《Zoe有酒》我为什么不喝自酿葡萄酒

不知道从什么时候开始，自酿葡萄酒风靡全国，每次我回家，我妈都会得意洋洋地拿出她自己动手酿的葡萄酒需要我这个品酒师尝一尝，我一脸黑线。今天跟大家聊聊我为什么不喝自酿葡萄酒。

曾经有两则新闻，不知道大家有没有印象。

湖南张先生喝过自酿的葡萄酒后突然感觉心跳加快、胸闷，视力模糊。医生称他是因所喝葡萄酒中甲醇超标而中毒。专家称，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，大多数家庭酿制葡萄酒过程没有除去甲醇的工艺。

高邮打工的一年轻小伙，在朋友家中帮忙提纯瓶装的自制葡萄酒时，玻璃葡萄酒瓶突然爆炸，导致他右臂被划出一条20多厘米的口子，受伤严重。

自酿葡萄酒，不仅带来健康风险，还有一定的安全风险。

1，自酿的葡萄酒中，非常难控制甲醇的产生以及很难检测出甲醇含量。甲醇的产生主要与葡萄的皮与籽部分有关，在专业工业化的生产中，葡萄酒酿造工艺可以控制甲醇的产生量。身体过多摄入甲醇，容易造成甲醇中毒。

2，自酿葡萄酒也很难控制细菌的产生。在专业工业化酿酒中会添加二氧化硫来对葡萄汁进行消毒。但是在自酿葡萄酒的过程中，很难对细菌的产生进行有效的控制，从葡萄本身到发酵的容器，稍有消毒不当，都非常容易滋生细菌，从而也增加了饮用后的健康风险。

3，我们平时吃的鲜食葡萄的糖分远没有达到酿酒葡萄的水平，所以并不能够产生足够的酒精度，自酿一般地做法是往里面加很多糖，喝起来会甜一些，但是长期喝糖分过高的饮品，对身体负担也是很大的。

4，葡萄在发酵的过程中，产生大量二氧化碳，途中稍有控制不当，极易发生爆炸，而且很多是用玻璃瓶，玻璃瓶爆炸之后，威力非常大，碎片容易伤人。去微博上搜搜大批自酿葡萄酒爆炸的相关新闻。

所以，在自己家庭酿造葡萄酒过程中，需要注意的事项太多了，承担的健康风险和安全风险太大，自己动手酿葡萄酒并不值得。特别是关乎自己家人的时候，哪怕一点点风险，我都不希望我的家人经受。

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