速成!三分钟教你看懂清酒标!

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放工后的 Happy Hour 去清酒吧小酌一杯,也是不错的选择。然而,你真的懂清酒吗?


来自老兰的灵魂拷问:请将下列的清酒分类。


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你,分出来了吗?

吟酿、大吟酿、纯米酒、纯米吟酿……看着花花绿绿的清酒标只想感叹三连:WOW!OMG!AMAZING!不问不知道,关于清酒知识,原来傻傻分不清楚。


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老 兰 科 普

日本清酒根据酿造原料的不同主要分为两类:纯米系和本酿造系。酿造纯米酒完全不加入酒精与糖类,这样酿造的纯米酒充满米原始的清甜味,入口醇厚柔和。本酿造系则酿造过程中会加入酿造酒精,使得酒体更为轻快。


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根据酿造时对米抛光的程度,即精米度又分为,纯米大吟酿、纯米吟酿、纯米酒和本酿造。一般也通过这个来划分清酒的等级。


第一级

纯米大吟酿(大吟酿)


被誉为“清酒之王”的大吟酿精米度要求保持在50%以下,它在精米过程中去除掉了最多不利于酿酒的蛋白质与脂肪,仅仅保留清香的米心。


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地酒处吟

Sake Bar GINN

地址:中环兰桂坊德己立街38-44号好利商业大厦4楼 C 室

电话:+852 2536 4355


想感受大吟酿清冽的米香,就不能错过锅岛,它出品的大吟酿从2005年到2011年,连续七届获得日本全国新酒鉴品会金奖。


SAKETEN

地址:中环砵甸乍街45号The Steps H Code地下4号铺

电话:+852 6704 2570

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纯米大吟酿比大吟酿少了酿造酒精,故而开瓶时酒精味要淡上些许,但多了一丝大米本身的清香。以酿酒历史超过250多年的白鹤为代表,倒入杯中即可闻到清甜的果香,入口十分平滑。这也是它被称为顶级清酒的原因。


第二级

纯米吟酿(吟酿)


吟酿的精米度在精米度60%以下,虽然没有大吟酿高,口感依然芳香清爽。


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酉玉 Toritama

地址:中环己连拿利2号翠怡阁地铺

电话:+852 2388 7717


以优质天然水酿造的八海山纯米吟酿,米香清冽,口感清冽。冷藏之后饮用,犹如冬日里阳光照射下雪水融化,清冽自然。


第三级

特别纯米酒(纯米酒)


特别纯米酒与纯米酒都是没有添加酿造酒精的,一般对纯米酒的精米度没有要求,但以特别手法酿造而成的特别纯米酒酒精度则需控制在60% - 70%以下。


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Sake Central


地址:中环鸭巴甸街35号元创坊A座1楼S109-S113号铺

电话:+852 2656 6552


秉承着“大味必淡”的理念,在追求馥郁酒香、米香的道路上别出心裁的出羽樱推出的“出羽之里”酒,回归淡泊真味之时,又不失醇和丰厚之感,毫无意外的,“出羽之里”夺得了IWC国际最高奖项。


第四级

特别本酿造(本酿造)


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与特别纯米酒(纯米酒)对应的,自然是特别本酿造(本酿造),它的精米度要求也是控制在60%-70%以下。蒸馏酒精通过低温发酵,来提升酒的口感与芬芳。比较具有代表性的如八海山的特別本釀造、十四代的特別本釀造“本丸”,通过冷饮,或热饮,可品尝酒体的风味。



如今,清酒在香港的风靡程度不可小觑。从凛冽寒冬,到清爽夏日,都能挑出一支与它匹配的清酒。知音难觅,好酒难寻,畅饮吧!


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