蛋の第1杀--厚蛋烧

昨天看了深夜食堂的厚蛋烧那集，才知道原来厚蛋烧是分咸甜口。

剧中说：

甜的叫厚蛋烧，咸的叫鸡蛋卷（玉子烧？）

不仅国内有的南甜北咸的豆花之争，霓虹也有类似的口味对垒，啊哈哈哈~

深夜食堂

深夜食堂

深夜食堂

出于好（xian）奇（de）心（dan）重（teng），度娘了下厚蛋烧的历史，这是一道日本的传统料理，也可以理解为不加面糊的蛋饼叠叠高。

两者的区别主要在于对口味把握的不同，做法感觉没有太大差异，非要说的话，个人感觉厚蛋烧偏嫩一点，玉子烧偏老一点，这个纯属个人偏见~

厚蛋烧普遍用鸡蛋，牛奶，味淋做成，没有味淋可以用砂糖代替，砂糖还有一个重要的作用是可以提鲜，偏甜口，突出软、嫩、甜、鲜。

味淋，又名米霖，是日本料理中的调味料，是一种米做成的发酵调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料，属于料酒的一种，也有人称之为“甜日本酒”、“日式甜煮酒”。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味淋时，可用米酒加点红糖代替。

味淋

从口味上来讲，玉子烧则是加入特制的浓汤和盐进行烹饪，和厚蛋烧不同，鸡蛋卷突出的是咸、鲜的口感。

“在寿司店里吃的是厚蛋烧，在荞麦面店吃的是鸡蛋卷”

这是剧中对厚蛋烧和鸡蛋卷认知不同的另一补充。

感觉这里翻译鸡蛋卷应该叫玉子烧吧。

另外，有没有霓虹的童鞋知道荞麦面店是个什么，和普通的拉面店有什么不同呢，求补充。

在寿司之神中，也有对厚蛋烧的描述：

来自寿司之神，bilibili

在可以处理鱼生10年后，才能学习煎蛋。

剧中的学徒更是在经历了200余次的失败，才获得二郎的职人认可，可见最简单的食材往往最难料理。

成品出来真的是应了那句话：

“漂亮的不像实力派”

别人家的厚蛋烧

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自己在家做了下（自备护目镜）：

备料：

鸡蛋：3个（我准备的鸡蛋比较小，通常大一些的感觉2个就可以搞定）

牛奶：3-5勺，（不要加多了，因为个人比较喜欢喝奶，所以加了很多，此处为后面埋下了伏笔，希望童鞋们注意）

糖：适量（根据自己的口味。因为没有用味淋，所以就不给出建议了）

首先，鸡蛋打入碗中，用筷子调打1-2分钟左右，至远看成均匀黄色。

备料

如果蛋液中部分深黄部分浅黄，说明没有打匀，比如上图

还是不太够均匀

撒两小勺砂糖入蛋液，再搅拌1分钟，倒入牛奶，因为对牛奶的偏爱，作死的倒了好多进去。

加入牛奶后，此处为伏笔

友情提示，用的是专门的锅子，如果没有，某宝有卖，自己搜厚蛋烧锅

先在锅底刷层薄油，扭到大火，锅子预热，等锅底不反油光，说明锅已经烧热，扭至小火，约10-15度角。

倒入1/3蛋液，几秒过后，蛋液开始凝固，表面开始起泡，用筷子戳破。

蛋液凝固

约20秒左右，底部凝固，用铲子沿下侧过边铲起蛋饼向前推卷至托锅前沿，蜷缩成卷。

倒入剩余1/3蛋液

在底部倒入1/3剩余蛋液，向锅下沿推卷。

蛋液用完

重复上述步骤直至蛋液用完，称入盘中。

摆盘

阿西巴，这和寿司之神中的厚蛋烧比起来（掩面...）

虽然这次料理虽然并没有非常成功（明明就是渣好么！）

好吧，你们说的都对

但是，讲真，味道还是不错的，超嫩。

（真的很嫩，请无视我吃牛油果的方式）

整理了几点血泪小贴士：

1.锅子不要烧过热，锅热后转小火。

2.蛋要在刚开始凝固就推卷，不要等蛋完全凝固后再卷，口感会老。

3.每次倒入新的蛋液前要在锅底刷油，避免蛋液受热不均。

4.最重要的一点，牛奶最好不能多放，这次就是牛奶放多了做出的反面教材，说多了都是泪。。。

好了，蛋の第1杀结束了，离目标蛋の第100杀，仅差99步之遥啦。

po主-阿莫：北漂吃货运营一枚，爱好：做好吃的，找好吃的还有健身和摄影（爱好简直是天生的冤家。。。）如果你有任何减肥方面的问题可以直接问我，欢迎北京同好加我V：Abbott_Xu，一起寻找那些失落在地球各个角落的美食，开启伟大的美食之旅。