西湖的水我的胃，杭州美味惹人醉

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“欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜。”

“最爱湖东行不足，绿杨阴里白沙堤。”

“江南忆，最忆是杭州”

……

不管过去还是现在，杭州是一座极其容易圈粉的城市。千年前就拥有大批“死忠粉”。而且尤其受文人名士的喜爱，也因此给杭州留下了一首又一首…“广告词”。要问杭州为什么总能位居“最受欢迎的旅游城市”，苏轼、白居易绝对功不可没。

当你终于有机会来到杭州，散步苏堤、断桥，远眺压着白娘子的雷峰塔是远远不够的。你还需要做的是，准备一个已经清空的胃。在唇齿厮磨中，才能理解为什么那么多人来了杭州之后就不想走了。

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青城山下白素贞，邀你杭州吃一回

第十七站

- 杭州味道 -

很多人形容自己对杭州的第一印象时，总会提到“吃惊”二字。原本以为杭州也像苏锡两城一样，是个地地道道的江南水乡；可是当双脚踏上这座城市，才发现它在灵动细腻中还有着北方城市的豪放与大气，杭州也因此得了一个称号——“最不像南方城市的南方城市”。

这一点在当地饮食上体现的最明显，在整个“糖”三角地区，能将南北口味进行恰到好处的融合，既能被北方人接受，又不至于与南方口味差太远的，恐怕只有杭州菜了。

杭州菜里的北方味，哪里来？

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在那个车马很慢书信很远一生只能吃到一座城的美食的年代╮(╯_╰)╭，杭州人味蕾因为京杭大运河被打开。就像坐了多年绿皮火车之后，高铁终于出现了一样，南北交流变得便利，北方菜的烹饪方式也在这个时候传入杭州。

后来，南宋又将都城迁到临安（也就是我们今天说的杭州），大批北方人迁居到杭州。刚开始还假模假式的感慨感慨乡愁，后来慢慢发现，这个温柔水乡其实更适合吟诗作对琢磨美食啊！这时，杭州菜也在半推边就间彻彻底底地与北方菜来了个“民族大融合”。

“钱塘自古繁华”，也养刁了杭城人的嘴。不够鲜的不吃，调味太重盖住了食材本味的不吃，就连素菜也要做得有滋有味才行。北方菜重咸，川渝菜喜辣，粤菜略显清淡，全国高温的这段时间，如果你正在考虑去哪里吃，不如来尝尝咸中有鲜，甜而不腻的杭州菜。

山外青山楼外楼，最爱荷叶粉蒸肉

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对于年纪稍大一些的杭州人来说，荷叶粉蒸肉是时不时就要拿出来回忆回忆的童年。那时的乡野，夏天一到荷叶遍布，随手就能摘得新鲜荷叶。而做荷叶粉蒸肉，更像是一件动员全家老小的大事。

头天奶奶说要做荷叶粉蒸肉，第二天一大早爷爷就会出门摘回来几片还带着水珠的荷叶，稍微冲洗干净后挂起来晾干。

这个时候就该主厨奶奶登场了，大米混合桂皮、八角等香料在热锅里翻炒至金黄色，放凉后挑出香料研磨成粉。然后把肥瘦相间的猪肉切块，用酱油、葱、姜、盐等腌制入味，再裹上磨好的米粉包上荷叶，就可以放进蒸锅里蒸了。

小孩子急得绕锅转，炉火却不紧不慢，因为这样才能让荷叶的清香完全渗进猪肉。终于在奶奶用筷子戳一戳那饱满的荷叶包并满意地点点头之后，粉蒸肉才算是大功告成。

渗出的猪肉油脂恰到好处地粘合着晶莹剔透的米粉，这个时候完全不需要担心肉会太油腻。只需咬下一口，感受米粉与猪肉油脂在口腔中的缠绵，满口荷叶香在唇齿间回荡。这，就是杭州老人心目中的夏天味道。

日出江花红胜火，最忆还是素烧鹅

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为什么说夏天来要杭州吃吃吃？因为杭州人自古就有吃素食的习惯，早就练就了一手能将素菜做比肉香的好手艺。30多度高温天里，最应该做的难道不是用一道色香味俱佳的素食唤醒味觉？

至于杭州人爱吃素菜的原因，就不得不提到西湖附近另一个经典景点灵隐寺了。这座千年以来香火旺盛的江南古刹，因为受到历代皇帝敬重而使它在杭州民间颇具威严，杭州人吃素食的习惯因此也就有迹可循了。

据说在最鼎盛时期，灵隐寺周边遍布着几十家素食餐馆。他们就地取材，用斋菜特有的手法进行烹调，甚至还做出了不少经典仿荤菜。后来，这些原本是寺庙专属的素菜渐渐演变成杭州人餐桌上的常客，比如经典素卤凉菜素烧鹅。

素烧鹅的主料其实就是普通豆腐皮，寺庙僧人刚开始是用先蒸后烟熏的方法，后来改成了更好吃的素油煎炸法。

将水、生抽、糖、茴香、盐等调味料一起放入锅中煮沸成卤汁，放凉后涂满豆腐皮；再将涂有卤汁的豆腐皮卷好放入蒸锅中稍加蒸制之后就可以用油煎了。煎好的豆腐皮切成小段淋上香油，酱油色的外形，绵软的口感像极了烧鹅。类似的还有干炸响铃、素火腿……夏天只想吃点素食，or因为减肥忌肉，来到杭州就有口福了！

杭州的好吃食，不止在外某家和某茶！500多种杭帮菜、36道杭州经典名菜、48道新派杭州名菜；春有油焖春笋、龙井虾仁；夏有荷叶粉蒸肉、鞭笋毛豆；秋有桂花糖藕；冬有炒二冬和花样百出的冬腌菜。如果吃腻了这些，还有片儿川、拌川这些野路子杭帮美食等你来探索。

杭州，会成为那个你吃了就不想走的城市！

*文中图片来源于网络，侵删。

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