浓情热饮巧克力—我有100种方式让你欢愉

首发于《zaker 食日谈》

记忆中的好时光大多和食物有关系，无论是电影《美味关系》片尾响起的音乐还是《米其林情缘》的开场白，好食光从不被辜负。当对的味道遇见对的时间，就注定如同一部经典的电影，总在回忆耐人寻味。

好食光分两种，一种是在旅途路上与食光的邂逅，另一种离不开节日里。厨师变身魔术师，用迷人的食物来为节日庆典，也用各种丰富的味觉为时间涂鸦出。

在当下时代里，庆幸的是每个人都可以成为这样的魔术师。如今食材获取以不像以往那样间距。专业厨师和业余厨师更多倾向于技艺。只要一个爱食物的人耐心地为此付出，都能收获奇迹的时刻。

此图来自《美味关系》

巧克力有一种食材与生俱来的神秘感，它有千万种姿态，都让人意乱情迷。可可豆最早被起源于南美洲，玛雅文明存在的墨西哥，这和巧克力的神秘气息也是吻合。

双蛋节即将到来，节日这天从魔术师的帽子里拉出一杯热巧克力，为节日时光附带上可可香，这样的好食光是没人能拒绝的。

专业级好食光—蓝带版热巧

食材：

黑巧克力（70%）  100g

牛奶    500ml

鲜奶油  120ml

细砂糖  50g

步骤：

1.将黑巧切碎，放入搅拌盆。

2.将牛奶、鲜奶油、细砂糖放入锅内加热，时时搅拌，直到沸腾。

3.将沸腾过的2倒入一点到1的巧克力中。

4.搅拌混合。

5.将剩余的2倒入约1/2的分量，边搅拌混合。

6.倒入2最后剩余的部分混合，就完成了。

一个人的好食光—厨房小贼版热巧

这款热巧的方子是我自己配的比例，做法简单只需要4步，但味道保证妥妥的。甚至去年万圣节，带了一杯去当地出名的咖啡馆，美女老板尝了一口，小声地说，“我觉得比我们这的还好喝。”

食材：

黑巧克力！(65%-70% )50g

全脂牛奶  250ml

奶油50ml

炼乳

步骤：

1.巧克力隔水加热至融化，并呈现较好的光泽

2.将奶油和牛奶混合加热

3.将奶一点点加入融化的巧克力，一边加入一边搅拌制止完全溶解。

4.加入炼乳搅拌

关于巧克力：

考维曲推荐 法芙娜or 可可百里。

食用巧克力推荐瑞士莲。

甚至是家里没有吃完的各种，但一定得是黑巧克力。

重要的事情事：

1、巧克力：一定要隔水加热，水温70度最好，太高的温度巧克力的芳香会挥发较快。

2、牛奶加热的温度尽量与巧克力温差不大，巧克力在28度开始结晶，如果温差太大温度太低，结晶会影响丝滑的口感。（如果出现结晶怎么办？那继续加热搅拌至溶解。）

进一步的取悦自己：

3、如果家里有黄油可以在融化巧克力时加入10g,这样巧克力的颜色会更轴，加入一点朗姆酒也能提高热巧的风味。

4、热巧配棉花糖是经典搭配也是我个人的最爱。

“single boy，single boy，single all the way～ ” 当热巧煮好，整个房间已经开始飘香。这首虐狗圣诞歌也听起来是不是也不那么魔性了？圣诞这天，如果是一个人度过，关掉社交APP,煮一杯热巧暖胃，在翻开一本喜欢的书籍，这样的夜晚，一个人加一杯热巧克力，恩爱值不低于1+1的两个人。

一群人的好食光—墨西哥版热巧

这款热巧克力是喜欢香料的人的不二选择。提到墨西哥餐厅，从主食到甜品里，香料的奇妙无处不在。而这款巧克力也是如此，香料让它的味道更丰富，费心思的煮一大锅在家开趴和家人朋友，香料能让气氛比你想象的更活跃。

食材：

黑巧克力 (65%-70% )50g

全脂牛奶  250ml

白砂糖30g

香料：肉桂粉1茶匙、丁香不多余10颗、八角1颗，迷迭香少许

水果：香橙

步骤：

1.巧克力和牛奶的处理步骤同上；

2.巧克力同牛奶混合，加入砂糖、肉桂粉。

3.将香料装入纱布袋（淘宝上搜卤料带），丢入步骤2，煮沸后立即转文火慢煮。

4.刨刀将香橙屑加入热巧里。

处女座需要知道的事情：

1.这款热巧主要突出香料的香气和巧克力的浓郁，因此奶味不需要太重。

2.如果喜欢香料重的，可以将平底锅烧热，关火将香料下锅炒香后在煮。

3.没有肉桂粉可以用肉桂，选一个肉桂干，用火炙烤肉桂，在放入巧克力，肉桂味会突出更多。(这是小贼从某美食播客关于煮红酒节目听来的，试过一次从此肉桂棒的命运就和火紧紧绑定。)

这款巧克力虽然较为复杂，但是和家人朋友一起也是值得。随着原版圣诞之歌，大家一起愉快的举杯吧！

浓情版的好食光—红酒热巧克力

此图转自ENJION

红酒和黑巧的经典口感，从100多年前的美食教母费雪到超市的格力高都不需要多说什么。如果你的圣诞是准备和....(虐狗这种事情就不多说了吧)一起度过，那么准备一杯红酒热巧，效果一定会惊艳到两个人从身暖到心。

食材：黑巧克力40g

牛奶360ml

红酒 240ml

食谱：

1.热巧的制作步骤同上。

2、倒入红酒，搅拌均匀、出锅热饮。

实话实说，作为汪星人的小贼，这款热巧并没有亲自尝试过，这个方子也是从ENJOY上收集的。看到这样的图片，含恨找来，为热恋的人某个福利。好吧，敬爱情！

关于热巧克力的做法，小贼还有很多心得，包括薄荷、香橙杏仁、海盐、咖啡、朗姆酒.......版面有限，有机会再和大家分享更多。

最后，关于如何品尝到美味的巧克力，依旧引用萨瓦兰的见解。一两百年前，一位修道院的嬷嬷对他说，“先生，当您想喝优质巧克力的时，应该头一天就用瓷质咖啡壶泡制出来，并使之过夜。过夜后的液体会更浓郁，口感更滑爽。上帝不会责备我们这个小小的奢侈的，他本身就至高无上。”

说回今天介绍的这几款热巧，分别针对专业巧克力爱好者、一人食、伐木利、还有......（就到这吧，不想多说。）相信大家都找到感兴趣的。希望一杯醇厚的热巧克力能帮助大家度过一个愉快的圣诞之夜。对于巧克力来说，这点一定很容易做到。因为冬天的人类无法拒绝它，毕竟就像电影《浓情巧克力》说过，“你无法拒绝巧克力，就像你无法拒绝爱情！”