【优啄小店】你以为周杰伦唱的是爱情，其实他唱的是柿饼

                    你的爱太多想随身带走

                    想你的时候就吃上一口

                    我温热着被呵护的感受

                    却又担心降温了要求……

       原本安安静静的听一首歌，突然一姑娘带来一盒柿饼，就想借着歌词和旋律逗一下逼。当我一本正经的手拿一颗晶莹剔透的柿饼伴随着旋律唱起JAY的《甜甜的》时候，莫名的喜感让这姑娘笑弯了腰。当然我把糖果改成了柿饼，大冬天撩妹新技能，柿饼和音乐更配哦！

        这姑娘说柿饼是她很喜欢吃的东西之一，说起柿饼就不得不提“富平柿饼”，富平柿饼所在地作为世界闻名的柿子优生区，富平建有优质柿子基地10万亩。在日本吉野市全球唯一的柿子博物馆里就有“世界上柿子的主产国为中国，柿子的优生区在富平”的记载。2001年，富平县被国家林业局命名为“中国名特优经济林之乡——中国柿乡”。

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1、 富平柿饼的历史渊源

       富平栽植柿子历史悠久，汉初就有栽植习惯。明朝时，富平柿饼的制作工艺已十分成熟。相传，当年朱元璋为生活所迫，靠乞讨度日，流落到富平北部金瓮山下，因 食当地鲜美的大柿子才得以活命。朱元璋当皇帝后，便下令将那棵有救命之恩的大柿子树封为“凌霜侯”，并建庙永为纪念。富平柿子种类繁多，有升底尖柿、辣椒 尖柿、珠柿、方柿、四不像柿、重台柿、五花柿、鸡心黄柿、山疙瘩柿、镜面柿、磨盘柿等十多个品种。升底尖柿为柿子树中的名优品种，其营养价值居同类产品之冠。富平尖柿出饼率高达26%，是制作柿饼的优良品种，被专家誉为“制饼珍品”。

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2、富平柿饼的制作工艺

      柿子依其果实在树上成熟时能否自然脱涩，可分为涩柿与甜柿两大类。

① 涩柿在树上成熟时不能自然脱涩，须采下来经人工处理脱涩后才可食用。

② 甜柿则因果实在树上成熟时，引起涩味的主要成分可溶性单宁（鞣酸）含量降低至0.5%以下，无需经脱涩即可食用。

       此外，柿子经过剥皮、晾晒、挤压、出霜等工序后成为柿饼。柿饼味道清甜，风味独特，更能为多数人接受。特别要说明的是，柿农认为要在有真正的霜降下后制成的柿饼才具最佳风味。柿饼进一步干燥后称为柿干，表面有白色结晶粉末称之为柿霜。

       每年，霜降过后，柿子便可以进行采摘，并经过削皮、晾晒风干、上霜等工艺，历时一个多月之后即可上市销售。

       过去，削皮工作需要人手工完成，效率极低，因为人手要反复触摸导致卫生条件极差。随着机械化设备的介入，如今专业的削皮机已经完全融入柿饼加工业，不但极大地保证了柿饼的卫生问题，更加提高加工的效率。

       削过皮的柿子就要在阴暗、通风的地方进行晾晒，要避免阳光暴晒。晾晒的目的是为了帮助柿饼脱水，这是柿子成为柿饼最为漫长的过程。削下来的柿子皮不能直接扔掉，村民们同样会把它们进行晾晒，它们还有更大的用处。

       传统工艺中，晾晒过程要长达一个多月，虽然现代工业已经可以把这个时间压缩到10天以内，但要想品味到原汁原味的富平柿饼，还是要采用这种自然风干的方式，想要好的口感，适当的等待是值得的。

       富平柿饼上市的时间通常在11月底以后，这个时候要用棉布或塑料把晾好的柿饼捂好，以避免流失更多的水分。水分的多寡对柿饼的品质都有影响，所以做柿饼的高手一定懂得拿捏分寸，自然也做得出可口的柿饼。

       水分合适的柿饼就可以进行最后一个关键的工序——上霜。在此之前要把柿饼和晾好的柿子皮一起包起来，通常是一层柿饼一层柿子皮，据说这样可以保证柿饼中的水分含量恰到好处。

       上霜的效果和温度有关，通常温度越低，上霜越快。因此，通过要把柿子放在比较寒冷并且通风的地方。我们所看到的柿饼上一层白白的东西，就是霜。反之，如果温度过高或是遇到比较潮湿的环境，这些霜就会化掉，并且也会影响柿饼的糖量，进而影响口感。

3、富平柿饼的营养价值

        柿子及柿饼对人体的血压和免疫力有调节作用。值得注意的是，柿子含有其他水果少有的人体必需微量元素“锰”，它可以强健骨骼及预防骨质疏松。又因柿子含有羟基丙氨酸，能提高肝脏对酒精的解毒作用，因此宿醉后食用适量柿饼能解酒。

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4、富平柿饼的医疗用途

     《本草纲目》中记载：“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠，治嗽止血之功”。中医认为，柿饼甘、寒、无毒，具有润肺、止咳、化痰、涩肠的功效。用于咽喉热痛、高血压、咳嗽痰多、口干吐血、痔疮出血、肺痨咳嗽日久不愈、腹泻痢疾、酒毒等。以柿干炖煮鸡汤（即柿子鸡），加入中药材，对气喘甚有疗效。而柿饼及柿干表面的柿霜，被视为一种珍贵的药材，其性味甘甜，可用于止咳化痰、清热、润燥、治肺热燥咳。

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      公元前1100年左右成书的《诗经》中《尔雅》篇就已经有柿子的记载，而《礼记》中《内则》篇也将柿子列为珍贵的食品。在中国一些地方的民俗中，至今保持着过年吃柿子的习俗，取“事事如意”之意。

      柿饼的营养丰富，每100克柿饼肉含热量1046千焦耳、蛋白质1.8克、脂肪0.2克、膳食纤维2.6克、碳水化合物60.2克以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒等多种物质。柿饼上的柿霜含有甘露醇、葡萄糖、果糖等成分。柿饼为半湿果干，常食用可助消化、健骨、整肠等。

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      优啄小店，正宗的富平柿饼，吃着柿饼唱着歌，姑娘小伙笑呵呵！