铜锅、火锅、打边炉... 全北京所有的锅子都给您凑齐了！！

文|老北京城

ID：beijing-cheng

最近小编得了一种“病”，
一种天冷就想吃火锅的“病”。

每天下班就想叫上家人， 或是约上三五好， 一起吃上顿火锅。 不论是咱老北京的铜锅涮肉， 还是重庆麻辣火锅、广式打边炉...... △ 一天不吃火锅就难受

瓷， 您最爱吃哪一口？

北 派 火 锅

提起北派火锅， 最有代表性的莫过于 咱北京的铜锅涮肉。 铜锅涮肉
简单的清水和葱姜，
却打造出了不平凡的味道， 没有调味的锅底最大程度保留了 牛、羊肉本身的味道。 夹起一片羊肉，涮至变色即可， 再配上那“充满灵魂”的芝麻酱，
真是叫人欲罢不能！
1. 聚宝源
来聚宝源， 回回排队也是醉了， 但是为了这口儿，认了。

要说这聚宝源的肉好不好， 您看门口排队买肉的人就知道了。 否则，为什么店门口总是排着长队。

他家芝麻焦香的麻酱烧饼， 也是一绝。 表皮酥脆内里松软， 不爱咸口的，都能连吃两个。

聚宝源(牛街总店)

地址：牛街西里商业1号楼5-2号(清真超市旁) 人均：114元

2. 天桥老金涮肉 “吃涮肉来老金”， 据说他家是南城最地道的铜锅涮肉之一。

这里只有手切的羊肉片。 虽然肉的卖相没有那么漂亮， 但口感却是一流。

老金的菜品不是特别多， 但大白菜、粉丝、冻豆腐还是有的。

天桥老金涮肉（珠市口总店） 地址：留学路46号鹞儿胡同口北20米
人均：96元

3. 满恒记 满恒记在北京有多有名， 大家应该都有所了解吧~

这里招牌手切鲜羔羊上脑羊肉， 可以说是谁吃谁说好！

招牌麻酱糖饼， 更不用多说了，看糖！

满恒记总店 地址：平安里西大街14号 人均：100元

4. 宣武小院涮肉 说起小院儿涮肉， 算是小编私藏的小众涮肉馆子了！
他家的评价可真不比聚宝源的差！

鲜嫩的牛、羊肉，
哪怕涮久一点也不会老。

刚出锅的麻酱糖饼， 就两字，好吃！
进店必点！！！

宣武小院涮肉（白纸坊店）

地址：广安门南街30号19幢 人均：86元

5. 南门涮肉
从天坛圜丘南门口出来就看到了， 老北京正经的吃食 ， 过去崇文最有名的涮肉， 住的近的老街坊估计没有不知道他家的吧。

南门的肉质量还算不错， 小编偏爱现切羊肉， 新鲜，好吃！

送的冻豆腐、白菜， 粉丝和糖蒜， 透着那股实在！

宏源南门涮肉(天坛店)

地址：永定门东街东里13号楼1-2号 人均：97元

6. 北门涮肉
坐落在什刹海北门涮肉， 个人觉得， 他家算是比较地道的北京涮肉了。

炭火铜锅，食材新鲜， 羊肉挂盘不掉。 要上几盘肉，外带俩小菜， 吃的很是舒心~~~

北门涮肉(什刹海店) 地址：地安门帽儿胡同乙43号 人均：96元

羊蝎子
一锅肉香软烂的羊蝎子， 在锅里咕嘟咕嘟地炖着， 光是想想就让人胃口大开！

羊脊柱、羊脖、羊尾、羊排， 这几个地儿各有各的吃头！

要说这羊蝎子香在哪儿？ 除了软烂的肉质， 最重要的您可别忘了， 上面儿的肉可都是贴骨肉。 1. 蝎王府

虎坊桥的店面大， 非常适合家庭聚会。

汤汁味道浓郁的羊蝎子， 啃着吃特别香~ 蝎子里的骨髓吸起来也特别美味。

小编建议您再点上一份儿腐竹， 吸足了汤汁的腐竹， 往嘴里一放，我的天啊！

蝎王府（虎坊桥店） 地址：虎坊路甲4号（近虎坊桥地铁站C口湖广会馆、工人俱乐部） 人均：97元

2. 芦月轩羊蝎子
芦月轩可开了有些年头了。 每次路过， 都能闻见羊蝎子特有的香味。 让人忍不住进店尝一尝。

这里的羊蝎子吃起来那就一个爽！ 如果您不吃涮菜， 那就可以不要小料了， 因为这儿的口味有点咸， 吃原汁原味就挺好~

芦月轩羊蝎子（北蜂窝店） 地址：北蜂窝路甲2号 人均：95元

3. 蝎子李
这里有些特别， 吃的是白汤羊蝎子。

炖的软烂脱骨的羊肉， 吃的就是这个鲜味儿！ 吃完肉喝碗汤， 撒上点葱花香菜， 在天冷的日子真是一种享受！

蝎子李（西便门总店） 地址：西便门西里7号楼1楼 人均：119元

4. 城一锅涮烤羊蝎子烤串
这家店的羊蝎子，分量相当足， 可以说是经济实惠的一家店！

味道相比其他店的来说清淡许多， 涮菜吃也不会觉得太咸，齁得慌。

城一锅涮烤羊蝎子烤串总店 地址：菜市口里仁街8号 人均：77元

当然内蒙肥羊火锅、 山东肥牛火锅、东北白肉火锅...... 也非常有特色。

川派火锅、渝派火锅

随着生活水平的提高，
各式各样的火锅走进了我们的视线， 讲究麻辣的川派和渝派深受大家的喜爱。 但您知道它两的区别么？

川派火锅

如今在市面上， 川派火锅比较常见。 它选用的是清油， 用香料调和辣味。

因为以辣为主的原因， 吃火锅时，需要用香油当蘸料， 用来缓解食材对肠胃的刺激， 同时也能为食物增香~

渝派火锅

渝派火锅选用的是牛油， 相比起川派火锅，
渝派火锅不仅辣而且麻， 这其中少不了花椒的功劳。

九宫格是渝派火锅的代表， 无辣不欢的您，一定会喜欢吧！

上面是小编对辣火锅的一知半解， 哪里说错了， 还劳驾您在留言里指出来啊 接着，我再给您推荐几个店吧~ 1. 成都葫芦娃一家人火锅
这家店就在蓝色港湾对面的好运街上， 赶上饭点必排队。 您可千万别因为他家的名字有些调皮， 而错过这里。 做火锅，他们是认真的

辣锅香味浓郁， 辣度也在可以接受的范围。 小编个人推荐您点鸳鸯锅， 配菌汤或是番茄木瓜锅底都不错，
吃之前可以先来上碗汤。

水上漂嫩牛肉、九尺鸭肠、 麻辣嫩牛肉、现炸酥肉， 都值得尝试！

成都葫芦娃一家人火锅（好运街店） 地址：朝阳公园路好运街1号商铺C7单元28号
人均：149元

2. 山城辣妹子重庆火锅
这家稍稍有那么一点不好找，
但一进门， 还真有点瞬间转移到重庆的感觉。

有人说他家是靠锅底和小料区撑起整家店的。
这里的锅底用一个字来形容，爽！ 点上一份麻辣牛肉，让它和红汤充分结合， 一口放入嘴中， 静静感受那份醇厚和嫩滑吧！ 小料台更是有十几种小料，随您搭配。

特别是小料区的烧饼！ 刚出炉的特别香， 重点是免费，您吃几个都行

山城辣妹子重庆火锅（建外SOHO） 地址：东三环中路39号建外SOHO西区13号楼商铺3层1334室 人均：105元

3. 来涮蜀串串香老灶火锅 来涮蜀是小编最喜欢串串香， 吃过的次数不能说加起来超过地球一圈吧， 但也不下100次了。

西单的店门面不算大，
但您一进去就会发现别有洞天。 那股扑鼻而来的辣味， 呛得人直想打喷嚏。

辣锅正宗，
番茄锅也相当实在， 全是大块的西红柿。 菜量也不小，
老板不怕赔钱么？

每桌必点的毛肚， 放到锅里， 让它和红汤进行短暂的双人舞， 放到嘴里又脆又好吃！

来涮蜀串串香老灶火锅（西单店） 地址：西绒线胡同17号 人均：108元

4. 大渝火锅 最近超火的网红店， 一进西红门荟聚， 就能看见他家的广告。

小编尝了一下， 觉得味道只能说是中规中矩， 没有太多惊艳的地方。 您要来大兴这边， 可以顺道来尝一下。

比起招牌的毛肚，
小编更推荐黄喉， 脆而有嚼劲，口感很赞！

大渝火锅（宜家荟聚店）
地址：欣宁街15号荟聚中心1号楼2层 人均：132元

粤派火锅

广东人管吃火锅叫“打边炉”。

用特制的红泥炭炉， 点燃木炭上放瓦解（即砂锅）， 注入清水烧沸后， 把喜欢的菜品放入其中， 涮熟蘸味汁便可使用， 一般先荤后素。 1. 111号打边炉 就算您没吃过他家， 肯定也在路上瞅见过他家吧！ 连锁店那叫一个多。 咱吃惯了铜锅涮肉， 偶尔也该换换口味了~

金汤花胶鸡煲， 是他家的经典招牌。 您看这颜色，
就知道这汤得有多鲜了吧， 里面的鸡肉也够嫩， 您不涮菜，光喝汤也挺好

111号打边炉（中关村店） 地址：中关村东路111号 人均：131元

2. 太狮港式打边炉
太狮就在搜秀的九层， 非常好找。

这里金汤花胶鸡煲， 鸡肉吃起来细腻滑嫩，
花胶软烂，入口即化， 汤底更是好喝，味道浓郁， 用它涮菜，也是别有一番风味。

太狮港式打边炉崇文门店 地址：崇文们外大街40号搜秀城九层
人均：129元

3. 炉鲜张打边炉
位置好找，
就在裕民路路口， 您从北土城地铁口出来， 走几步就能看见他家了~

金黄色的汤汁， 配上满满的食材， 这样的金汤花胶鸡煲， 让人食欲大开。 您盛点汤，往米饭里那么一浇， 要不是肚子里没地儿了， 小编能吃一盆米饭！

炉鲜张打边炉（裕民路店） 地址：裕民路甲1号裕民路便民市场 人均：136元

云贵火锅

在咱国内有很多特色火锅，
西南地区的云贵火锅， 就将酸味和辣味完美结合， 让舌尖体验别样风情！

野生菌火锅
野生菌火锅是云南特有的美味， 楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一， 深受无数食客的最爱。

云南滇味火锅
滇味火锅， 以新鲜蔬菜为主料， 火锅中必定有火腿片， 再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、 鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等。

吃时蘸辣椒粉、 麻油等拌成的调料， 鲜嫩香辣， 吃起来是回味无穷。 1. 丽江庭院之午后阳光
他们家没招牌， 但门上“内务部街1号” 这几个大字还算是显眼。

每人一个小锅， 菌锅汤底鲜浓， 菜品虽不算特别丰富，
但也绝对够您选的， 一口下肚，浓浓的云南味儿。 他家的小火锅是自助， 各位大胃王， 还不快来给年轻的老板上一课

丽江庭院之午后阳光（朝内店）
地址：内务部街1号 人均：153元

2. 束河人家

丽江庭院和束河人家，
两家的口感不相上下， 介绍完了丽江庭院， 小编再来跟您说说束河人家。

他家的环境是真不错，
很有云南寨子的感觉。 边吃火锅边看风景， 好不惬意。

小编最喜欢他家的火锅汤底， 小火锅一端上来， 得先喝汤， 涮了东西再喝， 味道就有变化了~

特别推荐菌锅自助， 30多种菜品， 还真让人有点眼花缭乱。

束河人家（东单店） 地址：北极阁胡同10号 人均：152元

今儿个， 咱聊了这么多火锅， 但您是不是和小编一样， 最喜欢的还是咱北京的铜锅涮肉呀？

烤肉酱

一块有灵魂的肉

本文图片来源于网络， 人均价格以实际为准， 转载请注明出处

本文转载自公众号老北京城ID：beijing-cheng