制作的「箱寿司」也是本店的一大特色，如果想一次品尝多种经典口味寿司，还可以点由四种寿司组合而成的「京寿司セット」。

地址：京都府京都市東山区団栗通大和大路六軒町203

电话：075-561-1907

Top2 いづ重

● 主打特色：「鯖寿司」「いなり寿司」

● 其他推荐：「上箱寿司」「鱧寿司」

● 平均消费：【昼】￥2,000～￥2,999 /【夜】￥2,000～￥2,999

いづ重是一家拥有百年历史的老字号东京寿司专门店。这家店的最大特色是采用传统的柴灶煮饭，使米饭保留了一种特殊的香味。主打寿司「鯖寿司」选用的是来自日本海对马冲的优质青花鱼，新鲜低脂，易于保存，不仅适合到店品尝，也可以作为礼品打包带走。「いなり寿司」也是本店的明星寿司之一，用100%国产大豆制作的豆皮，搭配柚子、牛蒡等食材，入口后可以感到丰富变化的层次。另外，色彩丰富的「上箱寿司」和夏季秋季限定的「鱧寿司」也很值得品尝。

地址：京都府京都市東山区祇園町北側292-1

电话：075-561-0019

Top3 鯖街道花折下鴨店

● 主打特色：「鯖寿し膳」

● 其他推荐：「あぶり鯖寿し膳」

● 平均消费：【朝】￥1,000～￥1,999 /【昼】￥1,000～￥1,999

鯖街道花折下鴨店是一家店专门制作青花鱼寿司的老店铺，建店以来一直以优质食材和传统制法为标准，打造出与众不同的优雅清新味道。这家店的青花鱼全部来自日本海海域，保证每条鱼都成熟圆润，做出来的寿司，口感扎实有质感。「鯖寿し膳」包括3片青花鱼寿司，一份小菜和一份汤，数量少但分量足，「あぶり鯖寿し膳」也是店内的一道经典。