#67 比利时专题之二——智美白帽

上次介绍了督威啤酒，一款比利时淡色烈性艾尔，今天介绍另一种比较相似的风格——比利时三料啤酒。

三料啤酒（Triple）是由西麦尔（Westmalle）修道院创立的。1930年代，西麦尔修道院开始生产一种称为“超级啤酒”（superbier）的啤酒，配方基于修道士不定期酿造的一种烈性啤酒。一直到1956年，西麦尔才将这种啤酒正式命名为“三料”（Triple），并且一直沿用至今。最初只有修道院才有资格使用“Triple”称号，后来条件放宽，其他经酿酒厂也都开始生产自己的三料风格啤酒。

至于为什么叫做三料或者三倍（Triple）啤酒，说法不一。一种说法是，这种啤酒使用的麦芽分量是普通啤酒的三倍，所以叫做三倍啤酒。另一种说法是，这种啤酒用了三种不同的麦芽，所以叫做三料啤酒。还有一种说法是，以前啤酒根据度数高低，在啤酒桶上画“X"，“X”代表低度酒，“XX”代表中度酒，“XXX”代表高度酒，这种啤酒度数比较高，要画三个“X”，所以叫做Triple。

不管这个名字是怎么来的，可以肯定的是，这种啤酒用料足、度数高、口味复杂，是一种备受欢迎的修道院风格。

也许有人会问，既然有“三料”啤酒，是不是还有其他N料啤酒呢？不错，修道院啤酒实际上包含“单料”（Single）、“双料”（Dubbel）、“三料”（Triple）、“四料”（Quadrupel）四种类型。有机会再跟大家聊聊其他几种风格，今天只说一下智美的这款三料啤酒——智美白帽。

智美酒厂属于斯高蒙特（Scourmont）修道院。这座修道院建立于1850年，位于比利时南部埃诺省（Hainaut）首府智美市（Chimay），这是一个距离法国边境不远的城市。

1862年，斯高蒙特修道院开始酿造啤酒，完全按照传统方式自然酿造。为了尊重修道士的修行时间，酿造所只在早上7点至下午4点运作。今天，这座酿酒厂已经发展成为现代酿酒艺术的典范，现代科技依然尊重着修道士们的宝贵酿酒知识。如今智美的年产量达到1200万升，是销售量最大的修道院啤酒。

智美生产四种啤酒，用颜色标志：

• 金帽：单料啤酒，度数较低（4.8%），只供修道院内部修道士享用，并不对外销售。
• 红帽：双料啤酒，酒精度7%，最为普遍，带有淡淡的甜味和肉桂味。
• 白帽：三料啤酒，酒精度8%，1960年为了庆祝智美市（Chimay）建立500周年而推出的一款看上去像香槟酒的、更干爽的啤酒。
• 蓝帽：四料啤酒，酒精度9%，是智美的顶级之作，丰富的香味，让人难以相信是由啤酒表现出来的。

除了生产啤酒，智美还生产奶酪。他们用酿酒过程中过滤出的麦芽醪去喂养奶牛，挤出牛奶制成奶酪后，还要在啤酒中浸泡。我想，智美的奶酪和啤酒，应该是最好的搭配吧。

开始品酒……

倒入酒杯，丰富的白色泡沫，持久、细腻。缓缓消散之后留下美丽的比利时花边。酒体深黄偏金色，有些浑浊。这是残留的酵母，因为这款酒需要在瓶中进行三周的二次发酵才能出厂。

散发着一种混合了麦芽香味、水果香味和辛香料气味的复杂香气。仔细辨别，在深处还有很淡的酒精味道。

喝入口中，首先感觉酒体偏薄，沙口感强烈。在柔和的、圆润的麦芽甜味支持下，辛香味、水果味和酒精味交相辉映。收口干爽、苦味适中，有明显的辛辣味。

总的来说，干净的麦芽味支撑起香料味、果味和淡淡酒精味。酒精度很高，却如此适饮！

与督威相比，这款颜色更深，酒体更厚实些，麦芽味道更加圆润。味道上督威更多的是水果味，而智美白帽则有辛香料的味道。

美食搭配方面，首推智美自家的奶酪，同宗同源，必定和谐。另外，三料啤酒麦芽味醇厚，果香和香料味丰富。白肉，红肉，都会是不错的选择。

名称：智美白帽（Chimay White）
酒厂：智美（Chimay）
产地：比利时
风格：比利时三料（Belgian Triple）
酒精度：8 %
原麦浓度：16.9 P