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《饮食与健康》分享 8

          趣谈饮食的烹饪技法——煮

      随着陶制和金属炊具的出现，弯管烟囱，烟火孔台式烟台的使用，给现代人饮食文化、结构和烹饪方法增添了迷人色彩。

《饮食与健康》分享 8_第1张图片
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      如此的炊具把厨房的工作程序变得简单和复杂。简单是因为灶具越来越先进，使得火力变强，缩短了以往木火土灶煮食食物的时间；复杂的是新型灶具使得不识字的主妇上手就手忙脚乱，得有现场示范的师傅操作才能尝试着会用，而且对于厨房里的水和火也有了要求，变得复杂起来。起初，古人用鼎煮肉，用鬲烧水煮粥。火加热炊具，添加进炊具里面的水较为均匀受热并传递给炊具里的食材，水、火处于平衡的温度状态下使得食材同一时间变熟。

《饮食与健康》分享 8_第2张图片
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    所以，煮食是一个平衡水分的游戏。这就是我们现在看到很多锅具体内都会标记水位线，以方便大家把握住水和食材的比例出煮各种好吃食品。

    至于火的应用，通常是大火煮沸，再改文火。火候的把握应该由食材决定，根据如何更好的留住食材的营养来选择放置的先后顺序和大小火候。

    看到了吧，烹饪出一锅营养价值高美味绝伦的食品 挑战的绝不单单是厨师的厨技吆！

     

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