2019-08-19

              商业模式逻辑梳理

              作者：夏连悦

        背景1：

        关于商业模式至今还没有公认的、普适的定义。人们把获利模式、盈利模式、赢利模式混为一谈！相信通过业界同仁持续精进与持续探索，我们会无限接近真理。本期拟从7个维度、21个专题、63个小题阐述。

        背景2：

        商业模式终极竞争，导师德鲁克说过：当今企业之间竞争，不是产品之间与服务之间竞争，而是商业模式之间的竞争，这是企业竞争的最高形态！商业模式对企业讲，犹如血之于人，水之于树，太阳之于世界。

      背景3：

      商业模式选择分析，餐企成功是因商业模式被顾客认可，餐企成熟是因商业模式被市场历练，设想再伟大也要聚焦商业模式！选择比努力重要，实现比选择重要，获利比实现重要。商业模式选择失误会勤劳不富。

                4.商业模式内核分析

      内核元素产品设计包括产品选型、产品组合、产品创新3项内容；内核元素服务设计，包括：服务动线、服务流程、服务体验3项内容；内核元素环境设计，包括：外部环境、厅堂环境、厨房环境3项内容。

                5.商业模式中核分析

        顾客关系双赢设计包括客群定位、迭代研究、操纵依据3项内容；业务关系共赢设计，包括：员工关系、伙伴关系、渠道关系3项内容；店态关系多赢设计，包括：利润获取、利润积聚、利润保护3项内容。

                6.商业模式外核分析

      商业模式顶层设计包括顶层设计、方法设计、底层思维3项内容；商业模式战略布局，包括：目标设计、区域经营、商圈布局3项内容；商业模式晋级设计，包括：商业地产、做商场店、做街边店3项内容。

              7.商业模式业态分析

        商业模式业态选择包括中餐业态、简餐业态、快餐业态3项内容；商业模式店态选择，包括：豪华店态、标准店态、经济店态3项内容；商业模式业种选择，包括：产品品类、产品品种、产品组合3项内容。

                8.商业模式复制经营

      商业模式硬件复制包括装修装饰、设备设施、工具用具3项内容；商业模式体系复制，包括：服务体系、厨务体系、行政体系3项内容；商业模式软件复制，包括：软件语言、制度表单、手册规范3项内容。

                9.商业模式价值创造

        短期获利能力分析包括市场认可、盈亏保本、边际效益3项内容；中期获利盈利分析，包括：点击比率、复购比率、利润比率3项内容；长期获利赢利分析，包括：规模经济、供应链条、品牌经营3项内容。

        结语：

        商业模式通过商业运作、商圈选择、区域经营落地！以城市餐饮、商圈选择、业态选择为主线！客观地讲，商场店铺、街边店铺选择要审视业态、发展阶段、商业模式！才能回答进入或逃离，生存与出局逻辑。

社区概念:只有有人群的地方，有固定用餐属性社交属性和简单吃顿饭的需求两方面。

比如说我们认为写字楼也是社区。我们认为这个商业呢，也是社区。包括综合体，我们认为它也是一种社区，那我们是如何去思考着，我们认为住呢，可能是。阿，生活的这种社区，像这种写字楼的地方呢，是人的这种工作的，这样的一个社区，或者说社区。商业综合体啊，是。我们这些老百姓啊，可能是个休闲娱乐，购物这样的一个社群，所以我们这个社群的定义就是呢，有。有这个人员聚集的地方，有有人流的地方，我们就定义为她是个社区。

那当然，这个品牌在定义的时候，定位的时候呢，还是有些选择，那我们现在是没劲综合体，那是因为我们现在本身的发展轨迹啊，因为我们是从这边电压这种社区的这个。居民居住的这种社区企鹅，所以我们的品牌的这个。优势呢，是在于这种，这个效率上。然后呢，我们可能更多的是一些复购上做的比较好，因为我们整体的性价比，说的比较高，所以这个复购比较好，所以我们判断这个地方呢，是否符合我们的。一个很重要的一个前提呢，就是它本身这个地方的固定人群的复购，红品牌的认知，在这个地方是否能够支撑支撑我们开这样一个店。

那为什么会有这样的一个想法呢，我想啊，我们之所以到现在呢，没有进综合体，一个根本原因呢，是一个人，我们本身是从这边发展的，以前呢，不太关注这个事情，第二个呢，这个目前的街铺的这个红利呀，效率呢，目前呢，还是不错的。比如说她这个早啊，早餐，中午晚上全是，但夜宵都能做。另外呢线上线下也都能做，因为我们这个品牌注重的是种性价比啊，注重的这个效率。所以目前呢，这个街边的这种商铺啊，的确是能够最大的释放我们这个品牌的效率，能够体现我们的性价比，所以我们的在选址的时候呢，一定也就是会优先考虑这个街边的这些店。

那另外呢，因为现在我们是做直营店本身发展的不快，我们一年就开这些店，所以目前北京的市场体量足够大，所以呢，我们也没有很着急，要去就是北京的接触啊，其实我们要开呢，也也，也也。估计这几年也是开不完，所以呢，这个就是没有很急于去寻找适合的，我们的项目。另外呢，我们总体感觉呢，目前的整个综合体，目前的这个。机会呢，还不太成熟，整体的呢，还是。比较乱，怎么在洗牌阶段，所以呢，我们是保持关注。

商场选址：

那在第三大点里面呢，我也想再分四点跟大家去进行一个交流，那第一个小点呢，就是这种非现象级品牌，什么叫非现象机，这个品牌就是我们的网红餐饮，对，比如说现在哥老官啊，谭鸭血呀，然后。你那些海底捞啊，这样子，然后飞自助餐，非火锅品类，商场两端的这种破呀，能避免就避免，不管长那个商场说的天花乱坠，我们不要去碰。对，尽量不要去碰对。那第二个小点呢，就是商业体，有两层餐饮的选择，品牌餐饮的味比较集中的流程，那这个是什么意思呢，有的一般的商业体里面就一层餐饮，但是现在很多这种商业听他，也就是说比如说三层，四层都是餐饮。对，那我们尽可能去了解他们的招生的一个情况，看品牌餐饮主要集中落位在哪一层，他们在哪一层，我们就跟进了哪一层。那第三点是什么呢，就是不要怕这种与大牌做邻居啊，对。

那第四小点了，就是中间为扶梯，上来右转3间铺是黄金铺，好，那就是第四点了，就是什么样的餐饮，适合进入综合体，什么样的餐饮不适合进入综合体那，这个其实跟前面三大点就不太一样了，因为前3.3大点的，更多是结合我们自己的实际的，一个实战的一个经验的。一个分享啊，这第四点了更多事情，恨我自己对餐饮的一些认知，对，然后跟大家做一个交流，那我认为什么样的一个餐饮适合了。对，第一点就是受众人群要广泛，无需市场教育的餐饮品类，比如火锅，自助餐，中餐，第二个小点就是极具用餐特色的产品，这种什么叫极具用餐特色呢，比如说出品，然后这种用餐形式，服务要有特色的，这种环境。第三点呢，就是这种网红，大V加持的品牌，那第四点呢，就是这种基本功扎实的品牌。

那么哪些我是认为不适合进入这种综合体能。第一就是没有特色的快餐品类，对。那第二点呢，就是装修，没有特色，经营了没有概念，就是中餐品类，没有概念的中餐品类，第三轮我是觉得个体的老板，初创的品牌。第四呢，就是这种恶语，同品牌对比分析，就是，你觉得没有什么竞争力啊，对对品牌啊，第五点了，就是这种高客单的产品呢，这个是慎重啊，对，不能说完全不能进入。第六个小点儿的就是这种基本功不扎实的品牌，然后第七点的就是。不打算规模发展的品牌，那不打算规模发展的品牌，为什么我会认为他不太适合做商业体呢，就是。已经商业体啊，就是深如海，有的时候你不想发展也要逼着你往前走啊，这个时候你就会觉得很痛苦的。

选自老孙话餐饮群记录