慢火细熬老时光 · 老味道……

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现三十年前老味道的果丹皮,与其说是慢火细熬地熬果子,不如说是熬时光……

冰果熬出果胶,到油糯,接下来是上盘烘烤!

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谨守三十年前的老味道,除了果子的品种得果香与糖分——当今大部分高产苹果都已经只剩下甜足水足没有果香味了,烤盘也有学问……

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金属的烤盘最易与果酸反应,释放类似铁锈的味道,这种天山雪松木烤制的盘子,会有淡淡的天然松香,禁得起上架慢火久烤,用久了还会果糖浸润自然包浆。

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上盘前,盘子里略刷少许食用清油,更利于烤后脱盘。

果浆入盘,以钢刀摊平刮薄,施力柔匀,运行徐缓;接下来是收尾,平边,推送有序,手法从容。

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整个过程,不过是一刮,一推,一收,一送,并无高深技巧,全在张呼有节,心气和平。

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重现三十年前的老味道,在老夏看来,可能无关技巧,重要的还是心境。

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那个年代,每个人都没有那么多紧要事得来去匆匆,没有焦急没有躁动,每个人都等得起一生;更多的是整个身心都全然放空,每个人心里都纯净得如同一面镜子,一眼能看透一生……

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当我们将所有过程都流水行云般完成,接下来就是送入烤房里去。

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在那里,这些果浆会静静地沉睡在烤盘里,在60度左右的温度里,最适合它们完成一场一昼夜的美梦……

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等她们苏醒,就是一张穿越时空的老味果丹皮了,她的纹理和毛孔会散发属于那个年代的记忆……

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