王大珊精选美食书单100第9本 | 《京味儿》 崔岱远

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《京味儿》

崔岱远    三联书店

[标签]美食文化(散文)


那么多带着浓浓京味儿的北京小食,在作者笔下活灵活现。要想了解一个地方的人,简捷的办法是瞧瞧他们吃点儿什么。北京人注重体面,无论贫富。都不能失了身份。反映在吃上,无论是宫廷御膳还是市井粗食,都蕴涵着真正的手艺。《京味儿》所记录的,是那些惟有北京才有的地道的北京滋味。

作者崔岱远坦言,这本书中所要传达的,并不仅是这些吃食的正宗做法和吃法,甚至也不只是那些已经和正在消逝的京城的字号、规矩、实诚和雅致,更有一种北京人所特有的生活态度、为人处事的方式,它们构成了地道的京味儿文化。这种生活的艺术,正在渐渐离我们远去……

崔岱远还写了一本《吃货词典》,也不错,但部分文章与本书重复。

老实说,我现在到北京,对北京吃的味道最没有感觉,但喜欢老北京那种吃的文化。

有一次我早上在北京老胡同吃早点,见一位男士用板车推着一个3岁多打扮挺洋气的小女孩。他问女儿:“闺女儿,你想吃点什么?”女儿回了句:“您吃您的呗儿!”那傲居的态度,那地道的小京腔,让我捕捉到老北京市井生活的影子。

我的一个学生,她在北京工作,知道我喜欢研究民俗,前年特意请我到一家“四世同堂”饭店吃饭,这家饭店专门经营老北京小吃,而且还有挨桌转的很接地气的曲艺表演。小吃的种类繁多,在这儿,我第一次品尝到《京味儿》里介绍的那个“三不沾”。


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这个黄颜色的东东就是“三不沾”



附:《京味儿》选文一则


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