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韩式烤肉 vs 日式烤肉 Round 2
我们来继续聊聊韩式烤肉和日式烤肉吧。
上周的 美食篇第二问 烤肉篇 主要是讲得牛肉烧烤，但如果不聊聊猪肉烧烤的话，我总感觉有所缺憾。
日本很难找到好的猪肉烧烤，但韩国从90年代开始猪肉烧烤就很流行了。
Tulbo家庭烧烤是韩国著名的猪肉烧烤店。
这里他们把猪肉串在叉子上撒点盐后用柴火烤熟。
一旦肉烤好后，他们就会端到顾客的餐桌上，顾客们也可以自己在桌上的烤盘上自己烤。
这是我和助手在韩国就餐时拍的照片。
上图就展示出韩式烤肉的特点了。而且由于这里的主推是烤肉实惠量大，这里配菜的种类还不是很丰富。即使这样你还是可以在桌边上卡到非常多的泡菜，沙拉和生的蔬菜。
就着蔬菜吃肉是韩式烤肉的标志之一，所用的蔬菜一般是生菜叶或是紫苏叶等。你要先将肉用生菜叶包起来然后再沾下韩式辣椒酱来整个吃掉。如果你喜欢，也可以包些米饭进去一起吃。
我想是因为韩国人想多吃点肉，所以才会在烤肉时吃那么多蔬菜吧。韩式烤肉的核心就是可劲儿吃。
如果从营养价值的角度来看呢，肉菜一起吃也可以使我们摄入的营养更均衡。尤其是我们还要注意我们的啤酒肚...我是说健康啦...多吃点蔬菜肯定对我们的健康有益的。
另一个韩国人会就着蔬菜吃烤肉的原因是因为韩式烤肉所用的肉都比较硬。虽然牙口比较好的会更喜欢比较有嚼劲的烤肉，但还是有些人不喜欢每天都吃这么硬的。
过去，像是牛里脊这种嫩肉都是要出口海外的，这就造成了一般人很难吃到，那时能吃到最好的一般就是牛肋排了。
五花肉能成为韩式烤肉的宠儿也是同样的原因，因为猪里脊，火腿等也都是要出口。
就着菜叶也就使我们更容易吃得下这些更硬更肥的肉了。这些肉虽然比里脊肉更硬，但味道也比那些嫩肉更丰富，哪怕你裹着菜叶来吃依然可以使你的味蕾陷落。
上图是一家位于韩国弘益大学街附近的猪肉烧烤店，这是好几年前Team Moon的金经理（照片中的男子）请我去那里吃饭时拍的。Team Moon 是一家韩国漫画创作工作室，代表作是在日本月刊 YOUNG 杂志上连载的《恶魔人vs哈迪斯》
我记得从1990年开始烤五花肉才在韩国流行起来。那时肋排因为吃的人超多，造成价格不再便宜，越来越贵，韩国人就只能去瞄准其他的肉来烤了，至此五花肉步入了前台。
那日本有没有同样既便宜又好吃的烤肉呢？当然有喽，那就是烤内脏！！！
大阪鹤桥市场是日式原味烧烤的发源地，那里的很多烤肉店就会提供猪内脏。上图中你能看到的就有牛喉，牛心和牛横膈膜，都超好吃！！
你一定会喜欢内脏烧（ホルモン焼き）的独特味道和口感的。在东京有很多内脏烧店，但比大阪那里的要贵出不少。
基本上每家原味烧烤都会提供各种牛内脏，甚至是切成小块的牛子宫。但只有牛的，没有猪的。
我听说韩国现在开始流行起孜然羊肉串了，就是将羊肉切成小块然后串起来烤。很遗憾我还一次都没有尝过！而现在在韩国它现在的流行势头非常迅猛，吃过的人为之折服。
成吉思汗烤肉也是一种知名的羊肉烧烤。但如果在日本你要是说起除却牛肉和猪肉烧烤外还有哪种烤肉在日本有着非常悠久的历史的话，我将向大家隆重介绍着接下来的这两种日式烤肉。
第一个就是烤鸡肉串。如果你喜欢日本文化的话，应该在日本漫画或是电影中有所耳闻。
最初只是一种街边小吃，是将鸡肉切成小块再串上竹签，用炭火烤熟。哪怕不是饭点，很多日本人也喜欢偶尔就着清酒，吃鸡肉串。
上图中的是东京一位非常知名的烤鸡肉串大师，他所在的是兰奢待餐厅。而米其林特别推荐了那里的烤鸡肉串。这位大师是兰奢待餐厅的主厨，也是日本烤鸡肉串师傅的头牌。他将烤鸡肉串从街边小吃发展成了一种纯粹的美食艺术。了不起哦！
我认为烤鸡肉串就是一种典型的日式烤肉。他们只使用180天大的秋田鸡，这种鸡在日本非常受到推崇，非常稀有且昂贵。所用的木炭则是备长炭。他们提供给顾客的各种鸡肉只用盐和米酒腌制，并由主厨烤至极好。然后你就可以去享受烤鸡肉串的芬芳和汁味了。
另一种则是鱼肉烧烤，最知名的就是烤鳗鱼。虽然日本是鱼类美食的天堂，但烤鳗鱼依然在其中拥有着无上的地位。
这张烤鳗鱼的照片拍摄于位于银座的蓬莱軒。蓬莱軒也是一家知名的名古屋鳗鱼店（名古屋本店开创于1873年。）
照片右侧那些看起来像是地狱岩浆的实际上是鳗鱼酱汁。
鳗鱼烤一会就去酱料中蘸一蘸，如此反复，直到酱汁完全浸入鳗鱼当中。
有故事讲到在二战期间一家鳗鱼店为了防止鳗鱼酱汁收到炸弹的破坏，便将酱汁埋到地底，对于鳗鱼店而言，鳗鱼酱汁是无价至宝。
历史学家认为鳗鱼烧始于江户时期，时至今日，日本平均每人每年会吃掉五条鳗鱼，这意味着全球鳗鱼产量的80%都被日本人吃掉了。确实，日本人超爱鳗鱼。
这是位于银座的竹葉亭的鳗鱼饭。竹葉亭是一家历史悠久的日本餐厅。
你也可以单点鳗鱼，但我推荐你点鳗鱼饭，就着米饭吃鳗鱼味道最佳。
我们从宏观上看下韩式烤肉和日式烤肉。两者都是韩国人发明的，都是为了使贱肉更好吃而诞生的。
在韩国，所烤肉的种类发生了变化，从最初烤的牛肋排，到猪五花肉，再到现在的烤鸡和羊肉。而在日本则转向了更贵奢位置的牛肉或是便宜的内脏。
日式烤肉更注意一次享受单一肉类的独特味道；而韩式烤肉则专注于烤肉种类多样性和丰富配菜。
日本人爱就着米饭吃肉；而韩国人则爱就着蔬菜吃肉来享受肉香。
当然，这也不是一成不变的，就像是烤鸡肉串，日本人也喜欢多种肉串一起吃。
日本人一般单独吃鳗鱼，但到了夏天，炎热则使他们更喜欢就着米饭来吃鳗鱼，这能使他们重新恢复能量和动力。
以前烤鸡肉串在日本很流行，五花肉则在韩国很流行，但到了今天，烤羊肉串在两地却风头一时无二了。
成吉思汗烤肉在北海道非常流行，甚至有向韩国侵入的趋势。
当然无论是韩式烤肉还是日式烤肉我都非常喜欢，他们都非常好吃！！！我只想告诉大家以日式烤肉的方式来享受日式烤肉，以韩式烤肉的方式来享受韩式烤肉。
我很幸运可以在两国分别享受过这两种烤肉。但我现在日程已经被排爆了，很难再回韩国去吃烤肉了（o(╥﹏╥)o）
– Boichi