大雪丨冬寒、栗香、火锅暖

　　一切世间美味，不止是食物之本味，更是因为人的记忆所赋予的情感。

　　入冬之后，一天冷过一天，糖炒栗子的焦香也一天浓过一天，这么说起来，糖葫芦、烤红薯和糖炒栗子算是属于冬天的记忆。如今糖葫芦、烤红薯不再大行其道，只有糖炒栗子还挤簇在北京的各个街头巷尾。

　　栗子味甘性温，滋养脾、胃和肾，中医这样认为。

　　不过让人们钟情的真正缘由，还是它蕴含着这个时节的微妙情绪。无论是大望路，还是朝内北小街，无论是中关村的弄潮儿，又或是北四十条胡同里的土著，那些一再裹紧围巾，在风雪中行色匆匆的人群，捧一把热腾腾的炒板栗，冬寒仿佛也不那么可畏了。哪怕此刻已是廿四节气中的大雪时节，严冬到了。

　　大雪天吃火锅，那才叫一个暖和。

　　京城人吃火锅，在于铜炉涮羊肉，而昔日引车卖浆之流则热衷同样热乎的卤煮。这个天寒地冻的时节，人们围坐桌前，铜锅炭火、汤清葱白，夹气薄而不散的羊肉片，先在滚热汤中一涮，后在冷酱料中一蘸，入口即化，再酌上几两二锅头，就打开了话匣子。

　　一室之内，热热闹闹的情形正如《清稗类钞》记载：京师冬日，酒家沽饮，案辄有一小釜，沃汤其中，炽火于下，盘置鸡鱼羊豕之肉片，俾客自投之，俟熟而食，故曰生火锅。这样的时日，不仅是承载当下的欢笑，也流转历史的多情。

　　“御厨止用羊肉。”

　　风雪交加之时，火锅这东西恰好暖身，再配上性温热、祛寒凉的羊肉，早在宋代就成了过冬、补冬的上上之选，据《续资治通鉴长编》记载，那阵子可只有王公贵族吃得上羊肉，就算几百年后红楼梦中的牛乳蒸羊羔，以珍贵的羊胎入膳食，照样是贾母的冬令养生佳肴。

　　宋时的火锅，据《山家清供》所说是这样做的：用薄枇、酒酱、椒料稍稍腌一下肉片，把风炉安放在座位上，烧水数升，等到沸响，各用筷子夹肉在沸水中烫熟，不仅美味，大家围炉共食还有暖热身心的乐趣。

　　这大约是如何做火锅最早的文献，跟今天的做法无甚分别。

　　唯一的不同之处在于先用酒酱、椒料把肉腌一会儿。

　　那会儿辣椒还未传入中国，当时的火锅大概是清汤，嗜辣的南方人只能用茱萸、花椒应付一下。时值今天，川人最嗜麻辣火锅，平日如此，冬天更加如此。

　　山城料峭、蜀邑湿寒，冬天的阴冷寒湿让北方人难以忍受，而对于南方人，花椒、辣椒之物正好驱寒祛湿，人们携家带口、呼朋引伴，纷纷涌入挂有老火锅字样的店家，九宫格里除嫩牛肥羊之外，更有毛肚、蹄筋、耗儿鱼等招牌菜色，一水儿挨着挤着油光发亮的大红辣椒。

　　如此，柴火灶热气腾腾、席间人声鼎沸、个个都吃得汗流满面，对于在巴山蜀水生活多年的人们而言，恐怕这就是凛冽冬日在记忆中留下的最为浓烈的色彩。

　　人越多，火锅就越好吃。

　　独乐乐不如众乐乐，不论是粤人品咂生猛海鲜味的打边炉，还是江浙人所喜好的芬芳扑鼻的菊花暖锅，冬天吃火锅所追求的不仅是一餐一饭的滋味，而是高朋满座、一席又一席的欢声笑语，恰似获得过诺贝尔文学奖的小说家帕慕克在其著作《雪》中说过的那样：雪下的越大，人和人之间的距离越小，它似乎盖住了敌意、急躁和愤怒，使人与人更加接近。

　　冬天火锅的滋味，也是人们彼此靠拢、互相寻求温暖的人情滋味。

　　让人们互相温暖，同样是一刻艾所秉持的初心。

　　大雪纷飞之际，唯有人与人之间的温柔相待，才能消除世间的寒意。哪怕有些人在这个严冬被赶出家园、哪怕有些孩子在这个严冬遭受侵犯与虐待，在这个缺失爱与善的灰暗时日，我们仍然坚信只要秉善持爱，终能为世间存留一丝温暖、一点光明。

　　艾，能扶阳保正，需要以爱行之。一刻艾希望人们能够互相温暖、互艾互灸，若当亲友身体有所不适，亦可通过一刻艾官方自媒体的对症下灸平台，获得古法艾灸疗法。在及时调理身心的同时，也用温情彼此慰藉，把每一个严冬都化作三春。

节气灸丨防寒补阳

　　古人云：“大者，盛也，至此而雪盛也”，预示冬季最寒冷的时候要到了。这时节阳光微弱，人体受寒冷气温的影响，生理功能和食欲均会发生变化。因此，大雪时节艾灸，一为防寒，保护身体不受寒冷邪气侵袭。二为补阳，养阴益精，提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善，调节体内的物质代谢，使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气的生发。

▌节气灸（二十一）| 大雪养生穴位小结：

大椎、心俞、至阳、肾俞、膻中、神阙、关元、涌泉

温和灸，每天每穴艾灸10—15分钟，10天一疗程。