有一次，从高速回宁波，途经余姚站服务站，发现那里开了一家海鲜面馆。这个可以有！我当时就眼睛一亮。
进去一点单，发现自己身上没带几个钱就下车了，孔乙已似的站在柜台前，把身上所有的零钱都摸出来排在柜台上，只有22元，吃一碗加料黄鱼面根本不够，只够吃一碗花馋面的。 花馋面就花馋面吧，端上来一看，里面除了面，就是几段花馋和几根青菜，从来没有吃这么寒酸的海鲜面。但一吃，意外的发现这么简单的海鲜面居然也挺鲜的。我有点吃惊，就问店员，“是怎么做的呢？“店员有点小得意。他说：“我们的海鲜面，高汤是骨头熬出来的，花馋鱼呢要先在热油里炸一下，再放到汤里，这样才能把花馋的鲜味完全融在高汤里，且没有腥味。然后我们的面条里加了莜面，这样面条就更有劲道一点，你有没有发现我家的面有点黄有点透明的，不是完全白色的。 原来如此。真是长知识。 不过我对面无所谓，哪怕你用方便面煮，我也没意见。因为我就是想喝一口鲜汤，其次是吃海鲜，面最后是剩下的。 服务站的食品价格贵是肯定的，但是如果又贵又难吃，这就太不地道了。余姚服务站不错的，除了这家海鲜面好吃，有家做梁弄大糕也做得地道。
出去玩，在外面无论吃了什么，最后想念的还是宁波的一碗海鲜面。这已经不是好吃难吃的问题，而是胃本能的反应。一喝海鲜面汤，胃就被安抚了
海鲜面兴起于象山，所以叫象山海鲜面，原本是象山渔民出海时，在船上做的简餐，就海取材，米面汤，放上现打的鱼虾蛤螺蟹八爪鱼什么的，打到啥吃啥。
后来风靡整个宁波，一碗好的海鲜面，首先高汤要好，然后就是挑自己喜欢的海鲜往汤里加，让汤鲜上加鲜。 挑海鲜丰简由人，随意搭配，吃高兴了，还可以随时加菜。非常自由。 一般店海鲜荦菜有：花馋、小黄鱼、带鱼、鲳鱼、小白虾、对虾、基围虾、红绿头虾、虾姑、白蟹、毛蟹、蛏子、花蛤、牡蛎、小蛸、马鲛鱼干、熏鱼片、鱼胶、墨鱼蛋、猪油渣、猪血、大排、小排、肉皮、肉圆。面结、酱牛肉、腊肠、鹌鹌蛋、煎鸡蛋…… 蔬菜有：雪菜、青菜、白菜、芹菜、香菜、金针茹、香菇、海带、笋干、蕃茄…… 下在汤里的主食有：宽面、细面、米面、年糕 有些店品种多一些，有些店少一些，按季节也会添加一些时令海鲜，但大至就是这些
我点菜，花馋是必点，因为花馋因为量大价格便宜，没人养殖，纯野生的，味很鲜美，一碗汤有两根花馋鲜味就足了。 黄鱼只要货好就一定要点。同样是鲜味，黄鱼的鲜味和花馋鲜味是不一样的。 带鱼如果有新鲜的东海带鱼，那还犹豫什么，必须点，吃时，带鱼锃亮的白粉浮在汤面上，汤鲜美极了 芹菜也必点。因为芹菜的香味和海鲜味很搭，还能去腥 笋干必点，因为可以增加汤的鲜味，且有嚼劲 店里一般没有土豆，可能是因为土豆不容易熟，而海鲜面里的海鲜稍煮就要起锅，但我总觉得，应该把土豆切末加在汤里，那样很快就熟了，起沙的土豆和海鲜煮在一起，上菜前撒点生芹末。味道非常诱人。 有了这几样，再随意添加几种食材，让老板做成海鲜面，速度极快，一般5分钟左右，就可以捧出一碗热气腾腾的海鲜面来 超大的一碗面，各种海鲜，各种码料和面混在一起，江苏地区的面店，面条常常像美女梳头似的整整齐齐，配菜也有序的摆放在一边。可宁波海鲜面卖相一点也没有的，根本就是一碗大杂烩。 不好看，但很好吃，各种鲜味叠加在一起，形成一种复合的鲜味，闻一下，就觉得满口鲜香，喝一口汤，鲜得眉毛都要掉下来了。于是心满意足，埋头在大海碗里喝汤吃鱼。
宁波菜孜孜以求的就是一个“鲜”字。 除了年节时宴客的大菜讲究精工细作，平时吃的菜能生腌绝不葱油，能风干的绝不白灼，能清蒸绝不红烧。总之，一切讲究原汁原味，生怕浓油赤酱、辣味麻味，把海鲜的鲜甜味给盖过了。
腌得好的雪菜很清淡而鲜美，一般会用雪菜汁来配海鲜，更能衬托出海鲜的鲜甜味。所以宁波虽然号称海鲜三千，却在“一城一味中”，没选任何一种上等海鲜，独独选出了雪菜，来代表这个城市的味道。 这真是出乎意料，但再仔细想想，却有一种智慧在里面，因为选择任何一种海鲜作为宁波味道，都不能服众。只要选出一种海鲜，接下来就是整个宁波彻底开撕，首先是各种海鲜的产地会撕成一片，这个一定会撕得最历害，因为利益攸关。宁波人比较务实，吵架要有好处才能吵得如火如荼；各个区、县、镇也会撕成一片，因为每个地方对海鲜也各有侧重，做法不同，只要说几个特色菜就可以判断是哪个片区的人；家人朋友也因为口味偏好不同而撕成一片，而且和别人开撕前，首先要自己在脑海里先撕出个结果来，确定自己最最爱的是哪个海鲜，免得撕着撕着，临时变节，投到别人阵营里去了。 而选雪菜有利于安定团结，多么明智的选择。
这个雪菜和海鲜真是百搭呀，宁波老话说：“三天不吃雪菜汤，两脚有点酸汪汪。可见雪菜的重要性。而在我老家，一场完美的酒席的收尾，必定要上一碗雪菜笋丝大黄鱼汤，鲜汤酸得恰到好处，用来下饭最好。宁波人离开雪菜就没法烧菜了。
作为一个宁波人，一眼看过去，就要明白码放得整整齐齐的海鲜里，小黄鱼是野生的还是养殖的、带鱼是东海的还是外地的、鲳鱼是活鲜的还是冰鲜的。白蟹肥不肥，多子膏腴的东海笔管蛸什么时间上市，什么季节吃什么海鲜 这样点菜才能吃到美味
当然你如果是熟客，一进门，老板就会和你说，今天有什么好货。那样毫不费劲就能吃到透骨新鲜的美味。碰到不是饭点，空闲时，老板还会一边择菜一边和你天一句地一句的聊天，有时也会聊聊近日的渔货行情。 这时作为一个吃货，应该竖起耳朵认真听。因为在海鲜这个领域，老板的知识层面要比你高出太多。
就像钢琴要考级一样，买菜的人也是分级别的 在菜场买菜的要比超市买菜的人高一级别，因为超市只有一些可以大量供货的海鲜出售，外地海鲜和养殖海鲜占了一大半。这些海鲜徒有海鲜之名，但都速长，看着个大，实则肉质粗糙，鲜味不足腥味重。而东海的野生渔货向来是量少，慢长，个小，而价贵，个别的海鲜价格甚至数倍于外地海鲜，在以平价和大量为口号的超市根本不占什么优势。 而菜场里的渔鲜品种繁多，特别是几个老牌的大菜场，菜场就像一个巨大的生物。里面菜品可以用浩瀚来形容。像马鲛鱼、咸祥虾、红绿头，铁壳虾、长街蛏、淡菜、黄泥螺、辣螺，香螺、花螺、海瓜子、毛蚶、银蚶、小娘蟹、软壳蟹、螃蚖蟹、红旗蟹、和尚蟹、白蟹、石蟹、青蟹、望潮、叽咕、弹涂、钩浪、金刚结结头、卷进笼、蓝血鲎等等。三千海鲜，按时上市，鲜腴中带点甜味，不论贵贱，一上市就被识货的人抢购一空，就算买了一辈子菜，还是会在菜场里碰到不认识的海货。 去码头买菜的人比去菜场买菜的人更高级，因为码头的海货更鲜活更丰富，大大小小的采购、饕客先把头等的海鲜挑一遍，剩下才的送到各大菜场。
比起码头买菜更高杆的，是有渔夫送货上门的老资格海鲜店。一个人脉广的老板，和海上的渔夫们有千丝万缕的联系，只要织好了关系网，哪怕像只蜘蛛一样盘坐在店里不出门，自会有人为他送上最新鲜的渔货。 每年的6月到8月，为了让鱼族更好的休养生息，有两个月的休渔期，这两个月内，东海的渔船片板不得下海。在这漫长的休渔期内，宁波人靠吃养殖、冰鲜、干货和进口的海鲜艰苦度日，翘首以盼8月1日开渔节的到来。
但有些神通广大的老板还是能弄到一点鲜活的东海渔货的。因为虽然片板不得下海，但海钓还是可以的。有经验的海钓老手，也能钓到一些渔货。禁渔期间，每一条新鲜的，活蹦乱跳的，咕咕叫的鱼都是奇货可居的，僧多粥少，能不能弄到这些珍贵稀少的渔货，就看老板的本事了。 之所以写这么多，是因为我家附近没有好的海鲜面馆，我想吃而不得，怨念呀。
