真爱文昌鸡

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所谓文昌鸡，最早出自海南文昌谭牛镇天赐村，此村盛长榕树，树籽富含营养，家鸡啄食，体质极佳。文昌鸡的特点是个体不大，体重一点五千克左右，毛色鲜艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄爽滑，肉质肥美，是海南四大名菜之首。以上是官方说法。于我而言，文昌鸡不仅仅是一道名菜，它透着浓浓的乡味、饱含着乡情、是抹不去的乡愁、更是刻入灵魂的真爱。

吃过各地不同做法的鸡肉，可就是不如文昌鸡对味。每年春节回老家最期待的就是可以吃到姑妈亲自喂养的文昌鸡。那么一只高品质文昌鸡是如何养成的呢？首先，必须根正苗红，必须是正宗文昌鸡的后代。第二，放养＋笼养，放养以增强其体魄，笼养以增加其风味，好吃与否关键看笼养的效果。第三就是合理饮食，全程以稻糠、地瓜等纯天然食品为主，而私家秘籍是在最后的笼养阶段添加豆饼（花生榨油后剩下的豆渣）。经过这一放一笼，文昌鸡便具有皮脆薄、骨细软、肉嫩滑的特点了。

文昌鸡的做法很简单，那就是白斩（白切）。我家的做法就是一锅清水一撮盐，水开后下入整只鸡，5—10钟（视鸡的大小而定）翻一次面，共翻两次，熄火后再焖上5分钟。鸡肉品质好，才敢有如此自信的吃法，原汁原味。不知道为什么，总觉得春节的鸡肉就是比平常的好吃。祖奶奶说是春节的鸡祭拜过祖宗。祖辈的说法虽然带点迷信，却饱含着对祖宗的敬畏，希望我们吃了鸡肉可以得到祖宗的庇护。

虽说文昌鸡是吃的原味，可我觉得让文昌鸡更加销魂的是那一碗蘸料。老妈的独门配方是蒜泥、姜末、沙姜、糖、酱油、青橘汁、香菜再加上清鸡汤。有了蘸料的助攻，根本停不下来……

对于大部分人来说，喜欢的是文昌鸡的鲜嫩，而我有个特殊的喜好就是更爱吃隔顿的文昌鸡。隔顿，就是二次加热的意思。有这样一幅画面一直停留在我记忆深处。老家祖屋隔壁曾住着一位独居的阿婆，阿婆支了一口柴火灶在加热文昌鸡，小小的我带着好奇守在锅边，就在阿婆掀起锅盖的一霎，鸡肉经过二次蒸制后肉的醇香混合着柴火味扑鼻而来，现在回想起来那香味仿佛还在鼻间。隔顿文昌鸡，奶奶传家的做法是用鸡汤进行二次蒸制，用鸡汤蒸制能充分保留鸡肉的原味，虽失了鲜嫩，但越发激发了肉的醇香。

远嫁外地的表姐曾不止一次在电话里表示对文昌鸡的想念，一桌佳肴都不如大快朵颐文昌鸡来得过瘾。对于侨居南洋的文昌人来说，过年时最能慰藉乡愁的礼物莫过于一只来自故乡的文昌鸡了。如今交通便利，家有亲戚在外的，过年时总要将煮好的鸡肉打包托人带走，你能想象春节期间东南亚的航班上有多少只文昌鸡在飞。

也许你不能理解，但这世间就是有一种爱叫真爱文昌鸡！