吃蟹正当时！秃黄油来白饭，鲜到灵魂颤抖

扒姬说：

金秋时节，吃蟹正当时。一碗油亮鲜香的秃黄油拌饭放在面前，就是这个秋天完满的信号。今天扒姬带来江浙沪人民的“拌饭酱”——秃黄油。选用鲜活大闸蟹蒸熟，手工拆出蟹黄和蟹膏熬制，不掺杂一丝蟹肉。文火慢熬出红油，加入花雕、姜汁，用4斤大闸蟹终于熬成一罐。扒姬今天带来的秃黄油不含防腐剂，需尽快食用。把它淋在热气腾腾的白饭，一碗黯然销魂饭，好吃到令人泪眼婆娑。拌面、做菜也是一绝。人间极致风味，非秃黄油莫属。

“略硬的雌黄，绵润的雄膏，双剑合璧，直指人心。”

油滑鲜亮的秃黄油，淋在热气腾腾的米饭上，慢慢搅拌均匀，直到每一粒米上都裹满金黄。

蟹的香味和米的香味交织，满屋四溢。

这样的一碗秃黄油拌饭，你流口水了吗？

美食纪录片《风味人间》开播第一集，秃黄油拌饭在吃货圈又火了起来。

秃，音近似（tei），吴语方言，是“只有”或“独有”的意思。

秃黄油，就是是用纯蟹黄和蟹膏熬制的，里面不掺杂一丝蟹肉，芳香浓郁，也被称为中华美食的最高境界。

注：秃黄油本来是一种“存蟹防饥”之法。即做成秃黄油，在蟹季过后，仍能享用到反季节的蟹味。

秃黄油一火，市面上的产品一下多了起来，很多朋友挑花眼，问小编选哪款好？

扒姬推荐的是品牌“吴老师”的秃黄油。这款秃黄油遵循古法，纯手工拆蟹，将获取的蟹黄、蟹膏烹饪而成，是江浙地区的一道传统调味料。

秃黄油好不好吃，第一步要看原料。

“吴老师”秃黄油，精选鲜活的长荡湖大闸蟹，肉质鲜美，蟹黄、蟹膏肥厚。

螃蟹洗净后，隔水蒸熟，然后拆蟹，这是个技术活，由经验丰富的拆蟹师傅来完成。

去脐、开盖，仔细去除蟹心、蟹胃、蟹腮，然后将蟹黄、蟹膏挑出来备用。

注：需要大约2000g大闸蟹的蟹黄蟹膏，才能制作出一罐180g的秃黄油。

“吴老师”秃黄油，现一条生活馆有售▼

净含量：180g/罐

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熬制的环节，是对口味有影响第二大关键因素。

这款秃黄油，是用小火慢熬猪板油，等肥肉变小变干后，将其捞出。放入葱、姜，出香后捞出。

再倒入蟹黄、蟹膏，小火慢熬，熬出红油后，加入适量的花雕酒、姜汁、胡椒粉和少量的盐，轻轻搅拌就可以出锅了。

尝一口，咸鲜香醇，忍不住就要吃下一口。

把它淋在米饭上，寻常的白米饭也会有“化平庸为神奇”的香美味道，满屋蟹香，光是闻着、看着就让人直流口水！

扒姬建议，蟹的吃法，有必要尝尝资深的老师傅的手艺，会打开美食的新大门。

“吴老师”秃黄油，一瓶净含量都是180g，一次性吃不完，还可以储藏。但是这款秃黄油中不含防腐剂，开盖后需尽快食用。

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