粤行悦远——寻访惠州（美食篇）

惠州是客家美食的天堂。我这个名副其实的吃货在惠州走了几天就撑了几天。每一天都吃不一样的东西还感觉好多还没吃的。回来几天，肚子里闹饥荒了，来跟我一起添屏吧。

1.白糕和印粄

听阿姨说这是客家人出嫁时要装在喜担里挑去男方家里的。白糕是糯米发的松糕，甜甜软软的，印粄是糯米糕，没有发过，直接是红糖和糯米蒸的。喜爱甜食的人会觉得比较好吃。市场上卖1块钱一块。

2.酸菜红烧肉

是一款全程不用白糖的红烧肉。阿姨好手艺，红烧肉焖好后加酸菜炒，咸里带着酸，一点都不腻。

3.酥饼

鲜出炉的酥饼外皮酥脆，內馅绵软，咸的有肉松，甜的有红豆、绿豆和紫薯。试吃绿豆饼的时候，扔了一瓣刚从烤炉里拿出来的饼扔到阿丽的嘴里，烫得她根本合不上嘴，哈哈！

4、白切鸡

这道菜阿姨给了制作方法：活鸡宰杀干净，水开后隔水蒸熟。蒸制时间为一斤鸡就蒸5分钟，三斤重就蒸15分钟，非常好记。味碟是酱油+圆葱头+沙姜。

5、白糍果

口感像糯米糍，就是更大个，內馅是炒香再舂碎花生、芝麻和白糖。

6、艾糍

馅料和白糍果的一样，就是外皮有很浓郁的艾草的味道。

7、横沥粉

汤头用的是猪骨头加大虾头熬的很鲜，偏咸。配菜有鱼糕，烧肉和猪蹄。这个粉跟蒜蓉辣椒酱是绝配，鲜、香、爽！

8、油炸果

特色是萝卜馅的，但我更喜欢香芋馅，因为萝卜里加小虾米，我对那玩意儿不感冒。

9、豌豆饭

阿姨做得豌豆饭，得到大家的一致好评。阿姨同样附上做法：腊肉，瘦肉切碎用圆葱爆香，加豌豆煮熟，米饭煮好后加在豌豆里炒均匀即可。

10.凉拌豆芽

用客家剁椒凉拌的豆芽微微辣，很爽口鲜美。

11、云吞面

这家云吞面的汤头和配菜都跟横沥粉一样，端上来还以为是横沥面，翻一下才知道云吞在碗底。不过这款云吞跟我们以往吃的很不一样，它是切肉云吞，不是肉糜云吞，有嚼头。

12、腌水果

用甘草，糖和盐腌出来的新鲜水果让酸的酸到极致，甜的甜到沁人心脾。牛牛爱猕猴桃，牛妈爱萝卜爽和芒果。

13、砂锅米线

锅米线用的是绿豆粉，配菜有火腿，肉丸，鱼糕和油豆腐。主打一个鲜字，加上蒜蓉辣椒酱才更好吃。

14、萝卜大包

松软的面皮包着一大团萝卜丝和虾皮，味道比较重。

15、腌面

不起眼的一碗敏，却让牛牛同学狼吞虎咽，秘诀在于肉末里蒜油。

16、三鲜粉

粉肠，猪肝，瘦肉煮成汤下绿豆粉，撒上碎芹菜，非常鲜。

17、18咸鸡+煎茄合

鸡蒸熟后里外抹上一层盐，放冰箱里冷藏腌两天，取出来洗干净表面的盐斩件蒸熟，味道很好。

茄子夹上上肉末，先煎后焖。多加水焖得透透的，只要酱油就很好吃了。

19、客家腊肠

阿姨做得腊肠，蒸熟切片就能上桌，很香，很下饭。

21、客家猪肉丸

乒乓球那么大，Q弹多汁，非常好吃。

20.猪脚姜

本来是中山的特色，阿姨却能做得比很多中山本地人做得还要好吃。阿丽的原话：“从未被超越。”

22. 蛋饺萝卜丝煲

客家特色菜，用蛋皮包上瘦肉，煎熟，跟粉丝一起煮汤，很鲜。

23.煎酿三宝

24. 虾米粉

25. 粉丝蒸白菜

26.客家盐焗鸡