打年糕

小小王说让我继续写，还鼓励我给我打了赏呢！某人说，发财啦！哈哈，好开心。到目前为止，收到打赏共计六元整人民币哦。感谢你们支持，让我觉得有意思！加油。

今天要写的是打年糕！（我能说，我刚才洋洋洒洒图文并茂的写了好多，结果自己一不小心按没有啦！我伤心了个去！但是，我执念，我重写）虽然春节已过，但是还是让我们一起来回味下浓浓的年味儿吧！

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再详细写打年糕之前，附上一张偶吃年糕的照片，馋馋你们哦，新鲜出炉热气腾腾的年糕，真的是好吃的不要不要的哦！

打年糕必备：糯米粉，糕版，大锅，木柴，人

糯米粉：糯米加适量大米浸泡后加工成米粉。记忆里，我家一般是我奶奶头一天将要打年糕的糯米加上适量大米，洗净后，放在桶里或缸里用干净的水浸泡一夜后，隔天早上看泡的效果，然后抬上她的小三轮车，推着车领着我，去往隔壁村一户人家家里加工米粉。加工费好像是块把钱一斤，具体多少，我已经记不清了。

糯米里加适量大米是有讲究的，至于加多少，貌似是根据老一辈人的经验，没有具体量化呢！不加大米或加的量太少，打出的年糕颜色暗淡不鲜亮，也不大岀形易塌扁；大米加的太多，年糕又不够粘糯，不好吃，而且也容易散和掉粉！

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工具：糕版一般由木质手工制作。配套的是两至三个的竹制拖板儿，一把戒尺，几块方形纱布作为隔垫。

这套工具，一般一个村里只有两三套，有幸的是我家有一套！原因是老爸拜师学过木匠手艺，我家的这套是老爸纯手工制作的喔！

糕版为四四方方立方体，被分割成二十五块四四方方小立方体（这也就是每块年糕啦）。每个小格里，其实都有吉祥的字或寓意美好的图案的。这样打出的年糕上都是有花纹或字的，大家有仔细看到嘛！

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筛粉。因为是浸泡过的米加工成米粉的，所以比较湿，容易结团，所以必须有道工序叫筛粉。顾名思义，就是使进到糕版的粉都是过筛的细致的。不用担心会有浪费，到最后，所有的米粉都会被打成年糕，用手搓散就行啦！！

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这个时候，要用到戒尺啦。戒尺，量体裁衣用的，小时候不听话，屁股上手心里也会出现戒尺印子喔。还有一个功能就是将出现在糕版上多余的米粉去掉，将糕版上的米粉抹的平又平。

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接下来，用湿润的比糕版略大一点的纱布，平平齐齐的铺在糕版上，将竹制拖板儿盖上，然后动作迅速的将其反置。

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戒尺你又有用处啦，轻叩四个点，最后叩中间一点。轻轻稳稳的将糕版往上提，将米粉置成的年糕模型重现眼前。对吧，米粉不湿，如何定型啊！劳动人民就是这么聪明！

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漂亮吧，每块年糕上都是有字有图案的哦。我爸做的这套糕版，每年被使用率很高很高哦，还要提前预约借哦，还的时候，会附赠上别人家打得年糕哦！民风淳朴，友爱互助！

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接下来就是上锅蒸咯。必备：大锅，干柴烈火，足足要蒸上四五分钟，要掐好时钟的哦。我小时候经常做的就是筛粉和掐时钟！快熟的时候可以开锅看看，没熟的话，芯子是呈白色的，可以继续蒸一会直到熟了为止。

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盖好锅盖，要严实。以前用大锅灶时候，上面要圈一圈抹布，就是为了防止锅盖不严。

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看！这是蒸好的，颜色变了吧，变熟了，有开裂的，可以用手把它捏紧，裂纹就消失了。捏时候手要沾点冷水哦，不然蒸汽太大，会烫到，我小时候干活时候就被烫到。所以这里要强调。还有，看到开裂不漂亮的，就直接被进到我们做事人肚子里啦！

对了，打年糕，至少要三个人。一个人看火，要时刻注意火候，因为火候太重要啦！年糕大的好坏成败全凭火候；一个人筛粉，一个人套洗纱布后上纱布，也就是倒膜。还要干的是出炉的年糕要从糕版上扯下来，这事一般也是我干，没啥技术含量嘛，就是烫手，要不停的沾冷水！打完年糕，偶的小腰都要断了，忙的是不亦乐乎，干劲十足。曾想，我也是一劳动力，能为家里做贡献，好骄傲的。

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我们家好多年没打过年糕了。这些是年前回家，邻居伯伯家打的，我们买了一些，还现场被热情招呼着吃了一些。这些是年味更是回味！这些让我想起我的小时候，留下记录，让果果让没见过传统打年糕的人们知道。或许，多年后，我们周围不再看到！

                            ---写于江宁区秣陵街道张家庄