床前明月光，还是南京鸭血粉丝香

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△友情提醒：歌曲太过逗比，公共场所建议戴上耳机再听。

“要说吃鸭那当然是北京烤鸭与广东烧鸭啊~”

“你让一天要消耗掉3000吨的南京人情何以堪”？

每到饭点去楼下的鸭子店或者卤水店斩半只鸭子包一小袋卤水回来；下午三四点肚子饿了就去街边小店喝碗鸭血粉丝汤。对于南京人来说，吃鸭子早已是寻常生活里的一部分。没有北京烤鸭精致，不及广东烧鸭讲究，南京鸭馔更多的是浓浓生活气息。

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拒绝游客料理，只为寻找最地道的地方美味

南京人有多爱鸭子？他们要是第二没人敢称第一！

第五站

- 金陵之味 -

盐水鸭、烤鸭、板鸭……当鸭肉被变着法的吃掉后，煮鸭子的汤水和鸭内脏就被将鸭子爱到骨子里的南京人变身成了 另外一种美味——鸭血粉丝汤！

别说鸭血粉丝汤是传统小吃，它年轻着呢！

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提到南京几乎会条件反射的想到鸭血粉丝汤，但是绝对不能称它为“南京传统小吃”，毕竟人家还只是一位年纪轻轻的80后。

对于上了点年纪的南京人来说，更熟悉的可能是鸭血肠汤。下午三四点钟肚子饿了就去街角那间支着大锅的小铺里“下昼”，要碗鸭血肠汤就着鸭油酥烧饼，吃完心满意足地继续投入工作。

所以，其实早在半个多世纪以前南京人就已经开始喝下午茶了。后来慢慢开始有人创新地在鸭血肠汤里加粉丝，才有了这碗“不吃妄来一趟南京”的鸭血粉丝汤。至于到底是谁开了在鸭血汤里加粉丝的先河，众说纷纭是真是假就不得而知了。

粉丝不是主角，鸭汤依然是终极大Boss

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不过，鸭血肠汤即使后来有了粉丝的加盟，仍然无法让南京人扭转观念将它变成主食，饥肠辘辘时，能够给予慰藉的还是那口鲜鸭汤。

其实，鸭血肠汤算得上是南京招牌盐水鸭的衍生品，过去南京鸭子店每天做盐水鸭都会产出大量鸭汤，所以这“弃之可惜”的鸭汤就自然而然与同样没什么人喜欢的鸭血、鸭肠走到了一起。盐水鸭汤比较咸，必须要用清水冲淡之后再煮，这就是很多鸭血粉丝汤的汤头看上起比较清亮的原因。

随着越来越多人接受这种加了粉丝的鸭血肠汤，做法也愈加讲究。渐渐出现用老鸭长时间熬煮而成的汤头，也有人用整只鸭架与鸭血同煮，也就是大家常说的老鸭汤。关于鸭血粉丝汤到底是老鸭汤好还是清汤好，一度还引发过争议。其实，不管是老鸭汤还是清汤，都少不了那口鲜香与爽口，至于口感上的厚薄，完全可以凭自己的喜好选择，根本无需争论。

师傅别抖了，勺子里的鸭肠快没了

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鸭肠、鸭肝、鸭胗这些内脏原本是没人愿意吃的“鸭杂碎”，因为鸭血粉丝汤“变废为宝”。过去的鸭血肠汤讲究“红白掺半”，“红”指的是鸭血，“白”指的是鸭肠。一碗汤里一半是鸭血一半是鸭肠，虽然这样足料的鸭血粉丝汤现在几乎找不到了，但是鸭肝、鸭胗、粉丝的加入多少也算是弥补了几分遗憾。

鸭血粉丝汤的好坏全看食材的新鲜程度。鸭血腥味重，鸭肝味苦，鸭胗与鸭肠清洗极为困难，想要在保证新鲜度的基础上通过不断搓洗浸泡去味，然后迅速放入秘制卤水里卤制，这是一件极其考验耐力的事情。每一间卖鸭血粉丝汤的小铺在清晨开门营业之前，一定都有一位从凌晨忙到天亮的师傅。

在南京吃鸭血粉丝汤时，如何才能显得自己是个老饕？

“老板来碗鸭血粉丝汤，鸭肝鸭肠多放得儿”~

只见师傅迅速抓起提前发好的粉丝放进长柄竹制漏勺里，投入沸腾鸭汤里上下颠两颠倒进碗里；鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗在经历了师傅的“抖功”洗礼之后才能成功进入碗里；然后迅速浇上鸭汤，顺势再带起漂浮在鸭汤上的豆腐果儿；最后夹上一撮翠绿的香菜末做点缀。前后不过1分钟的功夫，一碗汤清味鲜的鸭血粉丝汤就完成了。

先喝口原汤吃块滑嫩的鸭血与豆腐果儿，再趁热挑一筷子粉丝稍微吹凉，然后连带着汤汁一口吸进嘴里，再顺势送进一块爽脆的鸭肠，这才算是完成了一口吞下所有精华的挑战。

“一下火车吃什么？

喝鸭血粉丝汤；

逛街累了吃什么？

喝鸭血粉丝汤；

放学路上吃什么？

喝鸭血粉丝汤。”

跟很多地方小吃一样，南京鸭血粉丝汤早已遍布全国各地。不同的是，在不少所谓的特色小吃慢慢沦为旅游美食的时候，鸭血粉丝汤依然雷打不动地占据着南京人每天的生活。管它是不是游客必吃，管它某某景点的小店一天能卖出多少碗，一碗鸭血粉丝汤配上一块鸭油酥烧饼依然是属于地道南京“下午茶”！

就像鸭血粉丝汤早已成为南京名片，如果让你用一道菜证明自己是哪里人，你会说哪道菜？

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-绍兴-

*图片来源于网络，侵删。

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