专题 | 其实世界上还有另一种千层蛋糕，口感独特、颜值更高

说到千层蛋糕，大家最先想到的一定是美味可口的可丽饼吧~但是在可丽饼没有问世之前，千层蛋糕的称号，可是属于年轮蛋糕的哟~‘松软的口感&可口的味道，再加上如同年轮一般的内部纹理，年轮还是千层？傻傻分不清哎~

——经典口味年轮蛋糕——

最简单快手的年轮蛋糕

视频

（视频较大，建议在wif环境下收看哟~）

食材

鸡蛋	2个
细砂糖	50g
淡奶油	50ml
无盐黄油（融化）	30ml
低粉	100g
泡打粉	4g
香草精	少许
淡味食用油	适量

步骤

①首先用锡纸折出一个长度与玉子烧小锅宽度近似的锡纸小棍，备用

②将细砂糖与鸡蛋混合打匀，搅打至砂糖融化的状态（不必打发）

③将融化的黄油与牛奶加入到步骤②的混合物中，将混合物搅拌均匀，备用

④将低粉与泡打粉混合过筛，筛入到步骤③的混合物中，用蛋抽（刮刀）翻拌至没有粉类颗粒的状态，加入香草精，拌匀（不要过度抽打，防止面糊上筋）

⑤小火将玉子烧的小锅烧热，在锅中刷入一层淡味的食用油；加入适量步骤④中的蛋糕面糊，将面糊推开摊平，使其覆盖住锅底

⑥待蛋糕基本凝固，在锡纸棍上刷上少许淡味食用油，将锡纸棍摆在蛋糕的底边，并将蛋糕卷起

⑦将卷起的蛋糕取出，在锅中刷上少许淡味食用油防粘，下入适量蛋糕面糊，待煎熟后将步骤⑥中的蛋糕放在玉子烧锅的底边，再次将蛋糕卷起

⑧以此类推，直至将所有面糊煎好卷起，包入保鲜膜中并拧紧收口，放凉定型

⑨待蛋糕冷却定型，将中间的锡纸棍抽出，切块食用

简单造型，也能颜值爆表~

---

杏仁年轮蛋糕

食材

8寸不沾模一个

鸡蛋	5个
杏仁粉	150g
无盐黄油	200g
细砂糖	120g
低粉	100g
食盐	1g
香草精	5ml
糖粉	50g
杏酱	100g
柑橘力娇酒（可用其他酒类替换）	20g
黑巧克力	150g
椰子油（无盐黄油）	10g

步骤

①首先将无盐黄油室温软化，加入糖粉打至体积蓬松、颜色变浅的状态，备用

②将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，将蛋白放置于一个无油无水的干净容器之中，备用；将蛋黄分次加入到步骤①的黄油之中，将黄油彻底打发

③将食盐、香草精加入到步骤②的混合物中，拌匀备用

④将低粉与杏仁粉混合过筛，筛入到步骤③的混合物中，用刮刀翻拌至没有粉类颗粒的状态，备用

⑤将细砂糖分次加入到蛋白之中，将蛋白打至硬性发泡的状态，分3次加入到步骤④的面糊之中，将面糊翻拌均匀

⑥用15ml的量勺舀出2勺面糊，填入不粘模的底部。烤箱预热上下火180度，烤箱中层烘烤面糊1-2分钟，取出后用叉子查出一些小洞，防止面糊隆起，然后填入30ml面糊，再烤1-2分钟

⑦以此类推，将面糊填满，再烤约20分钟，取出放凉，备用

⑧待蛋糕彻底放凉，将杏酱与柑橘力娇酒混合拌匀，刷在蛋糕表面，送入冰箱冷藏备用

⑨将黑巧克力与椰子油混合倒入一个没有水的干净容器之中，隔水（微波）将巧克力加热融化，淋在蛋糕表面，用抹刀轻推蛋糕表面，使巧克力平整，即可完成

——高颜值的年轮蛋糕们——

彩虹年轮蛋糕

视频

（视频比较大，不用wifi好心痛~）

爱上彩虹，吃定彩虹哟！

---

超级有趣的阿德里安蛋糕

阿德里安蛋糕小编有做过哟！戳下图团子进入教学~

▲ 戳上图的团子宝宝进入教学(づ)づ

——全世界的不同风味——

超开胃的山楂年轮蛋糕

食材

7寸方形蛋糕模

无盐黄油	300g
细砂糖	220g
蛋黄	14个
蛋白	7个
炼乳	75ml
香草精	5ml
柠檬汁	少许
低粉	180g
泡打粉	4g
山楂片	适量

步骤

①首先需要准备的是！！！一大包山楂片！对，木有看错，就是那种干干的山楂片，备用~

②无盐黄油室温软化，加入110g细砂糖与炼乳打至体积蓬松、颜色变浅的状态

③将蛋黄分次加入到步骤②的黄油之中，将黄油打发（蛋黄最好一个一个加，因为量比较大，避免水油分离）

④将低粉与泡打粉混合过筛，筛入到步骤③的黄油糊中，用刮刀翻拌至没有粉类颗粒的状态，备用

⑤将蛋白倒入一个无油无水的干净容器之中，加入柠檬汁，分三次将剩下的110g细砂糖加入到蛋白之中，将蛋白打至硬性发泡的状态

⑥将打发好的蛋白霜分3-4次加入到步骤④的面糊之中，用刮刀翻拌均匀

⑦烤箱预热上火180度（对，只有上火），在7寸模中填入约80g面糊，烘烤5-7分钟，至面糊表面呈现金黄色色泽，即可取出；用叉子在凸起的位置插出小洞，用勺背将凸起的位置压平

⑧在步骤⑦的面糊表面再倒上约80g面糊，并铺上一层山楂片，送入烤箱烘烤5-7分钟，以此类推，直至将最后的面糊铺入模具之中，上火烘烤4分钟后转至上下火再烤15分钟，取出放凉，切块食用

---

印度尼西亚的梅子干年轮蛋糕

食材

6寸方形蛋糕模

无盐黄油	250g
炼乳	25ml
蛋黄	17g
糖粉	70g
低粉	150g
梅子干	210g
白朗姆酒	60ml

步骤

①首先将梅子干对半切开，与白朗姆酒混合拌匀，用保鲜膜封好后送入冰箱冷藏过夜，备用

②无盐黄油室温软化，加入炼乳与糖粉打至体积蓬松、颜色变浅的状态

③将蛋黄加入到步骤②的黄油之中，将黄油彻底打发

④低粉过筛，加入到步骤③的混合物中，翻拌至没有粉类颗粒的状态

⑤将所得面糊等分成12份，烤箱预热上下火180度，在模具内倒入一层面糊，烘烤5-6分钟，取出后用牙签扎出小洞，铺上一层梅干，填上一层面糊，以此类推，将面糊填完，烘烤完成后取出放凉，切块食用

---

美式奥利奥奶酪年轮蛋糕

食材

6寸方形蛋糕模

无盐黄油	200g
奶油奶酪	150g
炼乳	75g
细砂糖	190g
蛋黄	280g
香草精	10ml
低粉	180g
泡打粉	4g
奥利奥饼干碎	70g
黄油（融化）	50g
蛋白	280g

步骤

①首先将低粉与泡打粉混合过筛，备用

②无盐黄油与奶油奶酪室温软化，混合拌匀后加入炼乳与90g细砂糖打至体积蓬松，颜色变浅的状态，备用

③将蛋黄与香草精混合打散，分次加入到步骤②的混合物中，将二者混合打匀，将混合物彻底打发

④将步骤①中的过筛粉类分次加入到步骤③的混合物中，用刮刀翻拌至没有粉类颗粒的状态，备用

⑤蛋白内分三次加入剩下的100g细砂糖，将蛋白打至硬性发泡的状态

⑥将打发好的蛋白霜分2-3次加入到步骤④的混合物中，用刮刀翻拌均匀

⑦将步骤⑥所得面糊一分为二，一份内加入磨成粉状的奥利奥饼干碎，拌匀

⑧烤箱预热上下火200度，在模具内填入一份原味面糊（约63g），送入烤箱烘烤3-4分钟，至面糊顶部上色，即可取出，用牙签挑破气泡，刷上一层融化黄油，注入一层奥利奥面糊（约63g），送回烤箱烘烤3-4分钟

⑨以此类推，将面糊填完，转至180度烘烤15分钟，即可取出，放凉后切块食用

所以.....泥萌说谁才是千层界的扛把子！

蛋糕烤失败还能装饰得这么美，才是人生赢家！ 这种被亚洲人普遍嫌弃的蛋糕，其实可以做出最棒的口感、最美的造型…… 初夏的气息 之 让人心情明媚的血橙磅蛋糕 都说这是西班牙油条，看完才知道它可不只是油条那么简单……

i烘焙官方培训学院

2016年11月-2017年1月

北京&上海课程 正在报名

报名咨询

谷物学院官方客服03号