大滇说茶1001夜之281 毛茶去哪儿

大滇说茶1001夜，毛茶去哪儿？

      昨天我们说到了料头的关键作用，许多茶友表示不服。传说中的许多大企业，咋就不能突破料头的包围，自己去收茶呢？我们从云南每年大约15万吨茶叶的去向来解答这个问题。

      一、红茶，即滇红  

      滇红总量在3～5万吨左右，除了国内市场外，大部分出口。滇红是目前国内平均价格最低的茶叶品类，这一点，与普洱茶类似。CTC出口在数万吨。滇红把临沧茶区、德宏、保山茶区的大部分产量消耗掉了。普洱市部分地区也是以红茶为主。凤庆被誉为滇红之都，我亲眼所见来自山东、东北的客户以数十吨的规模采购。

      二、滇绿

      云南本土销量最大的产品，每年产销量在5万吨左右，大部分销售省内，也被各地茶商运到广西横县，作为花茶的茶胚。

      三、晒青毛茶

      这个是重头戏了，普洱茶的主要原料，集中在西双版纳全部、普洱市少部分、临沧一部分地区。而这些茶不会无缘无故就到各厂家手里。下面，我来叙说下这些毛料的去向。

      （一）名山名寨茶

      这些茶自然不用费力，春秋两季茶商络绎不绝前往茶山，争抢有限的好茶。关于普洱茶的种种神话，就在这些地区上演。但实质上，这些区域占据整个普洱茶的盘子并不大。名山名寨茶春秋累计在2000吨左右的原料，仅仅只占普洱茶产量的5%左右，而总的销售价格达到了普洱茶总市值的50%左右。这些茶，我们假定全部由各地小茶商、发烧友、高端品牌瓜分。为什么大品牌不去收购这些茶，或者收购很少？因为难度太大了。许多大品牌在名山名寨就是被鄙视的对象，因为多年来未在这些地区收茶，或者，仅收小树茶和夏茶。对于大品牌来说，收名山茶是非常困难的。

      第一，收多少？ 正常情况下，一个名山只能收到几百公斤，而且还要死命去抢夺，从鲜叶阶段就去跟茶农混，直到毛茶出来。几百公斤产品对于很多品牌来说，是杯水车薪。收的意义何在？放在一个批次数百吨的老班章里，平均每吨老班章只摊到正宗的一公斤，收了有何意义？拼配老班章或者拼配易武正山，并不需要这几百公斤，几个拼配大师在黑房子里鼓捣几下就出来了。大厂最不缺的就是技术，化腐朽为神奇的技术。

      第二，派谁去收？我没有听说过哪个大厂负责收茶的部门，有超过10个人的编制。几千吨产量，几个人去负责收茶，能做的事，就是守在家里，等着各地料头送料来。平均一个料头100吨的话，也要忙很久才能把任务完成。更何况，这些料头来历非浅，要么是皇亲国戚，要么根深蒂固，一般收茶部门的人还真不能认真。认真地话，可能饭碗就没了。只能欺负下那些来头不大的料头。但是，料头们一般都很会来事，挤眉弄眼之间，有些事情你懂的。等级可以往高处评，一公斤多2元钱，然后二一添做五。

      某些时候，领导心血来潮，发誓要做几百公斤好茶，就派出一支特别收茶队，去茶区收好茶。这支队伍，一到寨子，就陷入了料头的汪洋大海，每天山珍海味宴请，酒池肉林之后，还是拿着料头提供的原料回去了。几大巨头的领导，有几个是茶叶专家？这几百公斤茶，肯定比几百吨的质量要好一些，当然，价格也好得更多。这样的事上演多了，领导也多了个心眼，特别收茶队之后，又偷偷派几个人去监督。可是，监督的人，也很快在茶山，与前者成为同盟了。最后，领导发现了，几千一公斤收来的茶，真不是那么回事。总不能领导去山上守几个月吧。所以，在几千吨的产量面前，若说不依赖料头送上门，那只是笑话。今年，我去某茶厂的万亩茶园，了解的情况是春茶产量大约是20吨，因为没有足够的采茶工人。很多基地就是用来看的，仅供参观。只有用人民战争的办法，才能解决收料问题。

      （二）非名山茶

      茶农处于无限的弱势地位。我曾经惊讶于某地春茶鲜叶1.5元一公斤的价格，要知道，在勐海茶区，平均每公斤鲜叶的采摘费用就是10元。料头就是茶农的无限希望，同时，也是绝望。希望在于，茶能卖掉，能换回钱；绝望就是，钱不多，而且经常拖欠，要等到料头把茶卖给大厂收回钱后，才能拿到。有些茶钱，甚至拖欠多年。所以，当我走进某些深山老林，试图研究下某些茶的时候，我也陷入纠结和愤怒：一方面，我感受到了茶农的渴望，希望有新的老板进入这个茶区，把这个茶区变得出名起来，茶价变得更高。但另一方面，许多茶农对于外来的茶商都抱着宰一刀是一刀的心情，报给我的价格比实际价格高出很多倍。使我愤怒地离开，同时发誓永不再进入这种地区。更糟糕的事，还在于，当我友善地提出，改下工艺，茶会更好的时候，茶农选择了不配合，茶还是用猪食锅炒，还是晒在水泥地面上，鸡毛狗毛满地飞。

      料头在这一地区的强势是有道理的，毕竟，料头也不好做，收购来的茶质量不行，到了大厂也得陪着笑脸，卖最低的价格。君不见大厂十多元一公斤的茶价为何可以收得到茶，而且还不少，就是这个道理。这些茶，如果卖不掉，根本没有正常茶商会要，只有大厂才能化腐朽为神奇。从这个意义上讲，大厂就是普洱茶行业的中流砥柱，是广大茶农最可靠的合作伙伴。无论什么茶，只要价格够低，就能卖进大厂。我也经常检讨自己，太过势利，大多数时候只跟名山打交道，忽略了很多地方的茶农，他们更需要我们。然而，商业不是慈善，质量是关系我生存的命脉。我是自私的，必须先保证我活着。所以这些茶，如果茶农不改变工艺，那么，我来改变。就我目前的认识来说，最佳的收茶方式就是：

      一、自有基地

      自己的鲜叶，总不会有任何问题，自己的炒茶师傅，大致可以达到基本要求。

        二、几个人一组，专盯山头

        一个三人小组，一个春茶，能够保证300公斤左右茶的品质。所以，看一个品牌的品质，首先看有多少人上山收茶。

      三、固定合作的茶农

      包了某些人家全年的产量，让人毫无顾虑，把春夏秋卖给你。茶农利益得到保证，厂家的利益才能得到保证。由此，一个春茶产量在50吨左右的企业，若想保证质量，你可以推算出所需要的人手。人均100公斤，50吨，5万公斤，500人；再细分，自己员工50人，能够保住最贵的，最核心的5吨，自有基地能够保住5吨，剩下的茶，还得靠茶农，40吨，每户200公斤，200户人家。

      能做到这一点，其实很难。以大滇七年的努力，我们也最多能够保证10吨左右，其他产量，还得依托可靠的初制所批量制茶。而这些初制所，我们能做的就是委派员工，加以监督，或者依赖于历年合作的信任，以及最后交货毛茶的口感评测。确保质量，很难。我在50吨的关头艰难挣扎，甚至，连台地茶的量都不能保证。

      同时，生产方面，进度也令人伤心。两个班组，手工石磨，全天产量大约为1200饼，加工荒野沱的速度是每天1000个。而所处的西双版纳地区节日众多，傣族同胞们经常处于放假状态。产能的效率大约在60%。所以，今年大滇的交货周期变慢，一方面说明了产量的增多，大滇规模的扩大，同时，也是大滇建厂第一年必须有的阵痛。抱歉，致歉。收茶不易，生产也难。

      大滇说茶1001夜，今晚到此结束，谢谢。OVER！