致匠心

不停地做，不停地做。做着做着就成了手艺。这世间最难的事情，一是做，二是不停。------吴镝《香江叹茶》导演

 

香江叹茶

昨晚十点，观看了《探索发现-手艺人》系列播出的《香江叹茶》。香港的早茶文化很深，换句话来说就是——你到过香港居然没有“叹”一次早茶，那就等于不曾来过喔！莲香楼是香港最古老的茶楼，已有近百年的历史。

   纪录片有着别样的述说，只说莲香楼的邓师傅细做烧卖，一做43年，由十几岁学徒开始一直做到今天莲香楼的大师傅。每天早上4点上工，直到下午5点收工。日复一日，年复一年。这是一门日常的手艺，这门手艺触发一座城市的脉动。凌晨4点，邓师傅开始一天的工作。和面的功夫，讲究身、心、意、齐，心意平合，一气喝成。莲香楼的邓师傅做烧卖有一样独门武器——自制大地鱼粉。大地鱼即比目鱼，用热油速炸出鱼香，再放入烤箱烤香3分钟，取出烤香的大地鱼干同白炒香的芝麻1：1磨成鲜香的大地鱼粉。此仍莲香楼烧卖之利器。 其次，烧卖馅儿中加入鲜虾仁、猪肉、冬笋、生抽、糖粉，加入大地鱼粉的催化，整个馅料中保留了口齿留香的回甘。

   再有，面皮儿是醒好的面切成大小同一的剂子，再用右手持赶面杖用同样的力道压成大小一致的圆。以保持每张面皮儿的厚薄均匀，最后再用统一的压花模子十个一打，十个一打的压边儿成型。

   功夫唯快不破。慢功快活儿，是莲香楼师傅做活儿的准则，仍至整个香港的节奏。快速地包好每一个烧卖，只需要虎口轻轻用力，一个烧卖就自然形成了一朵盛放的莲花。四只一笼，做好后上秤，称均。四十年的磨砺，邓师傅的每只烧卖代表莲香楼的口碑，老字号的由来不是无缘故的。

   一盅两件，人生一乐！一个“叹”字了得。

    匠心独具，不忘初心！一个“匠”字独了。

匠心独具