两头尖，不散不翘不卷边-这是啥子呢

“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”，这是说什么呢？呵呵，这个是描述猴魁茶的传统经典语句，猴魁茶是啥呢？是产于安徽黄山市黄山区（原为太平县）新明乡的猴坑、猴岗及颜村三村的一种绿茶，本名“太平猴魁”，为历史名茶之一，曾在在国际茶博会上获得“绿茶茶王”称号。说到这里，好多小伙伴会说，没有听说过，确实如此。

先上图，看看为何方神圣，长下面这个样子，大家在对照“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”看看是不是这样的

哇塞，小伙伴们会说，叶子这么大，还历史名茶，还获奖？这么大能好喝吗？

别急，现在告诉你为什么：

猴魁茶叶的茶树柿大茶，有性繁殖系。为黄山区太平猴魁茶产地所特有的茶树品种，属灌木型，大叶类，中芽种。柿大茶的嫩梢芽叶形态,适合制作太平猴魁茶及外形的规格要求。由于柿大茶芽叶肥壮，所制猴魁成茶魁伟重实。当其第一叶初展时，第二叶仍紧靠幼茎，由于节间短，二叶尖同芽头长短基本相平，这样的嫩梢（一芽二叶）制成的猴魁，其外形就会达到“一挺三不”（芽叶挺直，两叶抱一芽，不散、不翘、不弯曲）的要求。

别看我这么大，我还是很“嫩”的

每年3月20日发芽，采摘在谷雨至立夏，茶叶长出一芽三叶或四叶时开园，立夏前停采。采摘时间较短，每年只有l5～20天时间。分批采摘开面为一芽三、四叶，并严格做到“四拣”：一拣坐北朝南阴山云雾笼罩的茶山上茶叶；二拣生长旺盛的茶棵采摘；三拣粗壮、挺直的嫩枝采摘；四拣肥大多毫的茶叶。将所采的一芽三、四叶，从第二叶茎部折断，一芽二叶（第二叶开面）俗称“尖头”，为制猴魁的上好原料。采摘天气一般选择在晴天或阴天午前（雾退之前），午后拣尖。

采摘完成后，就要开始加工的杀青、烘干两步了，描述简单实际过程却很繁琐。

杀青

整形压扁

烘干

这样做好后，猴魁茶就做好了，形成下面的品质特征

外形扁平壮实，两叶抱一芽，匀齐，毫多不显，苍绿匀润，部分主脉暗红；汤色嫩绿明亮，香气鲜嫩清高，兰花香较长；滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，有“猴韵”；叶底嫩匀肥厚，成朵，嫩黄绿匀亮。

猴魁茶，因手工加工非常复杂耗时间，通过科技的创新，研制了机器生产，下面这个是机制生产的猴魁茶，价格便宜，品质参差不齐。

整体外形一致，成薄片，冲泡起来的感觉好像煮熟了的菜叶子。

关于猴魁的饮用品鉴，推荐两种方式，一用玻璃杯泡，而是用盖碗冲泡，一般投茶15-20根即可。玻璃杯冲泡时，注意头在上叶根部朝下放入杯中。