科学家死磕十几年找到了鸡胸太柴的秘密：放弃鸡胸吧，换种肉吃更减脂！
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提到减脂餐，很多人脑海里最先想到的肯定是鸡胸肉、鸡蛋、西兰花······
低卡低脂高蛋白的鸡胸肉的确是不错的选择，但是鸡胸肉口感容易柴，长期吃它真的需要勇气。
最近一项特拉华大学的研究揭露了鸡胸肉太柴的原因——“木胸综合征”，有些养殖场甚至有一半的鸡出现了这种症状。
如果不能解决“木胸综合征”，以后越来越多的鸡胸肉可能会变柴，那么我们还可以吃什么？
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牛肉减脂效果更好
从减脂角度看，鸡胸肉不是最优选择。
虽然鸡胸肉蛋白质含量是家禽当中最高的，但我们日常的肉类食品可不止是家禽，一些畜肉和水产品比鸡胸肉更低脂、更高蛋白。
在中国的饮食结构中，畜肉占据了重要地位。
畜肉的蛋白质含量在10%~20%左右，总体和家禽相当。其中，猪肉平均热量最高、蛋白质含量最低，羊肉略优于猪肉，牛肉最优。
牛肉蛋白质含量高于鸡胸肉，脂肪、碳水和热量却都低于鸡胸肉，很适合减脂期间食用。
牛肉蛋白质组成和人体所需接近，人体对其蛋白质利用率高。
更重要的是，牛肉中用于肌肉生长和维持的支链氨基酸含量也高于鸡肉，增加肌肉含量有助于提升基础代谢！
牛肉也不是没有缺点，缺点主要是贵。
不过不要紧，各种水产品不仅便宜，还更适合减脂。
最减脂的是水产品
各种水产品在热量、营养和口感上都远优于鸡胸肉。
鱼类的热量大多远低于鸡胸肉，常见鱼类的热量每100g在80~100大卡左右。
鱼肉蛋白质含量是15~22%，平均约为18%；碳水一般在1.5%左右；脂肪含量比较低，大多只有1％--4％，鱼肉的脂肪和碳水含量都低于鸡肉。
鱼肉的脂肪质量高于鸡胸肉，其蕴含的不饱和脂肪酸，无论是种类还是含量比例都多于鸡胸肉。
鸡胸肉的脂肪主要是单不饱和脂肪酸，而鱼类脂肪中既有单不饱和脂肪酸又有多不饱和脂肪酸，包括棕榈油酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、EPA和DHA。
鱼类的不饱和脂肪酸含量约占脂肪酸总含量的74.2%~81.6%，鸡肉的不饱和脂肪酸比例约为24.7%。
鱼肉所蕴含的必需氨基酸一般也高于鸡肉。人体无法合成必需氨基酸，因此8种必须氨基酸含量比单纯的蛋白质含量更重要。
鱼肉热量还不是最低的，我们常吃的虾和贝类的热量更低，它们的热量比鸡胸肉低40%~70%左右，比如花甲、蛏子、河蚌的热量每100g只有40~50大卡。
在蛋白质摄入量相同的情况下，吃虾和贝类摄入的热量会比吃鸡胸肉低15%~30%。
贝类和虾类的营养价值很高，钙、铁、镁、锌、硒、维生素A、维生素E等营养物质的含量却远高于鸡胸肉。
除了热量和营养，减脂餐的味道同样重要。
食物的美味程度往往影响着我们的选择，很大程度上决定了我们能否长期坚持一份健康的减脂食谱。
鸡胸肉又柴又无味，作为长期减脂的食物有些差强人意。
肉类食品的鲜嫩往往和肌肉中的脂肪含量成正比，热量肯定不会低。
似乎美味和低卡不能兼得，其实水产品是个例外。
水产品的肌纤维比较短、细，蛋白质组织结构松散、水分含量高，因此，和禽畜肉相比水产品的肉质嫩得多。
水产中游离氨基酸、琥珀酸等呈味物质含量高，吃起来也会比鸡胸肉鲜美很多。
水产品的鲜美有助于避免我们为了使食物美味而采取一些添加高糖高脂的烹饪行为，不健康的烹饪方式会破坏食物在减脂方面的优势。
从价格来看，很多水产品价格并不高。常见的河蚌、蛏子、花甲、鲫鱼、基围虾等价格远低于牛肉，其中部分水产片价格甚至低于鸡肉。
因此，适当选择水产品减脂、美味又省钱。
这些食物都不错，除了根据个人爱好之外挑选，还有一些挑选的原则。
食肉减脂指南
根据《中国居民膳食指南》的推荐：每天应该吃畜禽肉40-75克 ，水产品40-75克，蛋类40-50克。
在具体食材的选择上，主页君建议
1
优先选择水产品
水产品种类丰富、营养好、热量低、味道鲜美，将水产品列入减脂食谱可以提升我们对减脂食谱的依从性，让我们更容易坚持下去。
2
水产中优先选海产品
海产品比淡水产品富含更多的ω-3，目前的研究表明ω-3对于减脂是有利的。
ω-3的减脂效果
1.调节脂质代谢、促进脂肪酸氧化和抑制脂肪生成。
2.增加饱腹感，抑制食欲。ω-3可以刺激小肠分泌胆囊收缩素来抑制食欲。
3.促进肌肉生成。减重后部分肌肉会流失，ω-3被证实可以增加肌肉蛋白质合成。
4.维持瘦素水平，保持减脂成果。人体在减脂后血清瘦素水平会下降，体重可能反弹，而ω-3可以维持减脂后的瘦素水平。
5.减少脂肪细胞引起的炎症反应。脂肪细胞会因容纳过多脂肪而过度膨胀引发炎症，ω-3可以增加脂肪细胞数量减少细胞储存脂肪的压力。
3
适当食用内脏
内脏的热量一般都很低，但营养超过普通肉类。
比如肝脏中的维生素、矿物质和微量元素的种类与含量都很丰富，部分营养物质的含量甚至是普通肉类的几十倍、上百倍。
4
尽量吃瘦肉
尽管脂肪含量高的肉吃起来更美味，诱惑力远大于柴柴的鸡胸肉，但热量可能会超出纯瘦肉的一倍以上，吃一口或许要跑3公里才能消耗掉其中的脂肪。
你吃够肉了吗？吃够了才更容易瘦！
参考资料：
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