复兴抹茶，汉水之春在路上【莲花飞儿】

无论在中国市场，还是国际市场，抹茶都很火。而且这种火，不分族群，适配范围非常广。近年来随着人们生活水平的提高，人们不但对食物的营养成分，同时对它的色泽也是很在意的，人的食欲几乎和自己对食物的感觉的良好度是呈正比例的。

人们本能地更容易接受天然绿色的食品(如水果和蔬菜),在日本，人们被要求每天摄取30目的食物，但是少有人能完成这个任务，而抹茶几乎同时拥有所有蔬菜的营养成分。抹茶不但可以直接用来饮用，同时可以做成各种抹茶食品，抹茶以其独特的生物学活性和在动物体内的整体生理调节功能及“绿色”特征，应和了新时代大众的消费理念和环保意识，同时应和了现代化生活节奏的需要。

一般做抹茶的都不愿意承认自己是绿茶粉，觉得掉价和不堪。其实大可不必，抹茶就是绿茶粉，如果非要加个前缀的话，那就是“高级”二字。抹茶的高级表现在三个方面：一是更细。没有绝对的细，只有相对的细。二是原料更鲜。主要指采摘前的遮荫环节，让鲜叶的氨基酸含量更高，也就是通常所说海苔味。三是低温生产和保存。保证抹茶粉的色泽。抹茶放入冷库，在零度以下保存，以便转化葡萄糖，提升茶的甘甜度。

抹茶的要求如此高，主要是为了保证抹茶的营养物，降低茶叶中咖啡因和茶叶碱含量，减少苦涩口感，所以才有茶界“抹茶绿色新鲜有营养”、“喝抹茶不会失眠”、“1杯抹茶等于30杯绿茶”等说法，这就造成了抹茶的价格偏高。抹茶平均价格在2000元/斤左右，而普通的绿茶粉价格，每斤从几十元到几百元不等。抹茶使用了传统的碾磨技术和现代的超微粉碎技术，整个加工过程始终在较低的温度状态下进行，能很好地保存茶叶中的活性成分。

抹茶的客户分为两大部分，食品企业把抹茶作为食品添加剂使用，针对这点企业可以重点开发一些大型客户，与大型食品企业合作;面向消费者，开发抹茶终端产品，直接提供给消费者食用，与国内的一些大型餐饮企业、大型食品经销商和高档茶楼合作，直接面向经济条件较好的消费者销售。

石磨研磨抹茶的效率比较低，每小时石磨产出抹茶仅40g。石磨的作用一是可以保持低温研碎，不会降低茶香和茶的鲜绿程度，相反还会赋予抹茶独有的海苔香气，磨好的茶粉再通过极细目数的滤网筛去茶梗碎和脉络。这是石磨优于机器粉碎和球磨机研磨的主要原因。

普通绿茶粉一般通过机械金属磨进行研磨，一般为200-400目，1000目以上的绿茶粉就已经非常优质了。而优质的抹茶大概在2800-4000目左右，顶级的抹茶可以达到6000目。“目”为筛网的密度单位，数值越大筛的抹茶越细。100目的绿茶粉可以蒸馒头，做凉皮锅盔。1000目的绿茶粉可以做奶茶，不会感觉有任何颗粒感。抹茶细度达6000目以上（2微米），涂在手背上可以全部进入毛孔，一颗不剩。

普通茶虽然含有极高的营养成分、但是茶叶里真正溶于水的部分仅仅为35％，大量的不溶于水的有效成分都被人们当做茶渣扔掉。实验证明，吃茶比之喝茶能够汲取更多的营养，一碗抹茶里的营养成分超过30杯普通绿茶，变喝茶为吃茶不仅是一个饮食习惯的改革，同时也是适应快节奏现代化生活的需要。即使在日本，由于点茶非常繁琐，并且很花费钱财，所以日本人点茶的人也毕竟是少数。但是把抹茶用于食品，却是日本人皆大欢喜的事情。日本是世界人均寿命最长的国家之一，与他们广泛饮茶、食茶和用茶不无关系。

陕茶做抹茶有什么优势？截止2016年底，陕南茶园的面积达到240余万亩，生产潜力巨大。最主要的，陕茶富含锌硒，对人体健康会更有利。

汉中汉水之春公司坐落在汉水之源的宁强，生态环境非常好。

汉水之春茶业不仅仅只产雀舌和金牛早，他是汉中第一支红茶金牛红的创始研发者，是老陕白茶的市场开拓者，是秦砖汉瓦茶叶的缔造者，也是漢茶首用于食品的商业模式开拓者，他将成为汉中茶走向全国的典范，颠覆传统的商业模式开创茶叶新的营业模式。

作为茶厂的领导人，刘冬林带领大家一直都在变革，一直都在找不同的经营方式，因为没有变革就不会有生命力。

总经理刘冬林手中有技术，脑袋活，这几年打造了好几个陕茶的爆款，如金牛早，老陕青老陕红，老陕青砖等。如今，他又着谜于陕南抹茶的生产，试制已获成功。目前汉水之春的抹茶生产工艺正在报批专利之中。

虽然抹茶原产于中国,但是直到现在为止,国内优质抹茶还是一片空白,大部分都是绿茶粉。优质的抹茶基本都产自日本。汉水之春茶业引进了必要的抹茶设备,结合国内酱厂所用的石磨进行改进,2018年将批量生产抹茶。

抹茶几乎同时拥有所有蔬菜的营养成分。抹茶不但可以直接用来饮用，同时可以做成各种抹茶食品，抹茶以其独特的生物学活性和在动物体内的整体生理调节功能及“绿色”特征，应和了新时代大众的消费理念和环保意识，同时应和了现代化生活节奏的需要。

崇尚工匠精神，给世界一杯好茶，汉水之春一直在路上！

他们采取传统和现代的结合，打造茶叶消费新模式！

例如：抹茶+土豆丝，做成可口的中国式薯条，非常可口！抹茶核桃饺子，抹茶馒头很天然很营养也很可口，好吃！

抹茶和猪肉配，颜色终有改观了，吃起来味道不错，现在只是改进观赏感……

发展抹茶对陕南茶区茶叶综合利用有极大的意义。茶农只要投资茶园的遮荫大棚，每亩的综合产值会提升10倍乃至上百倍。覆盖芦苇帘子和稻草帘子，遮光率达到98%以上，也有简易覆盖，用黑色塑料纱网覆盖的，遮光率只能达到70～85%。

（文/李西红 部分图片来源于网络）