半熟流心芝士挞!香滑能吸,又一美味新选择丨赫麦思烘焙

流心!爆浆!

最近这两个词在烘焙圈频频出现

好像大家对能够流心爆浆的食品特别感兴趣

也是,毕竟一说起就让人流口水

一刀下去,就能解放它蓄势待发的浓浆

一口下去,满嘴都是满足感

今天麦子就为大家带来一款

在外需要排队,且要趁热品尝

一口下去入口即化

还能用嘴吸着吃的:

流心芝士挞

这款的做法最重要的是内陷的步骤哦

快跟着我的步骤一起去制作吧~

半熟流心芝士挞!香滑能吸,又一美味新选择丨赫麦思烘焙_第1张图片

半熟流心芝士挞/配方

挞皮

中筋面粉:200g

杏仁粉:30g

盐:29g

冻黄油:130g

凉水:60g

内陷

奶油奶酪:105g

淡奶油:90g

蛋黄液:50g

糖粉:35g

低筋面粉:8g

芝士:135g

鸡蛋:10g

牛奶:1/2ts

1.

我们先来做挞皮

将中筋面粉200g、杏仁粉30g、盐29g

倒进碗内搅拌均匀

接着过筛倒进方形容器里

半熟流心芝士挞!香滑能吸,又一美味新选择丨赫麦思烘焙_第2张图片

2.

然后倒进冷黄油130g

半熟流心芝士挞!香滑能吸,又一美味新选择丨赫麦思烘焙_第3张图片

切拌均匀,使两者混合

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半熟流心芝士挞!香滑能吸,又一美味新选择丨赫麦思烘焙_第5张图片

3.

然后往里倒入60g凉水,继续切拌均匀

半熟流心芝士挞!香滑能吸,又一美味新选择丨赫麦思烘焙_第6张图片

然后放进保鲜袋里

压成方形,放进冰箱里冷藏1小时

半熟流心芝士挞!香滑能吸,又一美味新选择丨赫麦思烘焙_第7张图片

4.

时间到后,在板子或者桌上撒上一层面粉

半熟流心芝士挞!香滑能吸,又一美味新选择丨赫麦思烘焙_第8张图片

然后把揉好的面团放上去

抹层面粉在擀面棍和面团表面上

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接着开始擀面

把它擀得比你的模具稍微大点

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然后放置一旁备用

半熟流心芝士挞!香滑能吸,又一美味新选择丨赫麦思烘焙_第11张图片

5.

在烤盘上放一张油纸

然后将6寸的慕斯圈放上去

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最后把擀好的挞皮放进去

半熟流心芝士挞!香滑能吸,又一美味新选择丨赫麦思烘焙_第13张图片

接着用小刀把顶端多余的挞皮切去

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取出,空出的高度按自己选择

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6.

然后用叉子在挞皮上点小孔孔,防止其膨胀

半熟流心芝士挞!香滑能吸,又一美味新选择丨赫麦思烘焙_第16张图片

7.

接着铺上一张剪好的烘焙纸

半熟流心芝士挞!香滑能吸,又一美味新选择丨赫麦思烘焙_第17张图片

往里倒入烘焙重石

先用烤箱烤180°C烤10分钟

半熟流心芝士挞!香滑能吸,又一美味新选择丨赫麦思烘焙_第18张图片

时间到后,取出,

拿走烘焙纸和烘焙石

再放进烤箱200°C的烤箱里再烤10~15分钟

8.

趁时间,我们做内陷

将105g奶油奶酪

和135g芝士倒进碗内

半熟流心芝士挞!香滑能吸,又一美味新选择丨赫麦思烘焙_第19张图片

再加90g淡奶油和50g蛋黄液

35g糖粉、8g低筋面粉

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半熟流心芝士挞!香滑能吸,又一美味新选择丨赫麦思烘焙_第22张图片

然后放在锅上边隔水加热边搅拌

使材料融合

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9.

融合后,将混合液体倒进空的奶锅里

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开火,边加热边用刮刀搅拌

直到变成粘稠状

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后倒进碗内,用刮刀稍微搅拌

放置旁置凉

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半熟流心芝士挞!香滑能吸,又一美味新选择丨赫麦思烘焙_第29张图片

10.

挞皮烤好之后,取出,将芝士内陷倒进去


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抹平表面

然后在内陷表面涂上一层

用10g鸡蛋+1/2ts牛奶混合的液体

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放进烤箱150°C烤15~20分钟,

时间到后取出、脱模就可以吃啦~

半熟流心芝士挞!香滑能吸,又一美味新选择丨赫麦思烘焙_第33张图片

tip:烘焙中分1Ts ;1ts;1/2ts;1/4ts,

从大到小加入依次是15ml,5ml,2.5ml,0.5ml

ok,制作完成来,来品尝吧~

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外形一看

觉得好像一个小太阳,或者小蛋黄

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半熟流心芝士挞!香滑能吸,又一美味新选择丨赫麦思烘焙_第37张图片

一刀下去,打开

浓浓的芝士内陷顺势流出

让人人不住想去尝上一口

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半熟流心芝士挞!香滑能吸,又一美味新选择丨赫麦思烘焙_第39张图片

半熟流心芝士挞!香滑能吸,又一美味新选择丨赫麦思烘焙_第40张图片

流心芝士浓郁软滑

一口下去

入口即化、唇齿留香

带着脆脆的外层

甜中带咸,酥中带脆

是一道如此吸胃的甜品啊~

半熟流心芝士挞!香滑能吸,又一美味新选择丨赫麦思烘焙_第41张图片

半熟流心芝士挞!香滑能吸,又一美味新选择丨赫麦思烘焙_第42张图片

制作完快去趁热享受吧~

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