吃货宝典：“维c小王子”胡萝卜的餐桌宣言

胡萝卜，营养价值很高，含有丰富的蛋白质和木质素，并含有丰富的胡萝卜素，维生素C和B族维生素，对人体具有多方面的保健功能，因此被誉为“小人参”。

胡萝卜的营养与功效 胡萝卜营养素含量(每100克)热量(大卡)37.00碳水化合物(克)8.80脂肪(克)0.20蛋白质(克)1.00纤维素(克)1.10 .胡萝卜所含的营养素很全面。据测定，每百克含碳水化合物7.6克，蛋白质 0.6克，脂肪0.3克，钙30毫克，铁0.6毫克，以及维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ等，特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克中约含胡萝 卜素3.62毫克，相当于1981国际单位的维生素Ａ，而且于高温下也保持不变，并易于被人体吸收。胡萝卜素有维护上皮细胞的正常功能、防治呼吸道感染、 促进人体生长发育及参与视紫红质合成等重要功效。 营养价值
1. 益肝明目： 胡萝卜含有大量β-胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症； 2. 利膈宽肠： 胡萝卜的芳香气味是挥发油造成的。能增进消化，并有杀菌作用。胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠。 3. 健脾除疳： 维生素是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义； 4. 免疫防癌： β-胡萝卜素，胡萝卜素进入人体后，能在一系列酶的作用下，转化为丰富的维生素A，维生素A具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。 5. 降糖降脂： 胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成， 6、强心降压： 胡萝卜内含玻珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇。胡萝卜含有钙铁等微量元素，热量跟脂肪含量却是非常低的，食用胡萝卜，帮助我们维持人体内的血液平衡，有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。 7、润肤抗衰老： 胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，除维生素A外，所含的B族维生素和维生素C等招牌营养素也有润皮肤，抗衰老的作用。 8、降低化疗副作用： 医学人员研究发现，由于维生素A对多种内脏器官有保护作用，所以，体内维生素A能减轻肿瘤病人化疗中的毒性反应，胡萝卜素转化维生素A，能降低抗肿瘤化疗药物的毒副作用。使预定的化疗计划圆满完成并获得较为理想的疗效。 功效作用 1. 抗癌 胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。 2. 防治心血管疾病 胡萝卜内含玻珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。 3. 美容养颜抗衰老 β-胡罗卜素能提高红细胞的活性。过氧化自由基可加速人体衰老，人们形象地称之为身体的“垃圾”。而β-胡萝卜素可以中和体内的过氧化自由基，这样便起到了延缓衰老的作用 4. 治疗皮肤疾病 VA是维持一切上皮组织完整所必需的，而β-胡罗卜能在人体内转化成VA。所以，摄入一定量的β-胡罗卜素，对维持正常的体表、消化道、呼吸道、生殖泌尿道、内分泌道商品有重要意义，可避免皮肤多屑、角质化、表皮细胞硬鳞状、多角质血疹性皮肤干燥症等皮肤疾病。β-胡萝卜素对细胞膜的稳定性也具有良好的作用。还可以用于治疗由于日光暴晒引起的炎症“日光炎”。 5. 增进消化杀菌 视网膜上的视杆细胞含有视紫质而具有暗视觉的功能。适量的β-胡罗卜能促进视紫质达到正常含量，从而避免了缺少维生素A所致的暗视野适应迟钝，也避免暗视野之后出现强光对眼睛所造成的损害。此外，还可以预防夜盲症、干眼症、角膜溃疡症以及角膜软化症。 胡萝卜炒肉丝 主料 胡萝卜2根 猪肉250克 辅料 小葱适量 调料 色拉油适量 食盐少许 老抽适量 制作步骤 1.将胡萝卜切成丝 2.将肉洗净放入冰箱冷冻室冰冻两小时后取出（这样切出的肉丝快捷又漂亮） 3.将冻过的肉切成肉丝 4.锅烧热后放油将切好的肉丝放入翻炒 5.炒至肉丝八成熟时倒入老抽上色 6.再加入胡萝卜丝快速翻

7.炒至胡萝卜变熟后加少许食盐调味即可出锅

胡萝卜蛋卷 主料 鸡蛋适量 面粉适量
辅料 胡萝卜适量 香肠适量 苦菊适量 调料 色拉油适量 食盐适量 葱适量 胡椒粉适量 制作步骤 1.胡萝卜洗净，切小块 2.用料理机打成茸 3.将胡萝卜泥倒出，打入鸡蛋 4.加入少许清水 5.加入面粉 6.加入盐 7.加入白胡椒粉，搅拌均匀，至无颗粒状。 煎饼： 1.香肠切薄片 2.小葱切碎 3.平底锅烧热，抹油，用勺子舀面糊，倒入锅内 4.转动锅子，使其均匀挂满锅底 5.凝固之前，撒上少许香葱碎 6.待四周微微翘起，略发金黄，翻面 7.将香肠片放在饼上，放苦菊 8.挤上沙拉酱 9.卷起，即可 胡萝卜烧羊肉 主料 羊肉1500克 胡萝卜2根
辅料 桂皮茴香适量
调料 老抽适量 冰糖适量 啤酒适量 盐适量 生抽适量 制作步骤 1.羊肉过水洗净，胡萝卜洗净切块 2.起油锅加热，放入羊肉煸炒 3.放适量的啤酒煮开 4.放适量桂皮茴香 5.放适量老抽翻炒 6.放适量盐煮开用小火焖煮 7.然后放适量冰糖继续焖煮 8.再放胡萝卜煮 9.最后放适量生抽提鲜即可 胡萝卜汁蒸饺
主料 胡萝卜600g 肉泥400g 小麦面粉500g
辅料 鸡蛋1个 姜适量
调料 油适量 盐适量 酱油适量 胡椒粉适量 制作步骤 1.胡萝卜切成小丁。 2.将胡萝卜丁放入粉碎机内，并加适量的水。只要可以搅打开就好。 3.启动机器搅打粉碎。 4.过滤 5.取适量胡萝卜汁水将面和成团，放置一边醒上30分钟。 注:余下来的汁水当果汁喝. 6.将肉泥加一个鸡蛋、酱油、盐、姜、胡椒和红葱头油拌均。 7.将过滤的胡萝卜渣与拌均的肉泥混合。 8.拌好的胡萝卜肉馅。 9.包饺子。 10.蒸锅水烧开，将饺子放入。 11.大火约蒸7分钟就可以了。 蜂蜜梅子胡萝卜
主料 安心胡萝卜300g
辅料 白话梅6颗 冷开水50cc 柠檬1颗 调料 蜂蜜60g 白砂糖50g
制作步骤 1.将红萝卜刷洗干净 备用并依个人喜好切成适当大小 2.将切好的红萝卜撒上白砂糖(偶尔翻搅它)并放入白话梅.冷藏放约1晚,过程中它会慢慢出水

3.取出红萝卜(里面应该已经有红萝卜自己分离出的水分)并倒入柠檬汁 蜂蜜 冷开水(视情况增减) 在炉上小火慢煮道胡萝卜完全熟透 放凉即可充填入罐保存

图文素材均来源于网络

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