西餐中适合节日的羊肉大菜教科书
圣诞节要到了，大家想好圣诞吃什么了吗？说到圣诞大餐，大家觉得怎样才算得上大餐呢？小编会说是丰盛！可以大口吃肉的！今天我们西厨房为大家带来3个经典的羊肉大菜，一起来看看吧！
冬天是吃羊肉的好时节，羊肉Lamb在西方餐桌是常见的肉类，特别是在法国和意大利菜系里，也是能在群雄割据的肉类界占一方的大食材，在西餐较为常见的羊肉部位一般是羊排Rack、羊小腿Shank和羊大腿Leg。羊排肉质细嫩不易久煮，而羊小腿和羊大腿则适合慢煮，肉软而有韧性。
西餐常见的羊肉部位
1.SHOULDER肩肉 2. CHOP脊排肉 3. LOIN CHOP腰肉
4. RUMP羊霖 5. LEG羊大腿 6. SHANK羊小腿
7. NECK颈肉
一般来说，经过法式切割的羊排，油脂与肉的比例较好，但在处理羊小腿和羊大腿时，可以先用刀把表面多余的脂肪去掉再开始烹调。而烹调羊肉的香草小助手通常以迷迭香和百里香为首，还有大蒜也很适合为羊肉调味。而通常烤制羊肉会佐以薄荷酱Mint sauce、红酒酱Red wine sauce和芥末酱Mustard Sauce都是经典搭配。
圣诞大餐的选择有很多，这次圣诞我们推荐大家以羊为主菜，今天我们会教大家用羊排、羊小腿和羊大腿各做一道菜，这三道做起来需要多花些许时间，但看起来非常大气的经典法国风情羊主菜，既适合两人浪漫的烛光晚餐也适合与朋友派对聚会哦~
首先介绍的是法式烤羊腿，法餐上更习惯把羊大腿的骨去掉再烘烤，吃起来更优雅大方。选择结实而脂肪分布均匀的去骨羊大腿肉，用香料腌制后卷起肉卷状慢火烤制，出来的羊肉弹牙且充满肉汁，搭配酱汁风味更惹味。
香烤无骨羊腿
原料
无骨羊腿 1个
柠檬 1个
大蒜 5瓣
欧芹 1/3杯
橄榄油 2汤匙
盐
黑胡椒
厨房麻线
制作方法
1. 烤箱预热200摄氏度。
2. 磨柠檬皮屑到碗里，把大蒜切碎和欧芹一起加入碗里。
3. 加入橄榄油，盐和胡椒搅拌均匀。
4. 把去骨羊腿展开，加入盐和胡椒，
以及香草混合物来调味。
5. 把羊腿卷起来，并用麻线捆绑。
6. 在表面再撒一些盐和胡椒，淋上橄榄油。
7. 放进烤箱烤大约1小时．
8. 烤完后放置10分钟即可拆线切片上碟。
第二道则是用羊小腿来做的法国传统乡村菜式红酒炖羊小腿，羊小腿也就是羊腱子，肉质紧实含筋较多，适合炖煮至软烂香醇。炖煮羊小腿需要耐心，花费的时间较长，功夫需多但一点都不复杂繁琐，红酒的果香与蔬菜的清甜都煮透进羊肉里面，温暖又美味。
紅酒炖羊小腿
羊小腿 4个
面粉 2汤匙
盐 2汤匙
黑胡椒 1汤匙
孜然 1茶匙
橄榄油 3汤匙
胡萝卜块 1杯
芹菜丁 1杯
洋葱块 2杯
大蒜 3瓣
红葡萄酒 2杯
番茄丁 800g
番茄酱 3汤匙
月桂叶 1片
新鲜百里香 4枝
新鲜迷迭香 2枝
肉桂棒 1条
鸡汤 1杯
白腰豆 400g
欧芹碎 3汤匙
制作方法
1. 混合面粉，盐，胡椒粉和孜然。
2. 把混合调料均匀沾到羊小腿上。
3. 在锅子里加油，把羊小腿表面煎至金黄后取出待用。
4. 胡萝卜、芹菜、洋葱下锅炒香。
5. 加入红葡萄酒和番茄，搅拌均匀。
6. 加入番茄酱、大蒜、月桂叶、百里香、迷迭香、肉桂棒和鸡汤。
7. 把羊小腿放到锅里小火炖煮90分钟。
8. 把白腰豆加入锅里一起小火炖煮30分钟。
9. 把羊小腿和白腰豆上碟撒上一些欧芹即可。
最后推荐的是法式香草烤羊排，烤羊排的肉质因慢煮过程而比香煎更嫩，加上表层烤过的香料使味道更加丰富，可能大家平时在家里都会选择香煎，其实烤羊排也毫不费劲，值得一试哦！
法式香草烤羊排
原料
7骨羊排 1条
面包糠 1/2杯
蒜末 2汤匙
新鲜迷迭香 2汤匙
橄榄油 2汤匙
黄芥末 1汤匙
盐
黑胡椒
制作方法
1. 预热烤箱230摄氏度。
2. 把迷迭香切碎。
3. 在碗里加入面包糠，大蒜，迷迭香，
1茶匙盐和1/4茶匙黑胡椒，
并用2汤匙橄榄油搅拌混合待用。
4. 用1汤匙盐和1汤匙黑胡椒腌制羊架。
5. 在煎锅里加2汤匙橄榄油，
羊架两面各煎2分钟煎至金黄色。
6. 取出羊架，在羊架表面刷上一层黄芥末。
7. 把羊架表面均匀沾上香草面包糠。
8. 用锡纸包住骨头以免骨头炭化。
9. 把羊架放到烤箱烤12-18分钟。
（取決于你想要的熟度）
10. 烤完后静置5分钟等肉汁锁紧后即可切开上碟。
看到这里，你决定圣诞吃什么了吗？如果觉得在圣诞做这三道菜花的时间还是太多了，那么香煎羊排也不失为一个好选择哦，赶紧收藏起来！而在埃伦葡萄酒西餐厅，我们推荐了两款适合羊肉料理的葡萄酒，三星级米其林级的羊肉大餐和埃伦的就更配哦。
乐堂巴贝拉干红葡萄酒
酿酒师被誉为“巴贝拉之父”，是真正懂得巴贝拉的的酒庄，意大利皮埃蒙特地区文琪奥酒庄明星产品。
清凉的宝石红色，新鲜的水果香气，令人舒适愉悦的口感，非常适宜新鲜日常饮用。
http://55934404.m.weimob.com/vshop/Goods/GoodsDetail2/937862
意大利奇安帝古典葡萄酒
意大利最具代表的桑娇维塞，葡萄酒观察家93/100高分推荐，继承波尔多风格的超级托斯卡纳酒庄。
这款酒有樱桃的果香、烟草、皮革的味道及甘草、香料的气息，优雅的丹宁和果香完美结合，一定的酸度使这款就更加复杂、富有层次感以及悠长的余味在口腔里绵绵不绝。
http://55934404.m.weimob.com/vshop/Goods/GoodsDetail2/1634122