Q弹软糯，私家和风抹茶麻薯面包，一吃就上瘾丨赫麦思烘焙

和风烘焙里，有一个最受大家欢迎的品种，在各大网红店里时常出现，那就是麻薯面包了！

小清新的颜值，Q弹的口感，麻薯面包有着讨喜的各种特征。今天麦子就给大家带来一个和风抹茶麻薯面包的方子，没试过做麻薯面包的朋友可以试试看哦。

和风抹茶麻薯面包 / 配方

原创作者：赫麦思丨烘焙

h面团

高筋面粉：400g 糖：40g

盐：4g 速发干酵母：6g

水 250g（上下增减10g）

奶粉：10g 黄油：40g 抹茶粉：8g

麻薯

三象糯米粉：160g 玉米淀粉：40g

牛奶：240g 白砂糖：50g 黄油：25g

其他

蜜红豆：适量

步骤GO◢

1.准备材料

特别提示：面包的步骤会稍稍有些复杂。动手之前务必先浏览一遍做法，稍事熟悉~

2.将高粉、砂糖、盐、酵母、奶粉放入揉面盆中，加水揉至表面光滑有弹性，分割成两个等量的面团；

黄油等分，加入两个面团中；其中一个同时加入抹茶粉，揉至扩展阶段，室温28℃发酵50分钟左右，发至2.5倍大；

3.等待面团发酵的过程中，可以先制作麻薯。

糯米粉、淀粉、牛奶、砂糖混合，搅拌均匀成流动的糊状，放入容器大火蒸30分钟左右至表面凝结没有液体；取出后放凉，揉入黄油至全部吸收，3等分后加盖保鲜膜室温备用

（夏季温度高可放进冰箱冷藏）

4.将发酵完成的两个大面团分别3等分；排气，滚圆，加盖保鲜膜（减少水分蒸发），静置15分钟

5.台面上撒一些玉米淀粉，取一块麻薯擀开成长方形片状，厚度建议0.5cm左右，大小还可以根据面片的形状微调整

6.拿1个白色面团，擀成长方形片状，并将擀好的麻薯片铺在面片上

7.均匀铺洒一层蜜豆在麻薯片上方

8.再取一个绿色面团擀成长方形片状，厚度建议0.5cm左右，大小与麻薯片相当，要小于白色面片，擀好之后铺在蜜豆层的上方

9.捏紧其中一端，将铺好的面片卷起来后，两端的收口捏紧，再整理成自己喜欢的形状；上述步骤再重复两次，将其余面团与麻薯卷好备用；收口捏紧一方面是为了美观，同时也为了防止抹茶面团因为烘烤过度而变色

10.温度38℃二次发酵至两倍大（如没有发酵箱，可放在湿度较大的地方，加盖保鲜膜。因为常温发酵比温控不准的烤箱发酵效果稳定）；

烤箱预热200℃；在发酵好的面团表面筛一些面粉，用割刀划出喜欢的刀口

11.烤箱温度调整至180℃，将面团放入烤箱烘烤20-25分钟，中间根据面包表面的颜色，考虑是否加盖锡纸，防止上色太深

12.烘烤结束后取出，放凉切片

13.赶紧来一口吧~

小伙伴们学会了吗？喜欢烘焙的小伙伴可以留言或私信我一起交流哦： ）

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