突然发现，这两年，我私藏的几家地道的地方菜馆，不是倒闭了，就是搬到很远的地方了。
尤其是云南、贵州这种需要用到很多当地特殊食材的地方菜，在广州活下来真的太不容易了。
以前常去的一家云南菜馆，最近也搬走了
因为食材不比调料，从外地运过来，用不完，就损耗掉了。
所以这类餐厅，生存成本往往要比一般的馆子要高出不少。
记得我以前公司附近，有一家地道的云南菜馆，叫0871云南小馆（0871是昆明的区号）。
经好几个云南朋友盖戳认证，是家乡的味道，生意一度好到每次去都排队。但后来，也都悄无声息的关门歇业了。
他们家的招牌菜景颇鬼鸡，至今叫我念念不忘。
乌骨鸡煮熟后晾凉，撕成小块，加入切碎的缅芫荽、柠檬叶，佐以小米辣、姜蒜末、青柠檬汁，滋味浓郁酸辣，一秒唤醒味蕾！
尤其现在这种春末夏初的时节，胃口有点乏，就更想念得紧了。
鬼鸡这名字听着吓人，其实是起源于云南景颇族的一种祭祀仪式。
祭祀结束后，当地人就会直接在野外，把献祭过的鸡肉撕成小块，加入当地随处可见的各种香草和调料，拌匀后吃掉，因此得名。
鬼鸡的做法，说起来其实特别简单，乌鸡煮好，撕开拌一拌就行了。但难就难在，里头会用到一些不太常见的香草。
比如缅芫荽，也叫大芫荽，味道会比普通香菜强烈得多，有些人接受不了，所以很多在外地的云南菜馆，也会用普通香菜来代替。
我做这道菜还有个习惯，煮鸡剩下的鸡汤也不能浪费了，用来煮上一锅云南小锅米线，刚刚好！
馋了吗？赶紧戳视频，get做法吧~让味蕾一秒抵达云南。
- 云南鬼鸡 -
[ 食材 ]
鬼鸡：乌鸡1只 芫荽1小棵 大芫荽2棵 柠檬叶5片 小米辣1-2颗 姜1/2小勺 蒜末2小勺 青柠汁1大勺 盐1小勺 糖1小勺 酱油1.5大勺 草果1个 八角2个 葱结1个
小锅米线：米线150g 酸菜50g 韭菜20g 绿豆芽10g 小米辣1/2小勺 蒜末1小勺 葱白1小勺 油泼辣子适量 酱油1小勺 胡椒粉少量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.乌鸡内外洗净，放入炖锅，加入八角、草果、花椒、葱结、姜片，倒入水没过鸡肉，炖煮30-40分钟，出锅前加入少许盐再炖10分钟，捞起乌鸡晾凉备用
2.芫荽（香菜）、大芫荽、小米辣、柠檬叶、大蒜、姜剁碎
不喜欢或买不到大芫荽的小伙伴，可用芫荽等量替换
3.晾凉的乌鸡用手撕成条，加入姜末、蒜末、芫荽、大芫荽、小米辣、柠檬叶，适量盐、糖、酱油，挤入青柠汁，搅拌均匀即可装盘
4.锅中加入足量水煮沸，放入提前1小时泡软的米线，煮10分钟，过冷水备用
5.起锅热油，爆香蒜末、葱末、小米辣，加入肉沫炒香
肉沫泛白后加入腌酸菜翻炒，加入少许生抽、胡椒粉调味
倒入鸡高汤没过锅底，沸腾后加入韭菜、豆芽、米线一起煮1-2分钟，出锅前前淋上油泼辣子
乌骨鸡看着黑不溜秋，煮出来特别细腻柔嫩，一点都不柴。
大芫荽、小米辣和柠檬，滋味浓烈，不断撩拨人的味蕾。
而且，这道菜滋味虽然热烈开胃，但是其实本身并没有什么油脂，非常适合重口味的健身减脂党。
想要更健康更省事，甚至可以直接用鸡胸煮熟，撕小块就行。
大芫荽是什么？哪里可以买到？
大芫荽也叫缅芫荽，学名刺芹，样子和我们平时吃的芫荽（香菜）其实一点都不像，香气比香菜要浓郁很多。
除了云南南部的德宏、临沧、西双版纳等热带、亚热带地区，其实在广东、广西也有生长，不过平时在菜市场比较少见到。
这类比较少见的食材，其实菜菜一般也是直接在淘宝购买，万能的淘宝，可不是浪得虚名。
最近菜菜受邀参加淘宝吃货节的活动，和很多吃货达人们交流了一下，发现大家的思路都是一样的——遇到菜市场找不到的食材，上淘宝，肯定有。
每当一家喜欢的餐厅消失，心情总是很复杂，就好像和相识多年的老朋友，突然断了联系。
所以呀，遇到喜欢的店，且吃且珍惜，边吃边学习吧。
这样就算有一天店不在了，还能自己在家，找回喜欢的味道。
文|菜菜美食日记
编辑|胃教授
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