都贵玛:草原母亲,大爱无疆 | 功勋

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中秋即将来临

月饼作为传统小吃,在中国也传承了几千年

每年中秋,合家团聚,大家分吃月饼

象征着团圆和和睦

广式月饼,是最为传统的月饼之一

馅料大多使用豆沙、莲蓉、五仁等等

并可包裹加入咸蛋黄,增加口感

今天我们就来教大家做最传统的广式月饼


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本文授权转载自公众号:ibakers贝壳烘焙



参考量:50g的月饼,可做24-27个
月饼皮:

中筋粉

200g

转化糖浆

150g

花生油

56g

枧水

3g

月饼馅:

豆沙或莲蓉

950g

牛奶

75g

加蛋黄的:

咸鸭蛋黄

12-14个

刷表面:

鸡蛋黄

一个

材料说明: 如果要做蛋黄月饼,馅料可相应 减少。 蛋黄月饼的咸蛋黄要对半切开,再包入馅料内,咸蛋黄+馅料总克数为35g即可。



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很重要的问题
豆沙只能用花生油炒制的 油性豆沙 ,虽然包制的时候觉得有点儿油,但是回油后口感绵密湿润!水性豆沙烤出的月饼,放置两天之后口感会非常的干涩。


咸蛋黄不需要 提前烘烤,可以 直接使用 。再烘烤可能会导致蛋黄在烘烤的过程中就失去了太多的油脂,从而使月饼成品太干。

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