《知·食——法国》目录
上一篇：最具文化气息的品酒指南
【知·食】的目的，是将准确的、真实的、纯粹的饮食内容推给真正喜爱吃食的你。
我是裸食，愿你喜欢。
【题记】
如果说苦艾酒，让人想到梵高的画作、巴黎的印象派；
朗姆酒，让人想到海明威、流动的盛宴。
《知·食》推出《法国》连载专题，以法国料理为主题，跳出单纯的味觉感受，与你一起探讨法国饮食与文化的演变、艺术和美食的盛宴；在口腹之欲以外，不仅是味蕾的惊喜，更是精神的欢愉……
说到啤酒，就该村上春树和左拉的小酒店上场了……
【啤酒】
村上春树的小说中，曾多次提到故事中的人物，对啤酒无法割舍的喜爱。想来作者自己也是如此吧！
啤酒不像香槟，太高贵正式；
也不像红酒，太讲究拘谨；
更不像白酒，太浓烈辛辣……
在所有含酒精的饮料中，啤酒大概是最平易近人，又充满节庆欢乐的休闲饮品。
啤酒的主要原料，有麦芽、水、啤酒花和酵母……
水质，对啤酒的品质影响很大。许多著名的品牌都有固定的天然水源。
啤酒花，是啤酒特殊风味和苦味的来源。
酵母，在发酵的过程中，将麦芽糖转化为酒精，并释放出气体。
啤酒颜色的深浅，取决于麦芽烘焙的程度。啤酒的种类按颜色可分为：
白啤酒（裸食注：淡金黄色）、
琥珀色啤酒、红棕色啤酒、
金黄啤酒和 黑啤酒（裸食注：深褐色）……
【啤酒搭配】
啤酒的历史与葡萄酒一样悠久，却没有那么多规则，只要随兴就好。
然而如果你是一个讲究的人，其实啤酒也有一套独特的品酒方法。
按照酒水的颜色，啤酒也能区分出各种不同香味基调。
甚至同一种啤酒，也可以品出几种不同的香味。
想要喝的更讲究一点？不同种类的啤酒，都有最适合搭配的啤酒杯。
郁金香杯（裸食注：高脚开口略缩），适合装金黄啤酒。
因为略为缩小的杯口，能集中偏淡的金黄啤酒香气。
圣餐杯（裸食注：高脚开口大开），适合装香气浓郁的修道院啤酒。
直长形杯，适合装红棕色啤酒，整体看起来会有种简洁高雅的感觉。
圆球形杯，适合装不用释放气泡的黑啤酒。
不同品种的啤酒，不仅有特别设计的酒杯，还会有搭配的杯垫。啤酒杯垫，能吸收酒杯的水汽，避免弄湿桌子。
酒杯的设计者，通常会顺便设计成套的杯垫。甚至有人专门收集世界各地的啤酒杯垫。
到咖啡店或酒吧点用啤酒时，侍者也会用成套的酒杯和杯垫。
什么食物与啤酒最搭？
一般人总是想到坚果、咸零嘴、啤酒屋式口味浓重的酒肴或烧烤肉类……
事实上，啤酒几乎可以和所有的菜肴一起吃，只要你喜欢。比如：
略加柠檬汁调味的生蚝，搭配浓郁的黑啤酒；
细致的鹅鸭肝，搭配带甜味的修道院啤酒；
鲜美的生蛙鱼薄片，与散发果香味的金黄啤酒最对味；
淋酱汁食用的烧烤野味，配上焦糖蜂蜜香味的红棕色啤酒最顺口；
综合乳酪拼盘，搭配果香调的修道院啤酒，或略甜的金黄色啤酒，都特别能引出乳酪的特殊风味；
水果类甜点，则适合与柑橘调的白啤酒一起品尝……
除了喝，啤酒还能入菜。比如：
腌肉时，加啤酒可以软化肉质；
做酸包心菜煮肉时，倒入啤酒一起煮风味更佳；
有的用红酒或白酒炖煮的菜，也可用啤酒代替……
相对而言，猪肉与啤酒比较合味。
【喝啤酒】
喝一杯啤酒比葡萄酒简单太多，但也有不同的方法喝出不同的感觉。
首先，要将啤酒冰透。
不够冰凉的啤酒风味显然不够，但不能冰冻。
贴心的厂家，甚至会在啤酒瓶上贴好温度指示便签。
冷蔵的温度达到标准后就会变色，此时就可以开怀畅饮了。
然后，将啤酒倒入酒杯。
倒啤酒时，杯子要稍微倾斜，倒出一半以上再放正。速度不能太快，以免泡沫过多溢出酒杯。
比如，爱尔兰黑啤酒最好分两次倒。倒半杯等泡沫下降后。再倒另一半。
另外，还有另类花式喝法。
尤其适合不习惯啤酒苦味的妹纸。比如：
用柑橘调的白啤酒，可以加入新鲜的柠檬薄片，香气更加浓郁。
也可以用各种水果糖浆，用果糖浆的甜味中和苦味。
想要展现男士的贴心，这种加味的啤酒也算得上撩妹利器。
或者，尝试一种更特殊的喝法，用啤酒调制鸡尾酒。
将3/4杯的冰啤酒，按个人喜好直接加入果汁、糖浆和单种少量烈酒（裸食注：避免使用两种以上）。
如果调入液体没有冷藏过，可以先用雪克杯加冰块混合后，再倒入啤酒。但不可以把啤酒，直接倒入摇杯内哦~
【酿啤酒】
中世纪的时候，啤酒主要由修道院酿造。
先用发芽的大麦（麦芽）烘焙磨成粉，再泡入水中煮沸，过滤后加入啤酒花，再加入酵母发酵。
最值得一提是圣诞啤酒。
许多生产啤酒的基督教国家，都有这种起源于18世纪的传统。
当时保存啤酒的技术还不成熟，酿酒者也无法一次酿造大量的啤酒。
每年秋天，新收成的大麦和啤酒花出产之前，只能用去年没用完的原料，酿造一桶单独的啤酒。
不难想象，这是一桶用料丰富、颜色风味都相对浓烈（裸食注：酒精浓度通常超出6%）的佳酿。
之所以叫圣诞啤酒，是因为圣诞节和新年的时候，
会将这桶酒，馈赠给酒厂的员工当新年礼物。
又或者用特别低的价格，卖给酒厂的老熟客。
如今，啤酒的保存技术已臻完美，但很多酒厂仍然保留了这种习惯。
当然，已经不再用去年的陈料，酿成的啤酒也开始出现在市场上。
最后，对于喜欢天然、手作的小伙伴，安利一个酿造啤酒的方法。
【酿啤酒法】
125g啤酒花、500g食糖、0.5L发酸的白葡萄酒、3L清水、橘子树叶几片
①、将清水烧开，倒在上面；
②、浸泡48小时后，再加入7L清水装瓶。
③、平放6天，就可以喝咯~
【啤酒店】
如果不想自己动手，啤酒店是个不错的选择。
啤酒店（Brasserie）这个字，起源于专门制造啤酒的工厂。
那时候，人们把磨碎的大麦叫做Brai。
1850年，当地人把消费大麦饮料的地方叫做Brasserie，有些类似酒屋。
在那儿，人们可以同时享受地道的当地美食和酒水。比如，
阿尔萨斯的地方菜腌酸菜配土豆猪肉（Choucroute），搭配啤酒。
生蚝海鲜盘，搭配阿尔萨斯白酒。
除了这两种知名的菜肴，在啤酒店还有热食，其中大多数是地道的传统菜肴。
而且全天候提供用餐服务，甚至午夜时分依然有热腾腾的餐点供应。
在有些甚至24小时开放的啤酒店里，人们可以吃到这些地道美食。
尼斯沙拉（Salade Niçoise）、朗德沙拉（Salade Landaise)、
洋葱干酪丝烘焙的面包汤（GratinéeÀI’oignon）、美味的鲜鱼浓汤（Soupe De Poisson）、
勃艮第蜗牛（Escargots De Bourgogne）、培根鸡蛋派（Quiche Lorraine）、
奶油煎裹粉箬鳎鱼（Sole Meunière）、酒焖子鸡（Coq Au Vin）、
牛肉蔬菜汤（Pot-Au-Feu）、古法白汁牛肉块（Blanquette De VeauÀI’ancienne）、
勃艮第炖牛肉（Boeuf Bourguignon）、杜尔的家乡菜扁豆烧肉砂锅（Cassoulet）……
总之，这些闻名世界的法国菜，都是具有地方特色的传统料理。
虽然巴黎的啤酒店成立最早，但刚开始时只有少数几家。
直到1870年战后，阿尔萨斯人及洛林人迁往巴黎，巴黎才有了阿尔萨斯的啤酒风情。
喝啤酒的热闹气氛，为巴黎“不夜城”之名增添了风采。啤酒，也成为无数印象派画家、作家笔下最爱的题材。
比如，左拉（Émile Zola）的小说《小酒店》（L’Assommoir）便以此为背景。
1840~1940年间，作家、艺术家、政治家和记者，经常围坐在啤酒店内桌子旁，玩牌、喝酒、聊天、下棋、写作……
今日的巴黎，仍然有几家古老的啤酒店。比如：
丽圃（LIPP），位于第六区的圣杰曼大道。这个记者与作家的聚集地，仍然延续着Pousset的传统。
玻分阁（Bofinger），位于巴黎第十一区的巴士底附近。
福楼（FLO），位于巴黎第十区的小马厩通道。
店中的内部摆设，仍然保留着二十世纪初的格调。
阿尔萨斯屋（La Maisond’Alsace），位于巴黎香榭丽舍大道第八区。
尖长的屋顶和木头屋梁的外形，明显的阿尔萨斯建筑特色。
Le Procope，位于巴黎第六区的古喜剧街。
这是巴黎历史最悠久的老啤酒店。
1686年，著名的意大利人弗朗西斯柯·波柯皮欧（Francesco Procopio Del Coltelli）开办以来，文人、艺术家、政治家和哲学家便是这里的常客。
炎炎夏日，不妨找个老啤酒店或露天咖啡座。
三五好友，喝着啤酒聊着天，岂不是快哉~