聊聊“小分子酒”

酒的分子式不就是C2H5OH，本来就是小分子，难道还有大分子酒？

十八酒坊广告截图

（十八酒坊的广告很多，没有找到《中华好诗词》中插播的那条十八酒坊的广告，只找到了另外一条，网址：http://k.360kan.com/pc/detail/7qYnKvrblekw?dl=ss_ds&dl=ss_cs）

2017年8月5日，河北卫视的《中华好诗词》又开播了，当然少不插播了广告，其中的一个广告是十八酒坊的广告。对广告不是很感冒，但对这个广告印象颇深，因为广告词里出现了“小分子酒”的字眼。当下顿时生疑，问一起观看节目的朋友：

酒的分子式不就是C2H5OH，本身就是小分子，没必要特别强调；
小分子是相对大分子而言，特别指出小分子酒，难道还有大分子酒？

这么一想，顿时觉得荒谬无比，潜意识里的第一反应这是不是虚假广告在唬人。

小分子：凡分子量小于500的分子称之为小分子，小分子一般为简单的单体物质。乙醇的分子量是60，属于小分子。

商业勾兑?

存着疑问，事后查了一些资料。
最先入眼的是百度贴吧里的大分子酒勾兑这条记录。
如果是从不卖假酒讲诚信的角度来看，可以理解十八酒坊酒为何在广告中强调它的酒是小分子酒了。

百度贴吧截图

但细想后发现不对劲：
一、白酒的主要成分是乙醇C2H5OH，俗称酒精，其余成分是水；酒就是小分子，根本不存在大分子一说；这条帖子里说用大分子酒勾兑，站不住脚，无稽之谈。

图片源自网络

二、单就勾兑来看，不良商家用来勾兑白酒的工业酒精其主要成分也是乙醇(C2H5OH)，同时还含有甲醇（CH3OH）。

无论是甲醇还是乙醇，都是小分子，勾兑后，常温下，二者并不会发生化学反应生成大分子物质，即勾兑纯粹是一个物理过程——乙醇+含有甲醇的乙醇=含有甲醇的乙醇。所以，工业酒精勾兑前后都是小分子物质，无大分子酒存在。

工业酒精：
即工业上使用的酒精，也称变性酒精、工业火酒。工业酒精的纯度一般为95%和99%。主要有合成和酿造（玉米或木薯）两种方式生产，合成的一般成本低，甲醇含量高，所以价格便宜；酿造的工业酒精一般乙醇含量大于或等于95%，甲醇含量低于0.01%，价格比较贵。

广告为何强调是“小分子酒？”

没有谁会明目张胆的卖假酒，用小分子酒来强调不是假酒应该不是十八酒坊或者说这条广告的卖点。那会不会是用小分子酒来强调它的质量更好？

通过现代分子生物学，微生物学，分析化学等研究发现，通过传统大曲法生产的酱香白酒，因为酿制过程中微生物种类多，所产生的醇类，酸类，酯类等有机物多，造成酒的口感饱满，香气丰富，有酸苦辣涩的味觉感受.

大量的有机物质通过长时间的聚合等物理化学反应，形成了大分子的酒精分子，酯类分子的聚合物，这些大分子物质入口后，需要慢慢分解，对口腔黏膜刺激小，所以入口柔和，感觉像水；同时大分子的聚合物不容易穿越脑血屏障，不会对脑部神经造成刺激，所以浑身通泰舒坦，不会上火头痛；大分子聚合物进入人体后，分子是缓缓释放的，所以人体内的酒精浓度是逐步增加的，人不会在短时间内有醉意，就会感觉酒量增大了，在生活中很多人只能喝0.5斤的浓香型白酒或其他香型的白酒，但是，喝好的酱香型白酒时，酒量会达到0.8斤或1.0斤，就是这个道理；大分子的聚合物在人体内的释放和分解也是缓慢进行的，因此喝酒后人感觉身体一直是暖烘烘的，持续的时间比较长。 而现代工业化勾兑出的浓香型白酒，主要是用食用酒精和香精勾兑而成。酒中的酒分子没有聚合，都是小分子的酒精，释放的快，对黏膜刺激大，所以感觉到辣呼呼的；人体对小分子酒精吸收快，在血中的酒精很快就达到一定的浓度，所以感觉酒量小而且还容易醉；小分子的酒精容易穿过脑血屏障，刺激和损伤脑部神经，所以会感觉上火头疼；化工合成的香精，香气挥发快，但是气味单一，所以感觉气味浓烈，单薄，时间不持久，同时化工合成的香精，进入人体后，会对神经系统，肝脏造成伤害，所以容易引起脑萎缩，酒精肝，肝硬化等病症。

参考资料：

1、白酒
2、小分子
3、小分子酒
4、乙醇
5、工业酒精
6、《大分子酒与小分子酒》