【王兴国营养特训班】第5期第9课2组王珲

能量代谢与能量平衡

能量的来源（摄入）

1.人体的能源物质

糖类（最多）血糖，一共3~5g葡萄糖（60kg体重）；糖原，250~400g，24~48小时

脂肪-基本数量变化很大，10天~60天

蛋白质一部分脂肪，肌肉（蛋白质），长期饥饿时分解供能（糖异生）

膳食纤维，有机酸，糖醇少量能量

酒精-较多能量

2不能为人体提供能量的物质（ATP）

水（H2O）；食盐（氯化钠）；矿物质；维生素；胆固醇；植物化学物质，如大豆异黄酮、植物甾醇

3三大营养素是主要的能源物质

1克碳水化合物→4千卡（kcal）

1克脂肪→9千卡（kcal）

1克蛋白质→4千卡（kcal）

4.ATP的生成与利用

ATP生成：生物氧化

氧化磷酸化

⑴氧化：葡萄糖（还有脂肪酸和氨基酸）在体内经分解代谢，最终生成CO2+H2O等，同时逐步释放能量，供生命活动所需，此为氧化。

⑵磷酸化:但只有一部分（30%~40%）的能量得以形成ATP，ATP才是细胞真正可以利用的能量形式。ATP（三磷酸腺苷）含有高能磷酸键。此为磷酸化。

⑶氧化磷酸化：氧化与磷酸化的藕联即为氧化磷酸化，是生命体利用能量的关键。

⑷除氧化磷酸化，ATP还有一个次要来源， 即直接将高能代谢物分子【如“磷酸烯醇式丙酮酸”（糖酵解途径）】中的能量（脱氢）转移到ADP，合成ATP。这叫“底物水平磷酸化”

ATP（腺苷三磷酸）的基本结构

ATP→ADP（腺苷二磷酸）+Pi（磷酸）+能量

（标准状态下）释放7.3kcal/mol可利用的能量，在细胞内水解时释放能量更多（12.5kcal/mol）

ATP是细胞内的“能量货币”

①ATP性质稳定，但在细胞内几乎不能储存，寿命仅数分钟（就被消耗掉）

②ATP在三大营养物质（以葡萄糖和脂肪酸为主）分解代谢中产生，又在合成代谢、肌肉收缩、信号转导、主动跨膜转运等过程中被消耗（利用）。

③人体中ATP的总量（相当于存量）只有大约50克。

④人体每天消耗利用的ATP大约50至75千克，每个ATP分子每天要被重复利用1000-1500次。

ATP在能量代谢中起核心作用

1.ATP是体内能量捕获和释放利用的重要分子， 是细胞可以直接利用的能量形式。

2.ATP是体内能量转移以及磷酸核苷化合物互变的核心

ATP↔ADP↔AMP，ATP→UTP、CTP，GTP

3.ATP通过转移自身基团（~P）提供能量（推动反应迚行），使底物+“磷酸”

4.ATP（几乎不能储存）↔磷酸肌酸（可以储存少量）

ATP充足时，会把末端~P（高能磷酸键）转给肌酸，生成磷酸肌酸，储存于骨骼肌、心肌和脑组织中，备用。

当ATP迅速消耗时，磷酸肌酸可将~P转给ADP，生成ATP，

人体能量消耗的基本途径

�基础代谢，又称基础能量消耗（BEE）

食物热效应（TEF）

生长发育

其他

食物热效应（TEF），又称食物特殊动力作用（SDA），

指进食引起的能量消耗增加，不食物消化吸收、肝脏代谢有关，不能产生ATP。从开始进食后1小时开始，延续7、8个小时。

蛋白质的TEF最大，为其本身产生能量的30%

脂肪TEF消耗本身产生能量的4%～5%；

碳水化合物TEF消耗本身产生能量的5%～6%

混合食物的热效应一般为基础代谢的10%。

一次摄食量越多，越快，则TEF越高。

成年人能量来源的分配（中国居民膳食指南2016） 碳水化合物供能占全天总能量的 50%~65%； 脂肪供能占全天总能量的 20%~30%； 蛋白质供能占全天总能量的 10%~15%

单纯性肥胖的诊断

诊断成人肥胖的四大指标

1、BMI（Body Mass Index，体质指数）

BMI=体重（kg）÷身高（m）的平方

2、标准体重指数=（实际体重－理想体重） ÷理想体重×100%

（其中，理想体重kg=身高（cm）－105）

3、腰围（(Waist Circumference，WC)

肋骨下缘与髂前上脊连线中点，绕腰腹部一周周长。

4.体脂率（体重中脂肪所占的比例）