【王兴国营养特训班】第5期第4课3组游游

                    脂质通论1

一  脂类的基本结构和功能

1脂类包括甘油三酯（三条腿），胆固醇（四个环），磷脂（一个头两条腿）等

硬脂酸：c18:0,是饱和脂肪酸

油酸：C18:1，n9，一个双键是单不饱和脂肪酸，2个以上双键是多不饱和脂肪酸

亚油酸：C18：2,n-6.是必须脂肪酸

亚麻酸：C18：3,n-3.是必须脂肪酸

EPA:C20:5，n-3

DHA: C20:5，n-3

2磷脂包括甘油磷脂，鞘磷脂两大类

3固醇：胆固醇和植物甾醇，最早在动物胆汁发现，是人体结石的主要成分

4体内脂质基本生物学功能-甘油三酯/脂肪酸

甘油三酯氧化分解产生能量，提供必须脂肪酸（亚油酸，亚麻酸，花生四烯酸），合成不饱和脂肪酸衍生物如前列腺素，血栓噁烷，白三烯。

磷脂生物学功能：是构成生物膜的重要成分。其中，卵磷脂的含量是决定弯曲弹性的主要因素。

胆固醇生物学功能：也是细胞膜的基本结构，决定细胞膜的”刚性”，转化为重要的固醇化合物如类固醇激素，胆汁酸，维生素D3.

二脂类（脂质）的消化和吸收

1脂类消化

基本条件：胆汁酸乳化，让脂肪变成可溶状态，这个特别重要。各种酶催化，没有酶反应就特别慢，主要部位在小肠上段。中链和短链脂肪酸（c6-10）不用乳化和分解就可直接进入肠粘膜细胞，直接进入血液循环经门静脉进入肝脏而不是淋巴管。如图

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分解进入肠粘膜细胞后又变成原样＋载脂蛋白=乳糜微粒进入淋巴管最后通过上腔静脉进入血液循环，到心脏再到全身器官。

三 甘油三酯的代谢

甘油三酯是体内主要的能量储存形式，人体一半以上的能量来自甘油三酯，如图

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合成甘油三酯的部位：小肠，肝脏和脂肪组织

2 脂肪酸合成的调节，非常重要

高脂肪膳食，脂肪酸合成减少

脂肪动员（饥饿或运动），抑制脂肪酸合成

高糖膳食，促进脂肪酸合成

胰岛素，促进脂肪酸合成，促进甘油三酯储存

胰高血糖素，抑制脂肪酸合成，抑制甘油三酯合成

脂肪酸合成抑制剂（药物），抑制脂肪酸合成（抗肥胖），抑制肿瘤生长

3甘油三酯氧化分解产生大量能量，如图

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脂肪动员如图

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大脑不能利用脂肪酸，缺乏氧化酶，只能利用糖

4酮体的生成和利用，如图

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酮体的生理意义，如图

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生铜饮食，如图

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