游不停的鱼
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一生至少去一次

泉州总是被淹没在隔壁厦门的名气之下, 如同东京淹没了镰仓，悉尼淹没了堪培拉。而千百年来，它一直威名赫赫，“东方第一大港” 、“海上丝绸之路的起点”、白岩松口中“一生至少去一次的地方”......

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鱼叔对于泉州的第一印象，是满城的生活气，是悠哉的慢节奏，不过跟其它小城的悠闲又似乎不一样。因为她有千年古寺，有历经沧桑的清真寺，有古街，也有古巷小城，小城低调又极富内涵，随便一个街角巷尾，都是漫长光阴的故事。闽南风情中保留着浓郁的中国传统文化，关公庙香火弥漫中的虔诚，西街小巷沿街的叫卖，.一家挨着一家很少踩雷的小吃，远远俯视着的清源山...... 生活、历史、信仰与自然完美地杂糅在一起，古老厚重，低调包容，让人不由地静下心来。


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在泉州，以钟楼为界，分为东西两街。保留最完整的西街，到处是市井生活的本真，沿街的小吃一家挨着一家，简直就是吃货的天堂，吃的就是当地的烟火气。

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面线糊是闽南人传统的早餐，相比于其它地区，泉州的面线糊更加为“糊而不烂”。当地朋友说，面线糊的汤头是用煮手打鱼丸的汤作为底，再加上蟹肉虾皮和零碎的鱼肉干贝熬制的料，面线被辦得粉碎而慢慢熬，混上客人自己选择的各色配料，醋肉、大肠、猪血、鸡腿、卤蛋、海蛎、鱼丸......汤糊中凝固着的短细面线，看似米粉，却细得夹不起来，只能用勺子，一口口下去，夹杂着各色配料，满嘴留鲜。没吃过的建议来碗标配，醋肉与油条，油脂融入其中，再洒上胡椒粉，来个几大碗都嫌不过瘾！

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烧肉粽是福建特有的地方传统名吃，以香菇、芋头粒、栗子、猪肉或鸡肉糯米等为原料，把糯米拌上卤汤，葱头油，放在锅里炒得又干又松，再和肉、生栗子搅拌均匀，用竹叶包好煮烂。其外形与江南的嘉兴肉粽类似，而口味完全不同。烧肉粽个头不小，米粒相对嘉兴粽比较松散，上桌前还会在上面浇上姜红色的甜辣酱，为了让每一粒米都能蘸到满满的酱料，用勺子拌匀才是正确的开动方式！糯而不粘、油而不腻，独特香浓的口味，让人回味无穷。

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在泉州，最惬意的事就是不用去找什么满满仪式感的大餐，百元不到吃到爽的砂锅姜母鸭，让砂锅成为装载姜母鸭的特别仪式的容器。跟朋友正在讨论姜母鸭的母是修饰姜还是鸭的时候，店老板已经抢着回答。姜母鸭的原料就是姜母和鸭。鸭剁成小块，跟秘制酱料和生姜一起放入砂锅里，经过长时间的焖煮，鸭肉会变得特别软烂，锅里的汤汁已收得粘稠，每一块肉里都吸足了酱汁的香。掀开锅盖的一瞬间，扑鼻的香气就已经让人欲罢不能了。鸭肉非常嫩，带着点甜，还有生姜淡淡的辛辣，恰到好处。配一碗白米饭，再来两个清爽的蔬菜，就连生姜都能吃得一干二净！鱼叔去的那家老店，几十只的砂锅一起煮的阵势和几十只的姜母鸭的香气，可谓是气势磅礴。

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对于泉州人来说，闽南气候炎热，尤其是夏天，需要用石花膏一口喝掉所有的暑气。石花膏是盛夏必备的解暑利器，用富含藻胶和丰富矿物质的石花草制成，外观似果冻，但口感上则是滑嫩。吃时店家会用一把类似刨刀的工具，麻利地在固体状石花膏块上刮下均匀的细条，舀一勺蜂蜜水，澄澈透亮，特别清凉。四果汤与石花膏是不分家。有四果汤必有石花膏，加上蜜饯、仙草、芋泥、芋头、芋圆、豆类、各种新鲜水果......清凉爽口，带着丝丝的甘甜。

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此次泉州行，朋友帮我推荐了一家民宿，就在西街边上，古朴而不乏现代感的设计与环境，让整个旅程更增添了几分乐趣和舒适。

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