蝴蝶舞泉

今天下午家长交流群特别热闹，因为一个云南的家长说要到深圳来参加家长会，另外一个家长就问在云南哪里可以吃到“蝴蝶扑泉”。

这个家长是潮汕人，做得一手好菜，还经常做些小点心给孩子们尝鲜，真是“抓住别人的胃就是抓住别人的心”，小孩子们都特别喜欢她，回家时会和和父母做的菜做对比，在外面吃了小糕点还不忘说，还没有蔚涵妈妈做得好吃。

想必，做得一手好菜的人应该首先是美食家，作为美食之都的潮汕地区的巧手妈妈，对其他地区的菜一般都有些傲慢的，但为何一个云南菜让她如此着迷，但是菜名真的很有意境哎。

看群里的云南爸爸就解释，是云南大理白族自治州的特色菜，在昆明也可以吃到，但可能因为环境，缺乏地道的味道。

潮汕妈妈就说，她在看蒋勋先生的文章，看到描写，很不得马上飞过去品尝一番。

云南爸爸回答道，菜确实美味，和甲鱼楼做法一样，就是用石头整体雕刻的石锅，煮山泉水，然后非常薄片的鱼片放在沸腾的水里，立刻卷成蝴蝶状且翻腾，感觉就像是清澈的泉水中蝴蝶飞舞，味道很鲜，各种油碟可以根据自己口味临时调制，或者试着多尝试几种口味。

潮汕妈妈立刻开心不已，贴出蒋勋先生的文章，说介绍得一模一样。

但细心的云南爸爸很快看完文章说，蒋先生说没有作料，只有一小碟姜汁提供，可能是不知道有很多作料可以选择，也许这家只提供一种蘸料。

潮汕妈妈就说，我看了他介绍很多美味，就是对这道念念不忘，想得要命。

云南爸爸而后就说，其实我觉得“蝴蝶扑泉”有点悲壮，改成“蝴蝶舞泉”可能更有意境，更完美。

我们一看顿时都点赞称是，一个“扑”改成“舞”确实更让人口舌生津，耳道生音，眼目生景。

而且这道菜虽然是云南大理菜，但是和潮汕菜做法很相似，主要是靠食材原味取胜。

石锅传热慢，保温性强，当地的石头的特殊的矿物质在当地泉水的沸腾中慢慢溶出特殊的清爽味道，只做物理加工的鱼片在瞬时舞动中绽放出鱼的质朴鲜味，而根据自己口味调制的蘸料是画龙点睛之笔，可以在最少的化学物的包裹下尝到最适合自己的食物原味。

写到这里，我也是一边咽着口水，一边敲打键盘，想着什么时候可以去尝尝这道“蝴蝶舞泉”，哦，当地叫“蝴蝶扑泉”。