一只咖啡狗的自白
一只咖啡狗的自白

那些年我喝过的精品咖啡 之 云南斑马庄园

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大家好 我是咖啡狗也可以叫我二哥，又和大家见面了，18年新产季的豆子也陆续开始进入国内了，所以最近又开始了寻豆之旅，到处参加各种杯测，寻找有趣的咖啡生豆


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还参加了一场竞标瑰夏的杯测，但是很可惜，今年的埃塞瑰夏村的瑰夏还有巴拿马翡翠庄园的瑰夏没有让我很惊艳的豆子


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虽然标注的杯测分数都上了90分以上

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但我个人觉得分数并没有预期的这么高


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反倒有一款来自危地马拉 茵赫特庄园的帕卡马拉 竞标批次引起了我的注意，丰富的热带水果风味 特别是明显的榴莲风味特别吸引我，比起瑰夏的竞标批次，这款豆子的性价比会高很多，大概拍卖的价格是130美金一公斤的价格。


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帕卡马拉是帕卡斯(波旁变种)和象豆(铁皮卡变种)的混合品种，经过了三十年的好几代的拣选，才得到的最优品种，实在是来之不易


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帕卡马拉既有象豆的巨型豆的外形特征，又有帕卡斯的香气和丰富度，它的名字也各取了Maragogype 与Pacas 的前4个字母，组合成了Pacamara这个名字。

来一张实际的对比图吧，左边是来至埃塞尔比有的耶加雪菲右边的就是一款日晒的怕卡马拉，豆子的体积不止大了一倍。怕卡马拉由于豆型巨大，如果烘培不当容易夹生，在我最早期的烘培中，烘培这款豆子就容易烘培出青椒的风味，烘培得当，热带水果风味很明显。


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其实今天我是向大家介绍一款云南的豆子，近几年云南咖啡开始慢慢 从商业咖啡的种植转向了精品咖啡的种植，各种全国云南豆的杯测巡演也在进行，比如山人咖啡，seesaw的云南产地计划，都是为了帮助当地的农民种植更高品质的咖啡。


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云南咖啡也开始对后置处理这一块开始重视


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今天我要介绍的这款豆子是来至云南 斑马庄园的一款日晒豆，处理法是双重发酵日晒处理，第一次烘焙这款样品的时候，生豆的香气就吸引到了我，丰富的热带水果风味，闻起来就特别甜。


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之后才知道这款生豆是今年云南生豆大赛亚军豆，SCA的打分达到了84.92的一个分数，我们知道80分以上的分数就是精品咖啡，达到将近85分的一款豆子而且还是一款来自云南的豆子，当烘培完样品，我拿去和身边的同行烘焙师杯测，试喝，他们都不敢相信这是一款来自云南的咖啡豆，干香爆炸，甜度也高，尾韵红酒的风味


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这款生豆采用的棚架日晒，这样的好处就是可以有更好的通风


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我们知道传统的日晒是铺在地上，这样细菌 甚至泥土的味道可能影响到生豆的品质，而且如果生豆翻滚的及时，生豆容易过度发酵或产生霉菌。这也是为什么会使用成本更高的棚架日晒的原因。


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日晒发酵完成后会再次装入这样透明袋里密封，在隔绝空气的情况下，再次发酵


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这是去皮去果肉前的咖啡果实


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去皮去果肉去果胶后的咖啡生豆


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庄园主人叶女士，一位朴实的阿姨


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拿到这一批生豆也是大费周折，因为上个月开会，所以很多快递超过十公斤都无法进入到市内，我订购的三十公斤斑马生豆到了山东潍坊又被退回了云南始发地


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于是我联系上了斑马庄园的刘总


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刘总虽然不在庄园但很及时跟云南庄园总部联系，也特别理解我的心情，决定不计成本的再次给我寄出，而且是分成8个小包装给我寄出包裹，因为不超过五公斤的快递是可以进来的，从定豆子到收到豆子来来回回用了十五天的时间 总算收到了生豆。


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通过这件突发事件，刘总的在整个处理过程中十分的积极配合，让我十分感动，更加建立了我们之间的信任，这也是我为什么突然想写一篇关于云南咖啡的文章，之前我们的印象里云南咖啡品质较差，只适合制作速溶咖啡或者商业级别的咖啡，很多云南咖啡生豆只能卖到10几块钱一公斤的价格，很多农民忙碌了一整年连成本都赚不回，于是很多农民开始慢慢放弃了种植咖啡转而种植其他农作物。我们知道巴拿马的咖啡今年又竞标出了几百美金一磅的价格，而云南咖啡一公斤的价格才十几人民币。这也是为什么越来越多的咖啡人开始重视云南的咖啡，云南也能种植出好咖啡，只是需要专业的咖啡人和一些专业人士的扶持，经过大家的努力，包括消费者的认可，这样云南咖啡才会有更大的发展，希望越来越多的人爱上云南咖啡，我们自己的咖啡！


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在下一期的专栏我会继续给大家做产品测评，包括2018款无名二代升级款磨豆机的测评 ，新款无名在一些细节上做了升级，包括把手的设计和刻度盘的从新设计


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我会和无名二代 匿名二代 栗子磨四款磨豆机一起测试


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还有一款便携式的浓缩咖啡机的测评，我会和半自动咖啡机做对比测试，包括奶咖的测试，这是我后面两期专栏要做的内容，大家拭目以待。今天的专栏内容就到这里，感谢大家的阅读


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