潮汕美食：始于颜值，忠于味道

走在汕头小公园的街道上、潮州牌坊街的城墙上，关于潮汕地区描绘，开始变得清晰起来。斑驳的老城墙，街角闲话家常的邻里，巷子里踩着自行车叫卖的地道小吃，八角亭里悠闲打牌的大爷，一切熟悉得像童年里某个模糊的记忆。

潮汕的美食正如这里的生活，简单随意，没有太多的装饰，却处处散发着生活的味道。

如果对潮汕的美食加以评价的话，我会说，潮汕的美食既有颜值又有味道。

潮汕的饮食，可谓是花样繁多、精彩丰饶、咸甜兼有，丰俭由人。

见者目瞪口呆，食则百味俱全。

今天我们就来到汕头，在这里有着对于各种糜食的钟爱，又难以割舍对面和粿的情丝，狮头鹅搅动着卤水的芳香，将卤鹅头、卤鹅肉、卤鹅肝的卤香醉人和肥美口感让每一个品尝过的人都欲罢不能，牛肉的世界里只有热火朝天和喷香四溢，海鲜则无坚不摧地攻占每一个食客们胃的堡垒。怪不得，潮汕美食一直为人称赞。

潮汕，指的是今天的潮州市，揭阳市以及汕头三地。潮汕，素有“海滨邹鲁，美食之乡”的美誉，潮菜不单味道鲜美，更有丰富深厚的文化内涵，这些美食既满足了人们口腹的需要，更是人们心灵的寄托和精神的荣耀。

潮汕美食精工细作，讲究作料，清纯鲜美，色味独特，一道道美食凸显了潮汕文化的身后内涵和独特魅力。潮汕牛肉丸，柑饼，潮汕粿品，翻砂芋，蚝烙……光听起来就让人直流口水。

“唯有潮汕牛肉打边炉，才能代表潮汕！”美食大家蔡澜老先生曾说过：潮汕有数百种美味！但是让他推荐的话，首选是清汤牛肉火锅。

作为一个沿海的地区，为何汕头的牛肉丸那么出名？

汕头牛肉丸

但只要你吃过正宗汕头牛肉丸，你一定会惊叹：汕头就是这么任性！据说上好的手打牛肉丸扔在地上能如乒乓球一般蹦得老高，但80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。然而，这么棒的牛肉丸，在潮汕牛肉火锅中却只能是再简单不过的配菜。

潮汕牛肉火锅

潮汕牛肉火锅的汤底是清幽幽的白色，乍一看，会以为没有什么味道，毕竟它比四川的麻辣锅底少了些红橙黄绿的诱惑。

待到汤料翻滚后，冒出仍然不起眼的缕缕雾气，它的香便开始蔓延开来，越来越浓。其实看似平常的火锅汤料是用牛肉、牛骨慢慢熬出来的，它的香味，淡淡的，轻轻的，不紧不慢，在经历片刻等待后，香味变呼之欲出。

潮汕的牛肉火锅，虽只是用了简单的锅底，锅通常也是支在电磁炉上的简易的大口铁锅，没有任何花哨，然而对切肉师傅的技术要求非常高，要想成为一个合格的切肉师傅，没有几年的功夫可是练不成的。

透过玻璃橱窗，望见师傅熟练地大刀细切着厚重案板上的大块牛肉，手起刀落，一盘盘刚刚切好码齐了的肥瘦相间的肉片迅速被传向各桌，门外的切肉，门里的涮肉，牛肉生产流水线，没有冷藏的过程，最大化地保留了牛肉的新鲜程度。筷子一撩滑进漏勺，翻掂几下，趁着热气在沙茶酱中一滚，入口便是鲜甜到忍不住闭上眼睛的满足感。从吊龙、匙仁到牛舌、胸口油、脚趾肉，几盘不同的肉吃下去，各种层次的口感，让我们对牛肉的味道，有了新的认识。

潮汕翻砂芋

潮汕翻砂芋是指用大芋头加水后，配以白砂糖、食用油等辅料制作出来的美食。

传说翻砂芋的由来，要追溯到元代，那时，潮州人把元兵称作元番。元兵攻进潮州之后，为巩固其统治，实行联户制，即三家一保，每三家人供养一个元番，任由元番随意到哪家睡觉。更不能容忍的，是谁家娶媳妇，新娘头天晚上只准与元兵同房睡觉。百姓忍无可忍，相约在八月十五夜将元番杀死。结果，一夜之间，十恶不赦的元兵被斩尽杀绝。

老百姓怒气未消，又将芋头当作元番的脑袋，切成条状，放入油中煎，捞上来后，加些糖，用它拜月娘后，吃掉！以解心头之恨。

后来，相沿成潮汕的一种风俗——中秋节吃翻砂芋，翻砂芋制作十分简单，将芋削去表皮切成指状小块，放入油锅中煎，直到熟才捞起。隔一会后，再一次将芋块放入油中，以除去水汽，然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水象胶水一样粘时（不能等糖水变焦），即迅速将芋块放入，火速用力捞起，并马上从炉上拿开。这样，就成了如雪如冰，观之令人悦目，食之香脆得连舌头都咽下的潮州名食——翻砂芋。

蚝烙

在潮汕渔村常看见有人蹲在海边，对着一堆蚝山挖来挖去，蚝仔装满一盆拿去做街头小吃蚝烙，却一不小心成了外地知名度最高的潮州菜。潮汕人就偷笑，看一个人上酒楼点不点蚝烙就知道他有没有到过潮汕了。

蚝烙，用小蚝仔、薯粉、鸡蛋摊成的烙饼？

任何先见之明和功课都不一定是靠谱的，潮汕的事情，外人不晓得的还真多。对于初到潮汕的外地人，汕头西天巷老太太是必访的蚝烙名人。因为她在汕头老城区，家门口的巷子里支几张桌子卖蚝烙这一样东西许多年，在情境上和感觉上都符合蚝烙的小吃特征。儿媳和孙女在帮忙，都是干净善良的人。

看她站在巷子深处做蚝烙，是老人家的老配方，有传统的鲜蚝仔、鸡蛋、薯粉浆，用平底镬，一盘蚝烙三码勺猪油泼下去，初次看到眼睛都直了，不为别的，为那份泼猪油的淡定和洒脱，“厚朥、猛火、芳臊汤”的蚝烙真身。

出锅的蚝烙浅灰色，配一碟重口味的鱼露、一碟辣酱，还有工夫茶。蚝仔啵啵地在嘴里爆浆，鱼露霸道的香气和鸡蛋猪油香混在嘴里腻在心里，一口茶下去，心满意足，也彻底颠覆了蚝烙的酒楼印象。

然而，抛开情感因素，她做的蚝烙在当地人看来只是浮云，非要吃蚝烙，就需要知道世界上还有样东西叫豆腐鱼混合蚝烙，这几乎在任何一个街边档都可以点到，那一盘依然滚烫鲜甜爆浆，但是中间还夹杂了像豆腐一碰就碎的滑嫩的口感，猪油的滞腻感也大减，那是潮汕人真正大爱的豆腐鱼混合蚝烙。

豆腐鱼加在蚝烙里面，叫口感更嫩更多汁，绝对更好吃。再不然，直接豆腐鱼烙，就算你真到过潮汕了。

如果用一桌潮汕菜来比喻人生，那么人生的每一段旅程，每一种感受都是一盘菜。这些菜品或清淡，或辛辣，或苦涩，但无论哪一种，都是我们生活中不可缺少的一种味道。

作者：不芷陌|转载前请联系背包十年

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