西式汤经典案例New England Clam Chowder

来温哥华以来经常被西餐里的soup震惊，港真这是汤吗，中餐里的汤那真是汤啊，浓的淡的焦点都在那汤汁上，老鸭汤老鸭也不是主角，最后的精华都炖进了汤里，西红柿鸡蛋汤那也是喝汤点缀一点蔬菜绝没有人喝汤后靠西红柿鸡蛋吃饱的道理。

然而西餐里的汤频频出现各种淀粉类食物，土豆，豆子，甚至有米饭，此外还有各种肉类培根，鸡肉，牛肉，海鲜，这还不算完，之后还要有各种蔬菜，所以西餐里的汤的概念其实对应中餐绝对不是汤，我以东北人的荣誉担保者彼之所谓汤绝对是东北的乱炖。

学校期末考有道汤叫New England Clam Chowder，chowder一般指海鲜杂烩汤，最常用的就是Clam(蛤蜊）也有用鱼的。在clam chowder的世界里有两大势均力敌的阵营New England Clam Chowder和Manhattan clam chowder，两者都是由移民引入美国并且广受欢迎的两道海鲜汤。区别在于前者是白色浓稠一些，后者因为用了西红柿所以是红色稀一点。说起New England Clam Chowder根据资料的介绍最早出现于16世纪初的美国，由法国人或者是英国人带过来，越来越受欢迎1836年已经出现在波士顿当时最牛的餐馆里。

说这么多其实就想说说一道经典的西餐汤到底是怎样做成的。
以下是两人份的菜谱
基本材料：
1.bacon 33g大概就是两条培根
2.butter5-6g 一小块
3.洋葱15g 四分之一个差不多
4.celery 30g
5.蛋糕面粉15g
6.鱼汤（fish stock)200ml
7.蛤蜊露（clam nectar)80g
8.香料包（pepper，bayleaf, thyme ,parsley, pepper) 1个
9.土豆 15g
10.蛤蜊肉（罐装）100g
11.奶油30g
12.盐和胡椒

具体制作方法：

1.把培根切小块放到锅里炒到脆，也就是把油都炒出去（一般做汤会用sauce pan相当于奶锅的形状但是要厚大一些）

2.洋葱和芹菜切小块放入锅里，放入黄油炒5分钟炒到洋葱透明

3.加入蛋糕粉，让蛋糕粉裹在锅里的食物上面，然后炒一下让他能够去掉生粉味

4.加入已经加热好的鱼高汤（主要防止冷烫入锅让面粉结团）把淀粉搅匀

5.加入蛤蜊露（有专门的罐装蛤蜊露，我是用罐装蛤蜊里面的水代替的），加入香料包炖煮15分钟

6.加入土豆小火炖15分钟到土豆软熟

7.土豆煮好后最后放入蛤蜊肉，因为罐装蛤蜊肉基本上可以直接吃，水烫一下就好了，最后放，开大火，沸腾后转小火

8.加入奶油和盐胡椒调味。如果有茴香(fennel)，龙嵩叶（tarrogon)也可以放入最后调味，因为和海鲜味道很搭

如此不算准备食材的时间，大概半小时就可以做好一份内容丰富的汤了，闻韶同学吃一碗就饱了。隔壁奶奶说，你家闻韶真好养啊喝汤就饱了，其实奶奶不知道我汤里有多少干货。

一碗新英格兰蛤蜊杂烩汤，这翻译也太呆了

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我是人在温哥华的西厨学习者，关注如何生活与美食分享，用阅读与写作驱散虚无，记录每日的思考和成长。你的“喜欢”和“关注”，是我写作路上的动力，感谢你帮助我实现在码字的梦想。