作者：亮钏
采编：Anna HU
FBIF食品饮料创新（ID:Foodinnovation）近期了解到，农夫山泉采用全球领先技术重磅研制的植物基酸奶新品，即将上市。金猪吉祥的2019年，快消界向以“会生孩子”著称的农夫山泉，接连推出重磅新品，可谓火力全开。
首先是在1月，其旗下的经典品牌尖叫新添两款运动型新口味。随后，农夫山泉又在3月公布了茶π的全新包装。
但农夫山泉显然并不只是满足于对经典产品的续作和更新。
我们进一步采访了农夫的高管证实了此消息。卖饮料的农夫山泉开始卖奶的消息确实属实，这款农夫山泉历时三年匠心研发的革新产品可谓卖点十足。
它的推出，是否会在中国酸奶界开辟出一个全新的类别？新品背后，又有怎样的研发创新故事，能否掀起国内乳品行业产品创新的新浪潮？为何农夫山泉要在这个时间节点，推出这样一款产品背后蕴含着怎样的战略意义？
本文将为大家独家首发带来解读，下文将揭开新品图片的神秘面纱。
01、全球正掀起的植物酸奶热潮，为何植物酸奶成为消费者新宠？
“植物酸奶”这个名词，对于中国消费者而言显然还是一个相对陌生的概念，但在世界范围内，它已然是一股新兴的食品潮流。它是怎么流行起来的？
植物酸奶诞生于近年来在全球范围兴起的“植物基食品浪潮”之中。Innova Market Insights的数据显示，植物性食品的全球需求量在2013年至2017年间增长了62%。
这一浪潮的兴起来源于现代人对健康食物日益提高的要求。而在乳制品替代品市场中，尤其是植物基饮料，就成为了浪潮中的领头羊。特别是对于一些特定人群，如三高人群，乳糖不耐受，以及对健康有更高要求的人来说，他们迫切希望有一种更符合他们健康需求的乳制品替代品。
另一方面，由于现代发酵工艺技术的进步，使得植物酸奶的蛋白质含量可以达到甚至超过动物酸奶的标准。
可以说，对健康的追求以及发酵工艺的进步是催生植物酸奶兴起的两大主要推动力。
目前，植物酸奶最大的市场在美国。尼尔森数据显示，近年来，美国市场植物基酸奶的增长率十倍于普通酸奶。截至2018年8月11日的52周内，所有食品零售商出售的植物基酸奶销售额同比增长54%，整体市场规模达到了1.74亿美元，增长潜力巨大。
02、主打卖点：“植物的、更健康”，酸奶界的素食沙拉
植物酸奶不是由传统的牛奶发酵，而是全部由植物蛋白发酵而来。“更健康”是植物酸奶的核心卖点。
从农夫山泉官方对这款植物型酸奶新品的宣传来看，其主打的是0胆固醇、低饱和脂肪。
现代人心理和生理压力正不断增大，肥胖、过敏、三高、乳糖不耐受等健康问题越来越频繁。而在中国，心脑血管疾病造成的死亡占国民总死亡率的40%以上，排名第一，并且一直呈现上升的状态，而胆固醇是导致心脑血管疾病的重要原因之一。GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》指出：成人一日膳食中胆固醇摄入总量不宜超过300 mg。
另一层面，饱和脂肪摄入过多也有害健康，《美国居民膳食指南》和欧洲多国膳食指南更要求限制饱和脂肪的摄入。
据《健康博览》、《日本医学介绍》上刊载的文献资料介绍：植物替代乳，如发酵豆乳，在改善脂质代谢、减轻骨质疏松症、降血压、糖尿病等健康问题上均有良好的表现。
此外，亚洲人种90%以上都有存在乳糖不耐受的情况，食用乳制品后会容易腹泻。而喝植物酸奶就完全没有这方面的担忧。
总结来说，植物酸奶对于三高、轻脂、乳糖不耐受等人群是非常友好的新健康选择。
也因此，农夫山泉植物酸奶新品主打不含胆固醇、低饱和脂肪的卖点，符合了膳食营养的推荐。我们发现，它还具有 0钠、0反式脂肪酸、0乳糖的特点，不仅符合庞大的亚洲市场乳糖不耐受消费人群需求，也契合了农夫山泉一直以来天然、健康的产品研发理念。
“如果要做一个比方的话，我们这款植物型酸奶就好像酸奶界的素食沙拉。”我们在采访农夫山泉植物酸奶负责人时，对方如是说道。
农夫山泉这次共推出了三种口味，分别为巴旦木、椰子、核桃。在产品原料上一直以苛刻著称的农夫山泉，也为三款植物酸奶新品精挑细选了优质原料。
产品中的豆乳基底全部使用非转基因大豆。而巴旦木酸奶的巴旦木进口自美国加州，那里的巴旦木果仁口味香甜，质地松脆，能完美地融合进酸奶的甘醇。椰浆来自印度尼西亚，以赤道线为基准，其上下五个纬度的区域内是椰子的最佳生长繁殖空间，农夫山泉所用的椰子就种植在赤道零度线上，这个产地出产的椰子口感极佳。核桃来自新疆，受天山雪水和日照影响，结出的果实仁色浅，风味香，营养价值高。
巴旦木口味
正是因为对原料质量的严格把关，带来了这款新品口感和营养的双重保证，使得每杯农夫山泉植物酸奶蛋白质含量达到4.0克，达到甚至超过了动物酸奶的标准，却比动物酸奶更加健康。
03、颠覆性的创新技术，打造口感与营养俱佳的中国第一款中高端低温植物酸奶产品
在中国，新品一诞生，除了健康与营养外，大家最关心的问题，无疑是：口味如何？
笔者亲身品尝了一下，酸奶有着发酵植物蛋白本身的甘甜馥郁，同时融合了坚果的润滑感与果仁芳香，意外的好吃。
深入研究后我们发现，要实现这种美好的口感其实非常不容易。
实际上，植物基酸奶的口味研发一直是难点中的难点。比如植物酸奶往往带有较为强烈的淀粉感、有豆腥味或苦味等让人不愉悦的味道，这些都会直接影响到消费者的饮用体验。
为了让植物酸奶能够达到媲美常规酸奶的风味，农夫山泉组织了相关领域的全球顶尖团队，历时3年匠心研发约1000多个配方，4017人口味测试及产品功能实验，最终用心打造出了这三款颠覆性的产品，实现了植物酸奶也同样可以美味与健康兼得。
究竟是什么样的创新技术解决了植物酸奶的研发一大痛点，口感问题呢？
我们和农夫山泉相关负责人请教了一下，令我们意想不到的是，在研发植物酸奶的过程中，农夫山泉竟然开创性地使用了应用于医药行业先进的研磨技术。我们猜测，这很有可能是农夫山泉的集团公司——养生堂在研发生产药品、疫苗、保健食品的过程中积累下的技术。
这一项技术能够实现产品有较小的粒径和顺滑的口感，平均粒径约30 微米，几乎和酸奶口感一般无二，并且能完整保留95%以上的植物纤维，即使放到全球范围内来看，都是目前全球酸奶研发领域的超一流水平技术。
在发酵技术上，研发团队在庞大的菌种库中筛选了来自丹麦和法国的菌种，通过创新地发酵工艺，解决了植物蛋白类产品发酵后容易酸馊的问题，达到和酸牛奶一样的干净风味。
为了保证产品的口感和营养，这三款产品都为低温冷链型产品，储藏温度为0-8℃。渠道方面，将主要覆盖精品商超、进口超市、便利店等现代渠道。
农夫山泉的相关负责人还向FBIF透露，它们还在积极布局常温型植物酸奶，预计不久也将全面上市。
04、结语
近年来，酸奶品类在全球市场都处于一个整体增长的态势。
而我国的酸奶市场增长更是领跑全球，已经超过了牛奶的市场容量。根据AC尼尔森2017年的数据，中国乳制品规模已达1047亿元，其中酸奶品类达到475亿元，超过纯牛奶，首次成为最大子品类。
与此同时，在巨大的市场机会中，酸奶市场也呈现出高度分化的局面，产品创新、价格定位和产品配销等方面存在激烈地竞争。
作为乳制品行业的后来者，农夫山泉没有选择与目前酸奶市场的巨头抢占市场，而是另辟蹊径，认准植物基饮料在全球兴起的新浪潮，开辟出一个全新的品类，无疑使人对这款产品产生了相当的期待。
这款产品又将对酸奶市场的竞争格局产生怎样的影响呢？让我们拭目以待市场给我们答案。
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