回忆开年大宴，闫府大明湖店全腰宴（2016-2-27）

整理手机里的相片，发现今年2月27日还参加了闫府大明湖店全腰宴。

当时只是选择了其中一款油爆鸡腰认真的写了些，然后一拖延，就没写整体的品鉴感受。

如今已经是6月，快到端午节了。按照今年的吃货日记序列，补发一下照片和当初的详细写的油爆鸡腰的文字吧

油爆鸡腰

金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱

芥蓝，又名：白花芥蓝、绿叶甘蓝、芥兰（广东）、芥蓝菜、盖菜，为十字花科、芸苔属一年生草本植物，栽培历史悠久，是中国的特产蔬菜之一。芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92～93克，维生素C51.3～68.8毫克，还有相当多的矿物质，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，可炒食、汤食，或作配菜。芥蓝含纤维素、糖类等。其味甘，性辛，具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。肥嫩的花薹

白果果仁除含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素以及银杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，营养丰富，而且对于益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量、带下、白浊等疾病具有良好的医用效果和食疗作用。

其形状如卵，略小于鸽蛋，色乳白，质细嫩，外有筋膜包裹，煮后须剥去，宜烩。如：烩奶汤鸡腰、烩鸡腰豌豆。鸡腰子有极高的滋阴壮阳的保健作用，其药用食用价值很高。鸡腰子有极高的滋阴壮阳的保健作用，其药用食用价值很高。

“菜”——色泽鲜亮,清脆爽口,满口清香,唇齿留香.

“烹饪之道，如火中取宝。不及则生，稍过则老，争之于俄顷，失之于须臾”。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。

一道充满鲁菜风格的滋补营养菜，油爆的鸡腰色泽鲜丽诱人，

“烹饪之道，如火中取宝。不及则生，稍过则老，争之于俄顷，失之于须臾”。油爆鸡腰，以鲁菜传统的油爆技法，体现了闫府私房菜在用火上的功夫。精选过的鸡腰，状若卵、形若鸽蛋，经过闫府大厨的油爆后油光鲜亮，色泽诱人，配以鲜嫩清脆的芥蓝花薹，鲜红的菜椒和口感清爽的黄色白果，仔细盛放在洁白如玉的细瓷盘里，玉盘珍馐。

一眼看去，饱满肉色中点缀着翠红鹅黄，甚是好看，未及细细观赏，鸡腰的浓郁肉香夹杂着芥蓝和白果的清香已经扑鼻而来，让人忍不住垂涎欲滴。赶紧举箸夹起一块热腾腾油亮亮的鸡腰放入口中，轻轻咬破包裹在鸡腰外面薄如蝉翼的膜，香糯爽滑的肉质立刻充盈了口腔，丰厚的味道包围着味蕾……接着再夹起一段鲜脆、清甜的芥蓝花薹放入口中，清香与肉香混合在一起，味道鲜美的让人想起陆游的那句“人间定无可意,怎换得玉脍丝莼”。最后再夹一箸白果和红椒，白果的清爽口感配以红椒的甜香微辣，清除了口腔里鸡腰的丰厚味道，只留下唇齿间的清香。

油爆鸡腰不仅色香味俱佳，更是一道营养丰富的滋补保健菜。鸡腰富含蛋白质和多种微量元素，尤其它富含雄性激素与锌，有极高的滋阴壮阳的保健作用，其药用食用价值很高。而芥蓝含纤维素、糖类等，其味甘，性辛，具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。白果除含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素以及银杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，营养丰富，对于益肺气、平皴皱、护血管具有良好的食疗作用。

一道看似简单实则讲究的闫府油爆鸡腰，把鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格展现的淋漓尽致。